一种面筋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种面筋的制作方法，该方法包括向容器内加入温水；并向所述温水酵母搅拌使所述酵母完全溶解；取面筋粉，将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内，搅拌均匀后获得第一面团；通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干，将沥干水分的第一面团进行发酵处理，获得第二面团；将所述分割好的第二面团放入所述蒸制模具内；将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制既得所述面筋。该方法该方法操作简单，即适合规模化生产同时也适合家庭内小规模操作。将使用面筋粉和好的死面，通过发酵将其转化为活面，蒸制出来的面筋膨胀松软。无需添加任何添加剂。获得到的面筋口感筋道，在水里浸泡不会出现溶解以及腐烂现象。

Method for making gluten

The invention discloses a preparation method of gluten, the method includes adding water to the container; and to the warm water stir the yeast yeast completely dissolved; take gluten, the gluten powder by adding side stirring way into the warm water, stir the dough by winning the first; the filter will be the first in dough excess water will drain, drain the first dough fermentation process, obtained second dough; the second divide the dough in the steamed steamed into the mould; the mould surface into the steamer in Figure second is the steamed gluten. This method is easy to operate, which is suitable for large-scale production, and also suitable for small-scale operations within the family. The use of gluten powder and unleavened dough, by fermentation into live, steamed out of the expansion of soft gluten. No additives needed. Get the gluten pliable, soaked in water will not be dissolved and decay phenomenon.

