【技术实现步骤摘要】
一种低糖金瓜果酱的制作方法
本专利技术涉及一种食品的制作方法,尤其是涉及一种低糖金瓜果酱的制作方法。
技术介绍
金瓜为葫芦科金瓜属,别名金丝瓜、茭瓜、观赏南瓜,、看瓜等,金瓜不仅味美可口,而且营养丰富,除了有人体所需要的多种维生素外,还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分,又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用,对老年人高血压、冠心病、肥胖症等,亦有较好的疗效;新鲜金瓜不易贮藏,金瓜经深加工的产品较少,利用新鲜金瓜原料加工成低糖金瓜果酱,产品风味好、营养丰富、食用方便,是一种理想的健康食品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以金瓜为原料,加工低糖金瓜果酱,解决新鲜金瓜不耐贮藏的问题;本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种低糖金瓜果酱的制作方法,其主要步骤为:A选料清洗:选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟金瓜,用中性洗涤剂冲洗干净;B切瓣破碎:用不锈钢刀将金瓜切开,掏净籽,洗净后放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为 10-12_ ;C 预煮打浆:破碎后的金瓜要立即送入预煮器中加热,然后送入打浆机内打浆,采用双道打浆机,以除去瓜皮和坚硬的组织;D调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蛋白糖和甜菊糖调味,用柠檬酸调整酸度,力口入少量甲基纤维素纳提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内浓缩至成可溶性固形物,浓缩温度 65-75 °C ;E装罐灭菌:将酱料加热至80-85°C,随即装入玻璃罐中,于杀菌锅内在100°C沸水中灭菌 20_25min ;F 冷却检验:灭菌后取出自然冷却至35-40°C,即为成品,入库前要检验其 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种低糖金瓜果酱的制作方法,其主要步骤为: A选料清洗:选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟金瓜,用中性洗涤剂冲洗干净; B切瓣破碎:用不锈钢刀将金瓜切开,掏净籽,洗净后放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为 10-12_ ; C 预煮打浆:破碎后的金瓜要立即送入预煮器中加热,然后送入打浆机内打浆,采用双道打浆机,以除去瓜皮和坚硬的组织; D调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蛋...
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