一种呈味久保健米线制造技术

本发明专利技术公开了一种呈味久保健米线，其原料按重量份包括：大米粉160‑180份、玉米粉30‑40份、蛋粉10‑15份、谷朊粉15‑22份、牛膝2‑4份、王不留3‑5份、紫甘蓝粉2‑4份、竹笋粉1‑2份、木糖醇2‑4份、乳糖醇2‑4份、改性大豆磷脂10‑16份、氨基酸添加剂0.5‑1.2份、酶制剂0.01‑0.03份、蔗糖酯0.4‑0.8份、卵磷脂0.2‑0.5份、复合磷酸盐1‑1.6份。本发明专利技术提出的一种呈味久保健米线，其营养丰富，营养价值高，保健效果好，具有良好的食疗效果，同时口感好，呈味久，耐咀嚼，易引发人们的食欲。

【技术实现步骤摘要】
一种呈味久保健米线
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种呈味久保健米线。
技术介绍
随着人们生活节奏的加快以及生活方式的改变，由于不重视饮食而引发的疾病的案例屡见不鲜，危害人们的身体健康，从而使得人们越来越重视食品的保健效果。米线又名米粉、米丝或米面，是一种优质的膳食食品，它主要是以大米为主要原料制备而成的面条化食品，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，是中华传统风味小吃之一。随着人们保健意识的增强及对口感要求的提高，在米线中添加一些保健效果的原料及呈味久的助剂来开发保健型的米线具有广阔的发展前景。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种呈味久保健米线，其营养丰富，营养价值高，保健效果好，具有良好的食疗效果，同时口感好，呈味久，耐咀嚼，易引发人们的食欲。本专利技术提出了一种呈味久保健米线，其原料按重量份包括：大米粉160-180份、玉米粉30-40份、蛋粉10-15份、谷朊粉15-22份、牛膝2-4份、王不留3-5份、紫甘蓝粉2-4份、竹笋粉1-2份、木糖醇2-4份、乳糖醇2-4份、改性大豆磷脂10-16份、氨基酸添加剂0.5-1.2份、酶制剂0.01-0.03份、蔗糖酯0.4-0.8份、卵磷脂0.2-0.5份、复合磷酸盐1-1.6份。具体实施例中，大米粉的重量份还可以为164、168、170、172、175、178份，玉米粉的重量份还可以为32、34、35、36、38份，蛋粉的重量份还可以为11、12、12.5、13、14份，谷朊粉的重量份还可以为16、17、18、20、21份，牛膝的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，王不留的重量份还可以为3.4、3.8、4、4.2、4.5、4.8份，紫甘蓝粉的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，竹笋粉的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.7、1.9份，木糖醇的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，乳糖醇的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，改性大豆磷脂的重量份还可以为11、12、13、14、15份，氨基酸添加剂的重量份还可以为0.6、0.8、1、1.1份，酶制剂的重量份还可以为0.014、0.018、0.02、0.024、0.028份，蔗糖酯的重量份还可以为0.45、0.5、0.6、0.65、0.7份，卵磷脂的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，复合磷酸盐的重量份还可以为1.1、1.2、1.3、1.4、1.5份。优选地，改性大豆磷脂按以下工艺进行制备：将大豆磷脂与山梨酸酯、壳聚糖、复合维生素、不饱和脂肪酸、乙醇混合均匀，调节温度，搅拌反应，再加入过氧化氢、乙酸酐、乙酸，搅拌反应后与脂肪酸甘三酯、蜂蜜充分混合，喷雾干燥得到改性大豆磷脂。优选地，改性大豆磷脂按以下工艺进行制备：按重量份将60-80份大豆磷脂与2-4份山梨酸酯、1.5-2.5份壳聚糖、0.2-0.5份复合维生素、2-3份不饱和脂肪酸、50-70份乙醇混合均匀，调节温度至45-50℃，搅拌反应4-6h，再加入0.8-1.5份过氧化氢、1.5-2.5份乙酸酐、2-4份乙酸，搅拌反应3-4h后与2-3份脂肪酸甘三酯、1.2-2份蜂蜜充分混合，喷雾干燥得到改性大豆磷脂。优选地，改性大豆磷脂按以下工艺进行制备：按重量份将65-75份大豆磷脂与2.5-3.5份山梨酸酯、1.8-2.2份壳聚糖、0.3-0.4份复合维生素、2.2-2.6份不饱和脂肪酸、55-65份乙醇混合均匀，调节温度至46-48℃，搅拌反应4.5-5.5h，再加入1-1.3份过氧化氢、1.8-2.2份乙酸酐、2.5-3.5份乙酸，搅拌反应3.2-3.7h后与2.2-2.8份脂肪酸甘三酯、1.4-1.8份蜂蜜充分混合，喷雾干燥得到改性大豆磷脂。优选地，氨基酸添加剂为赖氨酸、精氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸中的一种或两种以上组成的混合物。优选地，复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾5-10份、三聚磷酸钠6-12份、焦磷酸铁3-5份、焦磷酸钠2-5份。本专利技术所用改性大豆磷脂，在其制备过程中，通过优化反应条件，在大豆磷脂中加入山梨酸酯、壳聚糖、复合维生素、不饱和脂肪酸、乙酸酐、乙酸、脂肪酸甘三酯、蜂蜜，复配改性后得到的改性大豆磷脂营养丰富，易于人体吸收，保健效果好，同时使本制品口感好，易引发人们的食欲，改性大豆磷脂在制品中可作为营养强化剂的良好载体，具有良好的分散性，增强本制品的保健效果，同时其具有良好的乳化效果，改善本制品的亲水亲油性，且加入到本制品中，与本制品中全蛋粉的蛋白质配合，进一步增强米线致密的网络结构，使本制品硬度和咀嚼性提高，同时提高本制品的热稳定性、抗菌防氧化性及粘度、弹性、拉伸强度等力学性能，添加改性大豆磷脂后使得本制品成型美观，食用时爽口滑嫩，耐咀嚼。本专利技术中加入大米粉、玉米粉、蛋粉、谷朊粉作为主料，使得本制品光滑有光泽，并能提高本制品的弹性、咬劲和筋力，再添加牛膝、王不留、紫甘蓝粉、竹笋粉，不仅改善了米线的口味，同时还改善了米线的营养结构，使其营养丰富，满足人体所需营养，同时其口感细腻，爽口滑嫩，再与木糖醇、乳糖醇、食盐配合，极大改善了本制品的口感，且使本制品呈味持久，易引发人们的食欲，而且能健脾开胃、活血通经、利尿通淋，增加肠胃蠕动，降低血糖血脂，有效预防肠胃疾病，且具有润泽皮肤、强身健体等功效，起到良好的保健效果；改性大豆磷脂与本制品中蛋白质配合，进一步增强米线致密的网络结构，蔗糖酯的加入，使原料体系内分子链间的缠结点增多，米线凝胶网络强度增加，从而提高本制品的韧性、弹性和拉伸强度，减少本制品蒸煮后的糊汤和并条，且可防止木糖醇、乳糖醇及复合磷酸盐及活性分子的溶出，使得本制品呈味时间久，贮存时间长，保健效果好。本专利技术提出的一种呈味久保健米线，其营养丰富，营养价值高，保健效果好，具有良好的食疗效果，同时口感好，呈味久，耐咀嚼，易引发人们的食欲。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种呈味久保健米线，其原料按重量份包括：大米粉175份、玉米粉38份、蛋粉14份、谷朊粉20份、牛膝3.5份、王不留4.5份、紫甘蓝粉2.4份、竹笋粉1.8份、木糖醇3.4份、乳糖醇3.6份、改性大豆磷脂15份、氨基酸添加剂0.8份、酶制剂0.025份、蔗糖酯0.65份、卵磷脂0.4份、复合磷酸盐1.5份。其中，改性大豆磷脂按以下工艺进行制备：按重量份将75份大豆磷脂与3.5份山梨酸酯、2.2份壳聚糖、0.45份复合维生素、2.5份不饱和脂肪酸、50份乙醇混合均匀，调节温度至48℃，搅拌反应4.6h，再加入1.2份过氧化氢、2.2份乙酸酐、2.4份乙酸，搅拌反应3.8h后与2.5份脂肪酸甘三酯、1.4份蜂蜜充分混合，喷雾干燥得到改性大豆磷脂。氨基酸添加剂为色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸按重量比为1:1:2组成的混合物；复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾8.5份、三聚磷酸钠10份、焦磷酸铁4.5份、焦磷酸钠4.5份。实施例2本专利技术提出的一种呈味久保健米线，其原料按重量份包括：大米粉180份、玉米粉30份、蛋粉15份、谷朊粉15份、牛膝4份、王不留3份、紫甘蓝粉4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种呈味久保健米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉160‑180份、玉米粉30‑40份、蛋粉10‑15份、谷朊粉15‑22份、牛膝2‑4份、王不留3‑5份、紫甘蓝粉2‑4份、竹笋粉1‑2份、木糖醇2‑4份、乳糖醇2‑4份、改性大豆磷脂10‑16份、氨基酸添加剂0.5‑1.2份、酶制剂0.01‑0.03份、蔗糖酯0.4‑0.8份、卵磷脂0.2‑0.5份、复合磷酸盐1‑1.6份。

