一种荞麦荷花面的制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，尤其是一种荞麦荷花面的制备方法，采用荷叶、荞麦、中筋面粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、蜂蜜、食盐、水为原料，通过合理的搭配，在结合工艺参数的控制，使得制成的面条经烹煮后带有荷叶和荞麦清香味，滋味爽口，劲道适中，并且还具有开胃消食、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。

Preparation method of buckwheat lotus face

The invention belongs to the technical field of food, in particular to a method for preparing the buckwheat lotus, the lotus leaf, buckwheat, flour, edible alkali, sodium stearoyl-2-lactylate, honey, salt and water as raw material, through reasonable collocation, the combined control of process parameters, such as noodles cooked with lotus leaf and buckwheat fragrance, refreshing taste, moderate strength, and also has Kaiweixiaoshi, detoxification, enhance immunity and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种荞麦荷花面的制备方法
本专利技术属于食品
，尤其是一种荞麦荷花面的制备方法。
技术介绍
荷花，又名莲花、水芙蓉等，属睡莲科多年生水生草本花卉，荷花，莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒；莲子能养心、益肾、补脾、涩肠；莲须能清心、益肾、涩精、止血、解暑除烦，生津止渴，荷叶能清暑利湿、升阳止血，减肥瘦身，其中荷叶简成分对于清洗肠胃，减脂排瘀有奇效。藕节能止血、散瘀、解热毒；荷梗能清热解暑、通气行水、泻火清心。荞麦，别名甜荞、乌麦、三角麦等，一年生草本；荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，荞麦还具有开胃宽肠，下气消积，治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效。目前，市场上售卖的面条品种较为单一，并且但多数缺乏保健功效，而专利CN201210307896.9提供一种荷叶面条及其加工方法，采用榨汁机将荷叶榨成汁，其原料的利用率低，并且制作出的面条口感差，营养兼职低、保健效果差。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种荞麦荷花面的制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种荞麦荷花面的制备方法，包括以下步骤；(1)荷叶采集：采摘8～10月份的荷叶；(2)荷叶处理：将荷叶清洗干净，并采用浓度为80～90％乙醇浸泡处理15～20min，晾干粉碎至20～40目，加入6～8倍的水量蒸煮，煮液采用纱布进行过滤，得到滤液；(3)荞麦处理：将荞麦放入磨粉机中处理得荞麦粉；(4)混合搅拌：将步骤(2)滤液、步骤(3)荞麦粉、中筋面粉、食用碱、水、蜂蜜和食盐混合后放入60～80r/min搅拌机中处理5～10min，得面团；(5)熟化：将面团放入容器中，容器口采用保鲜膜覆盖，放入25～30℃环境中静置10～15min；(6)压片：将熟化后的面团在压面机机压辊间反复轧压，直至形成厚度为0.8～1.2mm的面片；(7)切条：将压好的面片切制成条状即可。所述步骤(2)中采用92～96℃温度蒸煮40～60min，再采用86～90℃温度蒸煮30～40min。所述滤液10～30重量份、荞麦粉40～60重量份、中筋面粉80～120重量份、食用碱1～3重量份、硬脂酰乳酸钠3～5重量份、蜂蜜6～10重量份、食盐1～3重量份、水50～70重量份。进一步优选为滤液26重量份、荞麦粉53重量份、中筋面粉116重量份、食用碱3重量份、硬脂酰乳酸钠4重量份、蜂蜜8重量份、食盐2重量份、水64重量份。所述步骤(2)滤液放入超声波中处理20～30s，频率为15～20KHz。所述荞麦粉经过改性处理，即加入荞麦粉量0.6～0.9％谷氨酰胺转氨酶，置于20～40r/min搅拌机中处理1～2h，温度控制为30～35℃。本专利技术有益效果：本专利技术采用两段温度对荷叶进行煮制处理，并合理的控制煮制时间，进而使得荷叶中的元素充分溶出，提高了原料的利用率，增加产品附加值；通过调控的熟化温度及时间，使得面粉表面能够充分熟化，中间有一部分处于半熟化状态，增加了面条的柔韧度，提升面条的口感；通过合理的搭配各原料，结合工艺参数的控制，进而降低荷叶滤液的苦涩味，提升产品的口感。本专利技术采用荷叶、荞麦、中筋面粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、蜂蜜、食盐、水为原料，通过合理的搭配，在结合工艺参数的控制，使得制成的面条经烹煮后带有荷叶和荞麦的清香，滋味爽口，劲道适中，并且还具有开胃消食、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。