一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法技术

本发明专利技术公开一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法，其主要过程为：将清洗后的苹果经过去皮、去核、切片、采用清水或氯化钠护色、蒸汽热烫后真空低聚果糖糖液脉冲渗透处理、热风预脱水，最后经过均湿后微波真空二次脱水膨化后制得水分含量在7％以下的非油炸清爽风味保健苹果脆片。本发明专利技术的有益效果：本发明专利技术采用蒸汽热烫、真空低聚果糖脉冲渗透与微波真空低温组合脱水膨化工艺技术，生产的苹果脆片营养流失少、安全度高、膨化均匀、口感酥脆、风味清爽、具有多重保健功能，填补了风味保健苹果脆片的市场空白，消费潜力巨大。

A method for producing fresh flavor and health of apple chips

The invention discloses a production method of fresh flavor and health of apple chips, the main process is: after cleaning the apple after peeling, stoning, slicing, using water or sodium chloride color and steam blanching after vacuum fructooligosac sugar liquid pulse osmotic treatment and hot air dehydration, finally after all wet after microwave vacuum the two is prepared after the moisture content of dehydrated puffed under 7% non fried fresh flavor and health of apple chips. The invention has the advantages that the invention adopts steam blanching, vacuum infiltration and fructooligosaccharides pulse microwave vacuum dehydration combined low temperature extrusion technology, apple chips production, less loss of nutrients of high safety, uniform expansion and crispy, fresh flavor, with multiple health functions, to fill the gaps in the market of health flavor of apple chips the huge consumption potential.

【技术实现步骤摘要】
一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法
本专利技术涉及水果深加工领域，尤其涉及一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法。
技术介绍
苹果乃果中之王，营养丰富，它除提供粗纤维外，还提供人体所必需的维生素、矿物质和生理活性成分，是人类喜爱的绿色食品。目前由苹果加工而成的产品很多，如苹果酱、苹果罐头、苹果汁、脱水苹果、苹果脆片等,其中苹果片是在保持苹果原有品质基础上加工而成的一种风行于世的高品位休闲食品，越来越受到人们的重视和青睐。苹果脆片主要的生产方法有常压油炸、真空油炸、压差膨化和真空冷冻干燥等。但随着人们对健康食品要求的不断提高，油炸生产苹果脆片的工艺已经被淘汰。真空冷冻干制果蔬脆片干制速度慢，时间长、生产效率低、耗能高。高昂的生产成本使该方法不适合于果蔬脆片的干制，真空冷冻干燥法目前仅有少量企业采用。采用变温压差膨化干燥技术在国内外市场上得到极大的推广和应用，但变温压差膨化果蔬的膨化温度高(一般在95-105℃)且在膨化室的停留时间长(50-70min)，致使产品营养成分损失严重，产品一般会带有焦糊昧或苦味。由于微波真空干燥膨化技术(MVD)能够在脱水食品中形成一种类似于油炸期间所形成的多孔本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法，其特征在于：其主要过程为：将清洗后的苹果经过去皮、去核、切片、采用清水或氯化钠护色、蒸汽热烫后真空低聚果糖糖液脉冲渗透处理、热风预脱水，最后经过均湿后微波真空二次脱水膨化后制得水分含量在7％以下的非油炸清爽风味保健苹果脆片。

【技术特征摘要】
1.一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法，其特征在于：其主要过程为：将清洗后的苹果经过去皮、去核、切片、采用清水或氯化钠护色、蒸汽热烫后真空低聚果糖糖液脉冲渗透处理、热风预脱水，最后经过均湿后微波真空二次脱水膨化后制得水分含量在7％以下的非油炸清爽风味保健苹果脆片。2.根据权利要求1所述一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法，其特征在于：新鲜苹果切分成5-8mm厚的苹果片。3.根据权利要求1所述的一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法，其特征在于：通过采用非硫护色处理与蒸汽热烫灭酶，切分的苹果立即放入1-1.5％的氯化钠溶液中进行浸泡20min，防止苹果片与空气接触发生褐变，浸泡后的苹果片利用100℃蒸汽进行热烫处理3min灭酶。4.根据权利要求1所述一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法,其特征在于：使用低聚果糖糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：王应强，赵红霞，汪蛟鹏，陈宏利，
申请(专利权)人：陇东学院，
类型：发明
国别省市：甘肃,62