凝固型混合奶和牛奶豆腐制造技术

本发明专利技术涉及凝固型混合奶和牛奶豆腐。该凝固型混合奶是将豆浆煮开后和奶类物质混合，加入3～8%糖，然后接种0.05～0.2%的乳酸菌，在37～45℃发酵至絮凝。豆浆用可食用植物汁或水磨成。该牛奶豆腐是在上述凝固型混合奶中加入0.05～2%葡萄糖内酯，静置至少20分钟。本发明专利技术可以合并牛奶和豆浆的营养优势，还能取得良好的滑嫩、酸甜口感，使儿童喜欢食用。添加的葡萄糖内酯既具有较好地凝固大豆蛋白质的作用，也可以较好地凝固牛奶蛋白质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种凝固型混合奶，其特征是：豆浆煮开后和奶类物质混合成混合液，向混合液中加3～8 %糖，然后接种0.05～0.2%的乳酸菌，在37～45℃发酵至混合液絮凝。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋雅美，吴丽娜，陈小娥，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33