具体实施方式下面结核具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种荞麦荷花面的制备方法，包括以下步骤；(1)荷叶采集：采摘8月份的荷叶；(2)荷叶处理：将荷叶清洗干净，并采用浓度为80％乙醇浸泡处理15min，晾干粉碎至20目，加入6～8倍的水量蒸煮，煮液采用纱布进行过滤，得到滤液；(3)荞麦处理：将荞麦放入磨粉机中处理得荞麦粉；(4)混合搅拌：将步骤(2)滤液、步骤(3)荞麦粉、中筋面粉、食用碱、水、蜂蜜和食盐混合后放入60r/min搅拌机中处理5min，得面团；(5)熟化：将面团放入容器中，容器口采用保鲜膜覆盖，放入25℃环境中静置10min；(6)压片：将熟化后的面团在压面机机压辊间反复轧压，直至形成厚度为0.8mm的面片；(7)切条：将压好的面片切制成条状即可。所述步骤(2)中采用92℃温度蒸煮40min，再采用86℃温度蒸煮30min。所述滤液2kg、荞麦粉8kg、中筋面粉16kg、食用碱0.2kg、硬脂酰乳酸钠0.6kg、蜂蜜0.6kg、食盐0.2kg、水10kg。所述步骤(2)滤液放入超声波中处理20s，频率为15KHz。所述荞麦粉经过改性处理，即加入荞麦粉量0.6％谷氨酰胺转氨酶，置于20r/min搅拌机中处理1h，温度控制为30℃。实施例2一种荞麦荷花面的制备方法，包括以下步骤；(1)荷叶采集：采摘10月份的荷叶；(2)荷叶处理：将荷叶清洗干净，并采用浓度为90％乙醇浸泡处理20min，晾干粉碎至40目，加入8倍的水量蒸煮，煮液采用纱布进行过滤，得到滤液；(3)荞麦处理：将荞麦放入磨粉机中处理得荞麦粉；(4)混合搅拌：将步骤(2)滤液、步骤(3)荞麦粉、中筋面粉、食用碱、水、蜂蜜和食盐混合后放入80r/min搅拌机中处理10min，得面团；(5)熟化：将面团放入容器中，容器口采用保鲜膜覆盖，放入30℃环境中静置15min；(6)压片：将熟化后的面团在压面机机压辊间反复轧压，直至形成厚度为1.2mm的面片；(7)切条：将压好的面片切制成条状即可。所述步骤(2)中采用96℃温度蒸煮60min，再采用90℃温度蒸煮30～40min。所述滤液3kg、荞麦粉6kg、中筋面粉12kg、食用碱0.3kg、硬脂酰乳酸钠0.5kg、蜂蜜0.5kg、食盐0.3kg、水7kg。所述步骤(2)滤液放入超声波中处理30s，频率为20KHz。所述荞麦粉经过改性处理，即加入荞麦粉量0.9％谷氨酰胺转氨酶，置于40r/min搅拌机中处理2h，温度控制为35℃。实施例3一种荞麦荷花面的制备方法，包括以下步骤；(1)荷叶采集：采摘9月份的荷叶；(2)荷叶处理：将荷叶清洗干净，并采用浓度为85％乙醇浸泡处理18min，晾干粉碎至30目，加入7倍的水量蒸煮，煮液采用纱布进行过滤，得到滤液；(3)荞麦处理：将荞麦放入磨粉机中处理得荞麦粉；(4)混合搅拌：将步骤(2)滤液、步骤(3)荞麦粉、中筋面粉、食用碱、水、蜂蜜和食盐混合后放入70r/min搅拌机中处理8min，得面团；(5)熟化：将面团放入容器中，容器口采用保鲜膜覆盖，放入28℃环境中静置13min；(6)压片：将熟化后的面团在压面机机压辊间反复轧压，直至形成厚度为1mm的面片；(7)切条：将压好的面片切制成条状即可。所述步骤(2)中采用95℃温度蒸煮55min，再采用88℃温度蒸煮35min。所述滤液2.8kg、荞麦粉4.4kg、中筋面粉11kg、食用碱0.3kg、硬脂酰乳酸钠0.4kg、蜂蜜0.5kg、食盐0.2kg、水6.5kg。所述步骤(2)滤液放入超声波中处理25s，频率为18KHz。所述荞麦粉经过改性处理，即加入荞麦粉量0.7％谷氨酰胺转氨酶，置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荞麦荷花面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；(1)荷叶采集：采摘8～10月份的荷叶；(2)荷叶处理：将荷叶清洗干净，并采用浓度为80～90％乙醇浸泡处理15～20min，晾干粉碎至20～40目，加入6～8倍的水量蒸煮，煮液采用纱布进行过滤，得到滤液；(3)荞麦处理：将荞麦放入磨粉机中处理得荞麦粉；(4)混合搅拌：将步骤(2)滤液、步骤(3)荞麦粉、中筋面粉、食用碱、水、蜂蜜和食盐混合后放入60～80r/min搅拌机中处理5～10min，得面团；(5)熟化：将面团放入容器中，容器口采用保鲜膜覆盖，放入40～50℃环境中静置10～15min；(6)压片：将熟化后的面团在压面机机压辊间反复轧压，直至形成厚度为0.8～1.2mm的面片；(7)切条：将压好的面片切制成条状即可。

【技术特征摘要】
1.一种荞麦荷花面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；(1)荷叶采集：采摘8～10月份的荷叶；(2)荷叶处理：将荷叶清洗干净，并采用浓度为80～90％乙醇浸泡处理15～20min，晾干粉碎至20～40目，加入6～8倍的水量蒸煮，煮液采用纱布进行过滤，得到滤液；(3)荞麦处理：将荞麦放入磨粉机中处理得荞麦粉；(4)混合搅拌：将步骤(2)滤液、步骤(3)荞麦粉、中筋面粉、食用碱、水、蜂蜜和食盐混合后放入60～80r/min搅拌机中处理5～10min，得面团；(5)熟化：将面团放入容器中，容器口采用保鲜膜覆盖，放入40～50℃环境中静置10～15min；(6)压片：将熟化后的面团在压面机机压辊间反复轧压，直至形成厚度为0.8～1.2mm的面片；(7)切条：将压好的面片切制成条状即可。2.如权利要求1所述荞麦荷花面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中采用92～96℃温度蒸煮40～60mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁明祥，梅红，丁倩，丁施，
申请(专利权)人：普定县明祥农产品加工专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52