The invention discloses a method for processing a bitter bamboo shoot Hanging noodles, which comprises the following steps: preparation, compounding, and bitter bamboo powder surface, cooking, rolling and slitting, drying, and packaging section; the preparation process of the preparation of bitter bamboo powder: bitter bamboo shoot shell, slice, vacuum drying and baking powder and sieving; the ingredients and the process is as follows: the bitter bamboo powder, salt, edible alkali by mixed flour, then add water and surface. The technical problem solved by the invention is that the bitter bamboo shoots and the dried noodles are organically combined, and the nutritive value and the flavor of the vermicelli are enhanced, and the production is simplified, the energy is saved, the labor and equipment are reduced, and the utility model is suitable for practical production.
【技术实现步骤摘要】
一种苦笋挂面的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体地说涉及一种苦笋挂面的加工方法。
技术介绍
苦笋又名甘笋、凉笋，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸已被认为是最佳的食品；其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。李时珍《本草纲目》载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。目前，市场上挂面品种较多，主要有普通挂面和花色挂面（鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面等）及手工挂面，但风味型、营养型、保健型等挂面是未来发展的方向。随着人们对挂面需求的不断增大，以及挂面的多元化发展，人们研究出了采用竹笋制备挂面的方法，如中国专利公告号为“CN103766749A”的现有技术在2014年5月7日公开了一种方竹笋挂面，...
【技术保护点】
一种苦笋挂面的加工方法，其特征在于：包括如下工艺流程：制备苦笋粉→配料→和面→熟化→压延和切条→烘干→切面→包装；其中，所述制备苦笋粉的工艺流程为：苦笋去壳、切片、真空干燥、打粉和过筛；所述配料、和面的工艺流程为：将苦笋粉、食盐、食用碱逐级混合到面粉中，然后加入水进行和面。
【技术特征摘要】
1.一种苦笋挂面的加工方法，其特征在于：包括如下工艺流程：制备苦笋粉→配料→和面→熟化→压延和切条→烘干→切面→包装；其中，所述制备苦笋粉的工艺流程为：苦笋去壳、切片、真空干燥、打粉和过筛；所述配料、和面的工艺流程为：将苦笋粉、食盐、食用碱逐级混合到面粉中，然后加入水进行和面。2.如权利要求1所述的一种苦笋挂面的加工方法，其特征在于：所述切片是指采用切片机进行切片，切片厚度为2—3mm。3.如权利要求1所述的一种苦笋挂面的加工方法，其特征在于：所述真空干燥是指苦笋片在真空干燥机内干燥，干燥参数为：真空度为1000—1500Pa，搁板初始温度为100℃，4h内逐渐降至50℃，保持4—5h；整个真空干燥过程中苦笋片温度保持≤50℃，干燥完成后苦笋片的含水量为8—12%。4.如权利要求1所述的一种苦笋挂面的加工方法，其特征在于：所述过筛是指过50目筛。5.如权利要求1所述的一种苦笋...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡强，王延云，杨瑶君，王燕，张梓棋，
申请(专利权)人：乐山师范学院，
类型：发明
国别省市：四川,51
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