一种牛奶凝固剂制造技术

牛奶凝固剂是用动植物凝乳素、稳定剂、甜味剂、香料和功能辅助剂等配制而成，能在７０－９０℃的高温度范围，数分钟内快速凝乳，产生豆腐花状的新乳品－－“乳花”。将该制剂按量配入糖粉或奶粉，可制得“奶花糖”或“奶花奶粉”，分别用煮沸牛奶或热开水冲调可得奶花”食品。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及乳品添加剂，特别是能使牛奶在高温度下快速凝固的凝乳剂。目前民间传统用鲜姜汁、菠萝汁和木瓜汁冲调入牛奶，制作出凝固状态的姜撞奶、菠萝奶和木瓜奶食用。牛奶凝固后食用口感如豆腐花，爽嫩滑口，但比豆腐花奶香味浓、风味更好，现我国南方一些小吃店仍有制作，但这种传统制作方法，费功夫费时，具有凝固作用的凝固果汁未形成产品，不能批量地工业生产，产品难于保存，运输不便，不易推广应用。西方国家喜欢食干酪，制作干酪是用动物或微生物凝乳酶，将乳凝固后再经切割，排乳清，压炼成形等工艺制成的。所用凝乳酶不耐高温，凝乳速度慢，一般在30-45℃温度范围，20-40分钟凝乳。作为牛乳凝固剂，使牛奶在高温度下，快速凝固牛奶的凝固剂，目前，国内外尚未可见。本专利技术的目的是提供一种牛奶凝固剂，这种牛奶凝固剂能在高温度下，快速凝固牛奶成“豆腐花”状，形成“奶花”产品。并能与奶粉及糖粉混合成“奶花奶粉”或“奶花糖”。本专利技术所提供的牛奶凝固剂含有犊牛凝乳素、菠萝凝乳素、木瓜凝乳素及甜味剂、香味剂等组成。这种制剂能使牛奶在高温度下，快速凝固牛奶成“豆腐花”状，形成“奶花”产品，还能与奶粉和糖粉混合剂成“奶花奶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛奶凝固剂，其特征在于制剂含量为３－１２％（重量）犊牛凝乳素、５－１５％（重量）菠萝凝乳素、２０－５０％（重量）木瓜凝乳素、１０－５０％（重量）甜味剂、１－１５％（重量）香味剂。３－８％（重量）稳定剂、０．２－０．４％（重量）食品氯化钙、０．５－１．０％（重量）食盐。

【技术特征摘要】
1、一种牛奶凝固剂，其特征在于制剂含量为3-12%(重量)犊牛凝乳素、5-15%(重量)菠萝凝乳素、20-50%(重量)木瓜凝乳素、10-50%(重量)甜味剂、1-15%(重量)香味剂。3-8%(重量)稳定剂、0.2-0.4%(重量)食品氯化钙、0.5-1.0%(重量)食盐。2、一种牛奶凝固剂，其特征在于能使奶汁在70-90℃，40-120秒时间内凝固成“豆腐花”状，形成“奶花”产品。3、根据权利要求1-2所述的牛奶凝固剂，其特征在于可以与...

【专利技术属性】
技术研发人员：巨智勇，韩刚，郑华，熊福祥，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]