风味面筋凉皮制造技术

本制作是一种风味面筋凉皮。加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入铝板凉皮旋子放入开水锅内加热致熟。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。春夏秋三季颇受百姓欢迎。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工，特别是一种风味面筋凉皮的制作。
技术介绍
制作凉皮方法数不胜数，制出的凉皮口味也各有千秋，几经实践，比较正宗，又比较适合山东人口味的凉皮并不太多，本制作的风味面筋凉皮，是针对山东小麦优质高筋的特点，研发的一种适合大众口味，制作加工简单的优质凉皮。
技术实现思路
本制作是一种风味面筋凉皮。加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入铝板凉皮旋子放入开水锅内加热致熟。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。春夏秋三季颇受百姓欢迎。【具体实施方式】1、准备工具铁锅I 口，旋子2个(用白铁皮与铝板做成直径42—45cm的圆形，高8—10cm，沿边下3.3cm处做两个提手，市场也有出售)，毛巾、油布各I块，油碗I个，铁勺I把,和面盆I个,水盆2个，水桶2只。2、原料配制小麦面粉5公斤，食用矾10克，盐150克左右。3、洗面程序将面粉和成硬度适中的面团，再用清水揉洗，将粉浆澄出，再冲再洗，反复冲洗澄出，直到水变清了、没有沉淀物出来，面筋干净有劲为止。澄出的粉浆水在桶内沉淀8小时左右。面筋放入水盆内(但不放水)。淀粉放入另一水盆内，沉淀8小时。4、加配料向澄出的淀粉中放盐。白矾用温水溶解，放入桶内，充分搅拌成浆糊状。5、蒸制过程用油布擦旋子，放一勺浆，顺一个方向旋转720度(即两圈)，待薄厚一样了，迅速放入开水锅内，盖盖加火。第二张，放油布擦旋子，放一勺衆，第一张出锅放一边，第二张放入锅内，把一张凉皮从旋子里沿一角轻轻取出，放在平台上。依次循环，连续做。5公斤面粉可做凉皮50多张。6、蒸面筋:洗出的面筋加点泡打粉上笼蒸熟，降温后切块备用。7、调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块，时令蔬菜，调味品醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，即可食用。【主权项】1.一种风味面筋凉皮的制作，其特征在于主料为小麦面粉(特二)，食盐、食用矾，调料有黄瓜、蒜、香油、醋、味精、辣椒、芝麻等。2.根据权利要求1所述的风味面筋凉皮制作，其特征在于重量配比小麦面粉(特二)5，盐0.15，食用矾0.01，调料黄瓜、蒜、香油、醋、味精、辣椒、芝麻适量。【专利摘要】本制作是一种风味面筋凉皮。加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入铝板凉皮旋子放入开水锅内加热致熟。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。春夏秋三季颇受百姓欢迎。【IPC分类】A23L1-10【公开号】CN104543684【申请号】CN201310463696【专利技术人】何美菊 【申请人】何美菊【公开日】2015年4月29日【申请日】2013年10月9日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味面筋凉皮的制作，其特征在于主料为小麦面粉（特二），食盐、食用矾，调料有黄瓜、蒜、香油、醋、味精、辣椒、芝麻等。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何美菊，
申请(专利权)人：何美菊，
类型：发明
国别省市：山东;37