【技术特征摘要】
1.一种呈味久保健米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉160-180份、玉米粉30-40份、蛋粉10-15份、谷朊粉15-22份、牛膝2-4份、王不留3-5份、紫甘蓝粉2-4份、竹笋粉1-2份、木糖醇2-4份、乳糖醇2-4份、改性大豆磷脂10-16份、氨基酸添加剂0.5-1.2份、酶制剂0.01-0.03份、蔗糖酯0.4-0.8份、卵磷脂0.2-0.5份、复合磷酸盐1-1.6份。2.根据权利要求1所述呈味久保健米线，其特征在于，改性大豆磷脂按以下工艺进行制备：将大豆磷脂与山梨酸酯、壳聚糖、复合维生素、不饱和脂肪酸、乙醇混合均匀，调节温度，搅拌反应，再加入过氧化氢、乙酸酐、乙酸，搅拌反应后与脂肪酸甘三酯、蜂蜜充分混合，喷雾干燥得到改性大豆磷脂。3.根据权利要求2所述呈味久保健米线，其特征在于，改性大豆磷脂按以下工艺进行制备：按重量份将60-80份大豆磷脂与2-4份山梨酸酯、1.5-2.5份壳聚糖、0.2-0.5份复合维生素、2-3份不饱和脂肪酸、50-70份乙醇混合均匀，调节温度至45-50℃，搅拌反应4-6h，再加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢平原，
申请(专利权)人：安徽省富邦天成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34