【技术实现步骤摘要】
一种面筋的制作方法
本专利技术涉及食品加工制备
，特别是涉及一种面筋的制作方法。
技术介绍
小麦中含有一种可夹持气体、能形成强韧性粘合面团的面筋蛋白质，它是小麦具有独特性质的根源。面筋蛋白质属植物性蛋白质，由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，两种蛋白约占面筋干物质总量的80％以上，除此之外，面筋还含有少量的脂肪、淀粉以及多种微量元素。不难得知面筋属高蛋白、低脂肪、低糖类食品。在现代社会，相对于其他高蛋白、高脂肪的食品，面筋无疑更容易被消费者接受而成为广受人们欢迎的食品。面筋在我国由来已久，其制作方法已趋于成熟。现今制作面筋的方法无非是采用更为省时、高效的机械化设备来代替传统的手工制法，而制作工艺却大同小异，大多是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。刚洗好的面筋称为“湿面筋”，将湿面筋切成小块后，用高温蒸汽加热或用沸水煮至熟所得的面筋为“水面筋”。将湿面筋切块后置于油中炸熟后，所得的面筋称为“油面筋”。无论是“水面筋”还是“油面筋”。虽然机械设备可以提高面筋制作的效率，但是当用户想在家制作面筋时，很难采用专门的设备进行制作，而使用传统方法制作面筋制作过程繁琐，费时费力。
技术实现思路
本专利技术提供了一种面筋的制作方法。本专利技术提供了如下方案：一种面筋的制作方法，该方法包括：取一容器，向所述容器内加入23～26重量份的35℃的温水；并向所述温水内添加0.08～0.11重量份的酵母搅拌使所述酵母完全溶解；取18～22重量份的面筋粉，将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内，搅拌均匀后获得第一面团；将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内，通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干，将沥干水分的第一面团进行发酵处理，获得第二面团；所述发酵处理的时间为1.8～2.2小时；取蒸制模具，将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割，将所述分割好的第二面团放入所述蒸制模具内；将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制1.8～2.3小时既得所述面筋。优选的：所述蒸制容器为矩形塑料盒。优选的：所述矩形塑料盒的长、宽、高分别为21厘米、13厘米、8厘米。优选的：所述矩形塑料盒的长、宽、高分别为12厘米、9厘米、5厘米。优选的：所述发酵处理的时间为2小时。优选的：所述将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制2小时既得所述面筋。根据本专利技术提供的具体实施例，本专利技术公开了以下技术效果：通过本专利技术，可以实现一种面筋的制作方法，在一种实现方式下，该方法可以包括取一容器，向所述容器内加入23～26重量份的35℃的温水；并向所述温水内添加0.08～0.11重量份的酵母搅拌使所述酵母完全溶解；取18～22重量份的面筋粉，将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内，搅拌均匀后获得第一面团；将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内，通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干，将沥干水分的第一面团进行发酵处理，获得第二面团；所述发酵处理的时间为1.8～2.2小时；取蒸制模具，将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割，将所述分割好的第二面团放入所述蒸制模具内；将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制1.8～2.3小时既得所述面筋。该方法中将使用面筋粉和好的死面，通过发酵将其转化为活面，蒸制出来的面筋膨胀松软。无需添加任何添加剂。获得到的面筋口感筋道，在水里浸泡不会出现溶解以及腐烂现象。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本申请提供的面筋制作方法，采用的主料为面筋粉。面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。本申请实施例提供的一种面筋的制作方法，所述方法包括取一容器，向所述容器内加入23～26重量份的35℃的温水；并向所述温水内添加0.08～0.11重量份的酵母搅拌使所述酵母完全溶解；取18～22重量份的面筋粉，将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内，搅拌均匀后获得第一面团；该第一面团为没有经过发酵处理的死面面团。将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内，通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干，将沥干水分的第一面团进行发酵处理，获得第二面团；所述发酵处理的时间为1.8～2.2小时；该第二面团为经过发酵处理后的活面面团。取蒸制模具，将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割，将所述分割好的第二面团放入所述蒸制模具内；所述蒸制容器可以为矩形塑料盒。可以想到的是，本申请提供的矩形塑料只是为了进行详细说明所选用的一种蒸制容器，在实际应用中，还可以选择其他不同形状的蒸制容器，例如，圆形容器、三角形容器等等。本申请实施例不做具体限定。将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制1.8～2.3小时既得所述面筋。该方法操作简单，即适合规模化生产同时也适合家庭内小规模操作。将使用面筋粉和好的死面，通过发酵将其转化为活面，蒸制出来的面筋膨胀松软。无需添加任何添加剂。获得到的面筋口感筋道，在水里浸泡不会出现溶解以及腐烂现象。下面通过具体实施例对本申请提供的的方案做详细介绍。实施例1取一容器，该容器可以是塑料桶。向所述容器内加入24千克的35℃的温水；并向所述温水内添加0.09千克的酵母搅拌使所述酵母完全溶解；取20千克的面筋粉，将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内，搅拌均匀后获得第一面团；将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内，通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干，将沥干水分的第一面团进行发酵处理，获得第二面团；所述发酵处理的时间为2小时；取蒸制模具，将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割，将所述分割好的第二面团放入所述蒸制模具内；该模具选用长、宽、高分别为21厘米、13厘米、8厘米的塑料盒将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制2小时既得所述面筋。该面筋可以用于烧烤，在具体使用时，只需延其长方向切开穿串即可，非常方便。实施例2取一容器，该容器可以是塑料桶。向所述容器内加入24千克的35℃的温水；并向所述温水内添加0.09千克的酵母搅拌使所述酵母完全溶解；取20千克的面筋粉，将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内，搅拌均匀后获得第一面团；将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内，通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干，将沥干水分的第一面团进行发酵处理，获得第二面团；所述发酵处理的时间为2小时；取蒸制模具，将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割，将所述分割好的第二面团放入所述蒸制模具内；该模具选用长、宽、高分别为12厘米、9厘米、5厘米的塑料盒将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制2小时既得所述面筋。该面筋尺寸较小适合家庭制作食用。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面筋的制作方法，其特征在于，所述方法包括：取一容器，向所述容器内加入23～26重量份的35℃的温水；并向所述温水内添加0.08～0.11重量份的酵母搅拌使所述酵母完全溶解；取18～22重量份的面筋粉，将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内，搅拌均匀后获得第一面团；将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内，通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干，将沥干水分的第一面团进行发酵处理，获得第二面团；所述发酵处理的时间为1.8～2.2小时；取蒸制模具，将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割，将所述分割好的第二面团放入所述蒸制模具内；将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制1.8～2.3小时既得所述面筋。

【技术特征摘要】
1.一种面筋的制作方法，其特征在于，所述方法包括：取一容器，向所述容器内加入23～26重量份的35℃的温水；并向所述温水内添加0.08～0.11重量份的酵母搅拌使所述酵母完全溶解；取18～22重量份的面筋粉，将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内，搅拌均匀后获得第一面团；将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内，通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干，将沥干水分的第一面团进行发酵处理，获得第二面团；所述发酵处理的时间为1.8～2.2小时；取蒸制模具，将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割，将所述分割好的第二面团放...

【专利技术属性】
技术研发人员：饶恒，
申请(专利权)人：饶恒，
类型：发明
国别省市：湖北,42