一种具有降糖功效的面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种具有降糖功效的面条及其制备方法，所述面条由荞麦粉、低筋面粉、谷朊粉、L‑阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉和营养酵母粉组成，按其重量份数计荞麦粉40‑70份、低筋面粉30‑60份、谷朊粉5‑10份、L‑阿拉伯糖1‑5份、肉桂粉0.4‑2份、桑叶粉0.3‑2份、营养酵母粉0.05‑1份，通过混粉‑和面‑成型‑冷风干燥‑热风干燥‑风冷制备得到；所述面条可以降低食用者的餐后血糖，满足糖尿病患者及需要控制血糖人群的特殊要求，口感与传统面条相近，其制备方法简单，不必通过熟化直接和面，通过传统的压片切条和挤出方式加工成型，加工简单，成型好，适合大规模工业生产的需要。

Noodles with hypoglycemic function and preparation method thereof

The present invention provides a hypoglycemic effect of noodles and a preparation method thereof, wherein the noodles made from buckwheat flour, low gluten flour, wheat gluten, L Arabia sugar, cinnamon, mulberry leaf powder and yeast powder according to the weight of 40 buckwheat flour 70, flour 30 60, wheat gluten 5 10, L Arabia 1 sugar 5, cinnamon 0.4 2 copies, 2 copies, 0.3 mulberry leaf powder nutritional yeast powder 0.05 1, prepared by powder mixing and molding surface air-cooled cold air drying hot air drying system; the the noodles can reduce the consumption of postprandial blood glucose in patients with diabetes, to meet the special requirements and the need to control blood glucose of the crowd, taste similar with traditional noodles, the preparation method is simple and does not need to directly face aging and, through the traditional press cutting and extrusion processing molding, simple processing and molding Yes, it is suitable for large-scale industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种具有降糖功效的面条及其制备方法
本专利技术涉及功能性食品领域，尤其是一种具有降糖功效的面条及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人口老龄化以及肥胖发生率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。2014年，全球糖尿病患病率为8.3％，患者人数已达到3.87亿。中国糖尿病人数1.02亿，居全球首位。糖尿病死亡率仅次于肿瘤和心血管疾病，成为威胁人类生命的第三大疾病。糖尿病人群的心血管疾病年发病率比非糖尿病人群高2-3倍。糖尿病是一种体内胰岛素相对或绝对不足活靶细胞对胰岛素敏感性降低，或胰岛素本身存在结构上的缺陷而引起的碳水化合物、脂肪、蛋白质紊乱的慢性病。糖尿病对于患者的危害是很大的，长期的血糖浓度增高，会造成大血管、微血管受损，而且会危害到人体多种器官如心、脑、肾、眼睛、足等。同时世界卫生组织的统计数据显示糖尿病的并发症已经多达了100多种。不仅是造成了身心伤害，而且由于糖尿病治疗费用的高昂，对于家庭经济也造成了很大的负担。对于糖尿病患者以及需要控制血糖的人群而言，日常的饮食结构对于预防控制糖尿病是很重要的措施，根据国内人民饮食结构和饮食习惯，迫切需要开发出适宜糖尿病患者食用的健康又美味的饮食产品。不仅可以明显的降低糖尿病患者的餐后血糖，亦可有效地防止餐后血糖急剧上升，减少急性并发症的发生。在日常生活中，糖尿病患者需要注意碳水化合物的摄入量，尤其是主食中易升高血糖的碳水化合物，所以一种低升糖指数且可降低糖尿病患者餐后血糖的复配面条是满足需求的。然而在面条加工中，保证复配面条的口感、味道与传统面条相近仍存在技术难点。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种具有降糖功效的面条。本专利技术所要解决的另一技术问题在于提供上述具有降糖功效的面条的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种具有降糖功效的面条，由荞麦粉、低筋面粉、谷朊粉、L-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉和营养酵母粉组成，按其重量份数计荞麦粉40-70份、低筋面粉30-60份、谷朊粉5-10份、L-阿拉伯糖1-5份、肉桂粉0.4-2份、桑叶粉0.3-2份、营养酵母粉0.05-1份。优选的，上述具有降糖功效的面条，按其重量份数计荞麦粉70份、低筋面粉55份、谷朊粉6份、L-阿拉伯糖2份、肉桂粉1份、桑叶粉0.7份、营养酵母粉0.2份。优选的，上述具有降糖功效的面条，还包括复配维生素矿物质，所述复配维生素矿物质所占重量份数为0.1-3份。