挤出的蛋白质产品及制备方法技术

本公开涉及挤出的蛋白质产品及用于生产挤出的蛋白质产品的方法，特别地，公开了具有高蛋白质含量和具有所需的质地和风味的挤出块。用于制备挤出块的方法包括在挤出条件下加工粉末状蛋白质成分、蛋白质基质分散性成分、水和油的组合。

Extruded protein products and methods of making

The present disclosure relates to extruded protein products and methods for producing extruded protein products, in particular, extrusion blocks having high protein content and required texture and flavor. A method for preparing an extrusion block includes processing a powder protein component, a protein matrix, a dispersion component, and a combination of water and oil under extrusion conditions.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本公开一般地涉及挤出的蛋白质产品及制备这种产品的方法。
技术介绍
高蛋白质食品在消费者中作为一种进食营养丰富(nutritionallydense)食物的方式是普遍的。消费者希望多样的方式来增加他们饮食中的蛋白质。因此，存在着对于满足消费者提高的对蛋白质的需求的新的高蛋白质食品的需要。
技术实现思路
本文提供了包括挤出块(extrudedpiece)的组合物。该挤出块包括约30％-约90％重量的量的蛋白质、约5％-约50％重量的量的蛋白质基质分散性成分、约2％-约20％重量的量的油、约1.5％-约8％重量的量的水和0％-约50％重量的量的内含物(inclusion)。油可以基本上均匀地分布在整个挤出块中。在一些实施方案中，挤出块可以具有在包括蛋白质基质分散性成分的基质内的或被所述基质包围的蛋白质颗粒。蛋白质颗粒可以具有基本上非线性定向的蛋白质基质，或蛋白质颗粒可以具有线性定向的蛋白质基质的区域。蛋白质颗粒可以具有大于75μm的平均尺寸。在一些实施方案中，挤出块可以具有约1000g-约7400g力，或约2000g-约5000g力的质地分析测量值(textureanalysismeasur本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含挤出块的组合物，所述挤出块包含：a.约30％‑约90％重量的量的蛋白质，b.约5％‑约50％重量的量的蛋白质基质分散性成分，c.约2％‑约20％重量的量的油，d.约1.5％‑约8％重量的量的水，和e.0％‑约50％重量的量的内含物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.01.19 US 14/599,7631.一种包含挤出块的组合物，所述挤出块包含：a.约30％-约90％重量的量的蛋白质，b.约5％-约50％重量的量的蛋白质基质分散性成分，c.约2％-约20％重量的量的油，d.约1.5％-约8％重量的量的水，和e.0％-约50％重量的量的内含物。2.权利要求1的组合物，其中所述挤出块在包含所述蛋白质基质分散性成分的基质内包含平均尺寸大于75μm的蛋白质颗粒。3.权利要求2的组合物，其中所述挤出块包含具有基本上非线性定向的蛋白质基质的蛋白质颗粒。4.权利要求2的组合物，其中所述挤出块包含具有线性定向蛋白质基质的区域的蛋白质颗粒。5.权利要求1的组合物，其中所述挤出块具有约1000g-约7400g力的质地分析测量值。6.权利要求5的组合物，其中所述挤出块具有约2000g-约5000g力的质地分析测量值。7.权利要求1的组合物，其中所述油基本上均匀地分布在整个所述挤出块中。8.权利要求1的组合物，其中所述挤出块具有约0.5g/cc-约1.0g/cc的密度。9.权利要求1的组合物，其中所述挤出块包含基本上均匀地分布在整个所述挤出块中的内含物。10.权利要求1的组合物，其中所述挤出块包含粗糙和/或不均匀的表面。11.权利要求1的组合物，其中所述蛋白质包含大豆蛋白。12.权利要求1的组合物，其中所述蛋白质包含乳清蛋白、菜豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、卡诺拉蛋白或藻类蛋白。13.权利要求1的组合物，其中所述蛋白质基质分散性成分包含面粉或糖浆。14.权利要求1的组合物，其中所述蛋白质基质分散性成分包含蛋白质浓缩物或蛋白质分离物的非蛋白质组分。15.权利要求1的组合物，其中所述蛋白质基质分散性成分包含淀粉、糖或纤维。16.权利要求3的组合物，其中所述挤出块包含45-70％的量的蛋白质，且具有约1.6-1.9的冷水水化率。17.权利要求3的组合物，其中所述挤出块包含45-70％的量的蛋白质，且具有约2.0-2.8的热水水化率。18.权利要求4的组合物，其中所述挤出块包含40-65％的量的蛋白质，且具有约2.1-2.7的冷水水化率。19.权利要求4的组合物，其中所述挤出块包含40-65％的量的蛋白质，且具有约3.0-3.75的热水水化率。20.权利要求1的组合物，其中所述内含物包含坚果、种子、水果、谷物或椰肉。21.权利要求1的组合物，其中所述挤出块包含一种或多种着色剂或香料。22.权利要求1的组合物，其中所述挤出块包含糖基涂层、脂基涂层或蛋白质基涂层。23.权利要求1的组合物，其中挤出块与一种或多种可食用组分粘附以形成簇。24.权利要求23的组合物，其中所述一种或多种可食用组分是一种或多种另外的挤出块。25.权利要求1的组合物，其中挤出块与一种或多种可食用组分粘附以形成条。26.一种食品，包含权利要求1的组合物和食品碎片。27.一种组合物，包含源自挤出块的颗粒物，所述挤出块包含：a.约30％-约90％重量的量的蛋白质，b.约5％-约50％重量的量的蛋白质基质分散性成分，c.约2％-约20％重量的量的油，d.约1.5％-约8％重量的量的水，和e.0％-约50％重量的量的内含物。28.权利要求27的组合物，其中所述颗粒物涂覆在食品上。29.权利要求27的组合物，其中所述颗粒物形成食品。30.一种食品或食物套装，包含作为第一食物组分的权利要求1的组合物，所述食品或食物套装还包含第二食物组分。31.一种制备蛋白质产品的方法，包括：在挤出条件下加工与水和油组合的粉末状蛋白质成分和蛋白质基质分散性成分以形成具有约10％-约65％重量的蛋白质含量、约25％-约55％重量的水分含量和约1％-约15％重量的油含量的蛋白质基质组合物，该粉末状蛋白质成分包含粉末状蛋白质成分的至少45％重量的蛋白质，和将所述蛋白质基质组合物形成为块以形成所述蛋白质产品。32.权利要求31的方法，其中所述蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：G·瓦尔瑟，S·C·罗比，K·H·怀特，J·R·拉菲沃，
申请(专利权)人：通用磨坊公司，
类型：发明
国别省市：美国;US