上述具有降糖功效的面条的制备方法，具体步骤如下：(1)混粉：按组方量称取各种原料并置于混粉机中，预混5-8分钟得到原料混合粉；(2)和面：将原料混合粉置于和面机中加水混合搅拌，所述原料混合粉与水的重量比为1：0.8-1.3，混合搅拌时间为15-30分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团；(3)成型：将面团放入轧面机，经过5-7道做相对旋转的轧辊，控制末道压辊速度为0.5米/秒，轧成厚度为1-2mm的面片，将面片切条成型；或者将面团由螺旋喂料器送至挤压成型机，控制面团温度在40-45℃，在螺杆挤压作用下使面团挤压成型；(4)冷风干燥：将成型面条用冷风进行干燥，冷风温度20-40℃，冷却30-60秒；(5)热风干燥：将冷风干燥后的面条进行热风干燥，干燥机入口温度为70-75℃，出口温度为90-95℃；(6)风冷：将热风干燥后的面条进行风冷，即得。本专利技术的有益效果是：上述具有降糖功效的面条，可以降低食用者的餐后血糖，满足糖尿病患者及需要控制血糖人群的特殊要求，口感与传统面条相近，其制备方法简单，不必通过熟化直接和面，通过传统的压片切条和挤出方式加工成型，加工简单，成型好，适合大规模工业生产的需要。具体实施方式实施例1一种具有降糖功效的面条，由荞麦粉、低筋面粉、谷朊粉、L-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉和营养酵母粉组成，其中，荞麦粉70kg、低筋面粉55kg、谷朊粉6kg、L-阿拉伯糖2kg、肉桂粉1kg、桑叶粉0.7kg、营养酵母粉0.2kg。上述具有降糖功效的面条的制备方法，具体步骤如下：(1)混粉：按组方量称取各种原料并置于混粉机中，预混5-8分钟得到原料混合粉；(2)和面：将原料混合粉置于和面机中加水混合搅拌，所述原料混合粉与水的重量比为1：1，混合搅拌时间为25分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团；(3)成型：将面团放入轧面机，经过6道做相对旋转的轧辊，控制末道压辊速度为0.5米/秒，轧成厚度为1-2mm的面片，将面片切条成型；或者将面团由螺旋喂料器送至挤压成型机，控制面团温度在40-45℃，在螺杆挤压作用下使面团挤压成型；(4)冷风干燥：将成型面条用冷风进行干燥，冷风温度30℃左右，冷却40秒；(5)热风干燥：将冷风干燥后的面条进行热风干燥，干燥机入口温度为70-75℃，出口温度为90-95℃；(6)风冷：将热风干燥后的面条进行风冷，即得。实施例2一种具有降糖功效的面条，由荞麦粉、低筋面粉、谷朊粉、L-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉和营养酵母粉组成，其中，荞麦粉40kg、低筋面粉60kg、谷朊粉10kg、L-阿拉伯糖5kg、肉桂粉2kg、桑叶粉2kg、营养酵母粉1kg。制备方法同实施例1。实施例3一种具有降糖功效的面条，由荞麦粉、低筋面粉、谷朊粉、L-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉和营养酵母粉组成，其中，荞麦粉65kg、低筋面粉30kg、谷朊粉5kg、L-阿拉伯糖1kg、肉桂粉0.4kg、桑叶粉0.3kg、营养酵母粉0.05kg。制备方法同实施例1。实施例4一种具有降糖功效的面条，由荞麦粉、低筋面粉、谷朊粉、L-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉和营养酵母粉组成，其中，荞麦粉60kg、低筋面粉50kg、谷朊粉7kg、L-阿拉伯糖2kg、肉桂粉1kg、桑叶粉1.5kg、营养酵母粉0.5kg。制备方法同实施例1。上述具有降糖功效的面条的各组分均为市售产品，并可以根据需要复配维生素矿物质。其中，以低升糖指数(低GI)的谷物粉-荞麦粉为主要原料，和传统的面条相比，降低了升糖指数，这样可以避免食用后引起的血糖剧烈波动；该复配面条添加国家批准的食品新资源L-阿拉伯糖、药食两用成分肉桂粉和桑叶粉、营养酵母粉，可以对肠道内与蔗糖消化相关的酶类活性有非竞争性抑制作用，同时，肉桂粉是一款创新的淀粉类阻断剂，可以减少淀粉类餐食后碳水化合物的吸收，减少超过20％的餐后血糖水平，可以有效地降低食用后的餐后血糖。根据需要酌情添加复配维生素矿物质可以进一步满足糖尿病患者的营养需求。另外，组方中使用谷朊粉(谷朊蛋白)可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期，添加的L-阿拉伯糖可以作为调味剂。各组分协同作用，不仅口感与传统面条相近似，降低餐后血糖的效果尤为显著。实验例1以安慰剂(市售普通面条)作对照组，实施例1所述具有降糖功效的面条作实验组，采用60名Ⅱ型糖尿病患者(40-60岁)随机分为两组，采用双盲实验，每日午餐正常食用一碗面条作为主食，一周后监测餐后0-2小时的血糖值，发现与对照组相比，实验组食用具有降糖功效的面条后，餐后血糖显著降低21％。实验例2选择感官灵敏度较高、鉴别能力强的40名品评人员，对实施例1所述具有降糖功效的面条及市售小麦面条进行品评。品评人对蒸煮好的面条的表现状态、适口性(软硬)、韧性、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有降糖功效的面条，其特征在于：由荞麦粉、低筋面粉、谷朊粉、L‑阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉和营养酵母粉组成，按其重量份数计荞麦粉40‑70份、低筋面粉30‑60份、谷朊粉5‑10份、L‑阿拉伯糖1‑5份、肉桂粉0.4‑2份、桑叶粉0.3‑2份、营养酵母粉0.05‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种具有降糖功效的面条，其特征在于：由荞麦粉、低筋面粉、谷朊粉、L-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉和营养酵母粉组成，按其重量份数计荞麦粉40-70份、低筋面粉30-60份、谷朊粉5-10份、L-阿拉伯糖1-5份、肉桂粉0.4-2份、桑叶粉0.3-2份、营养酵母粉0.05-1份。2.根据权利要求1所述的具有降糖功效的面条，其特征在于：按其重量份数计荞麦粉70份、低筋面粉55份、谷朊粉6份、L-阿拉伯糖2份、肉桂粉1份、桑叶粉0.7份、营养酵母粉0.2份。3.权利要求1所述具有降糖功效的面条的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)混粉：按组方量称取各种原料并置于混粉机中，预混5-8分钟得到原料混合粉；(2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘汉民，
申请(专利权)人：诺和生物技术天津有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12