红薯挂面的制备方法技术

本发明专利技术涉及红薯挂面的制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术解决的技术问题是提供一种红薯挂面的制备方法。该方法包括如下步骤：a、和面：将红薯面专用面粉、食盐和鸡蛋清一起混合，加水和面；其中，按重量比，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:5～10:30～50；b、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；c、压片、切条、烘干、切断，得到红薯挂面。本发明专利技术红薯挂面的制备方法简单，原料易得，成本较低。且该方法可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。

Method for preparing sweet potato vermicelli

The invention relates to a preparation method of sweet potato vermicelli, belonging to the technical field of food. The technical problem solved by the invention is to provide a preparation method of sweet potato vermicelli. The method comprises the following steps: A, and the surface: the potato flour flour, salt and egg mixed together, and the water surface; which, according to the weight ratio of sweet potato flour, special flour, salt, egg = 1000:5 ~ 10:30 ~ 50; B, curing: curing and after curing for the 30 ~ 60min, the curing temperature is 40 ~ 50 DEG C; C, pressing, cutting, drying, cutting off, get the sweet potato Hanging noodles. The preparation method of the sweet potato vermicelli is simple, the raw material is easy to obtain, and the cost is low. And this method can significantly reduce the fracture rate, have noodle boiling resistance, resistant foam, non stick, strong gluten, high toughness, delicate taste, lubrication, chewy; and contains rich amino acids, vitamins and other beneficial substances, can effectively complement the human body needs nutrition, improve human immunity, promote cell factor generation.

【技术实现步骤摘要】
红薯挂面的制备方法
本专利技术涉及红薯挂面的制备方法，属于食品

技术介绍
红薯，又叫又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋等，外皮呈土黄色或紫红色，红薯营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。可见，红薯的营养含量非常高，具有广阔的发展前景。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。普通面粉中缺乏赖氨酸，而红薯却含有丰富的赖氨酸，因此，将红薯的营养加到面条里，可以提高面条的营养，增强口感。现有的红薯面条大多是采用面粉和红薯干粉直接混合制作的，由于红薯干粉的脆性，存在着制作面条时成型难、容易散、断裂率高等缺陷。因此，急需一种红薯挂面的制备方法，以降低红薯面的断裂率，增加其嚼劲。
技术实现思路
针对以上缺陷，本专利技术解决的技术问题是提供一种红薯挂面的制备方法。本专利技术红薯挂面的制备方法，包括如下步骤：a、和面：将红薯面专用面粉、食盐和鸡蛋清一起混合，加水和面；其中，按重量比，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:5～10:30～50；所述红薯面专用面粉由以下重量份的组分组成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，红薯干粉20～30份，海藻酸钠0.8～1.2份，维生素C2～4份；b、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；c、压片、切条、烘干、切断，得到红薯挂面。优选的，a步骤中，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:6～8:36～43。作为优选方案，a步骤中，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:7:40。进一步优选的，红薯干粉采用如下方法制备得到：a、选用新鲜红薯，洗净，切成片状或丝状，自然晒干，制成红薯干；b、将红薯干粉碎，过500目筛，得到红薯干粉。优选的，a步骤中，所红薯面专用面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，红薯干粉22～27份，海藻酸钠0.8～1.2份，维生素C2.3～3.5份。作为优选方案，a步骤中，所红薯面专用面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，红薯干粉25份，海藻酸钠1.1份，维生素C3份。进一步优选的，所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术红薯挂面的制备方法简单，原料易得，成本较低。且该方法可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。具体实施方式本专利技术红薯挂面的制备方法，包括如下步骤：a、和面：将红薯面专用面粉、食盐和鸡蛋清一起混合，加水和面；其中，按重量比，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:5～10:30～50；所述红薯面专用面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，红薯干粉20～30份，海藻酸钠0.8～1.2份，维生素C2～4份；b、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；c、压片、切条、烘干、切断，得到红薯挂面。本专利技术方法，在和面中加入少许食盐，可以增强面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能，保证挂面的质量。加入鸡蛋清，不仅可以使面条更加细腻，还能增强面条的延伸性能，降低断裂率。优选的，a步骤中，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:6～8:36～43。作为优选方案，a步骤中，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:7:40。优选的，所述红薯干粉采用如下方法制备得到：a、选用新鲜红薯，洗净，切成片状或丝状，自然晒干，制成红薯干；b、将红薯干粉碎，过500目筛，得到红薯干粉。经过太阳自然晒干，这样红薯的营养保存的最好。可以采用常规方法将红薯干粉碎，例如：采用粉碎机粉碎。本专利技术红薯面专用面粉对挂面的制作起着关键作用，其中，维生素C可以起到强化面筋的作用，而海藻酸钠起到稳定剂和凝胶剂的作用，可以明显地增加面条的粘性，同时结合低筋面粉、高筋面粉混合使用，再加上红薯干粉，混匀后，制备得到的面粉，不仅含有丰富的营养，还能有效解决现有红薯面粉在制作面条时成型难、容易散等缺陷。优选的，a步骤中，所红薯面专用面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，红薯干粉22～27份，海藻酸钠0.8～1.2份，维生素C2.3～3.5份。。进一步优选的，a步骤中，所红薯面专用面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，红薯干粉25份，海藻酸钠1.1份，维生素C3份。进一步优选的，所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。低筋面粉可采用软质小麦生产，而高筋面粉可采用硬质小麦生产得到。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1采用低筋面粉200g，高筋面粉100g，红薯干粉300g，海藻酸钠8g，维生素C20g，混合均匀，制备成红薯面专用面粉。取该面粉500g，加入2.5g食盐和15g鸡蛋清一起混合，加水和面；和面后进行熟化，熟化时间为30min，熟化温度为50℃；熟化后压片、切条、烘干、切断，得到红薯挂面。该挂面断裂率低、耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。实施例2采用低筋面粉400g，高筋面粉300g，红薯干粉200g，海藻酸钠12g，维生素C40g，混合均匀，制备成红薯面专用面粉。取该面粉500g，加入5g食盐和25g鸡蛋清一起混合，加水和面；和面后进行熟化，熟化时间为40min，熟化温度为50℃；熟化后压片、切条、烘干、切断，得到红薯挂面。该挂面断裂率低、耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。实施例3采用低筋面粉300g，高筋面粉200g，红薯干粉250g，海藻酸钠11g，维生素C30g，混合均匀，制备成红薯面专用面粉。取该面粉500g，加入3g食盐和18g鸡蛋清一起混合，加水和面；和面后进行熟化，熟化时间为50min，熟化温度为40℃；熟化后压片、切条、烘干、切断，得到红薯挂面。该挂面断裂率低、耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。实施例4采用低筋面粉250g，高筋面粉140g，红薯干粉270g，海藻酸钠8g，维生素C23g，混合均匀，制备成红薯面专用面粉。取该面粉500g，加入4g食盐和22g鸡蛋清一起混合，加水和面；和本文档来自技高网...

【技术保护点】
红薯挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、和面：将红薯面专用面粉、食盐和鸡蛋清一起混合，加水和面；其中，按重量比，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:5～10:30～50；所述红薯面专用面粉由以下重量份的组分组成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，红薯干粉20～30份，海藻酸钠0.8～1.2份，维生素C 2～4份；b、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；c、压片、切条、烘干、切断，得到红薯挂面。

【技术特征摘要】
1.红薯挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、和面：将红薯面专用面粉、食盐和鸡蛋清一起混合，加水和面；其中，按重量比，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:5～10:30～50；所述红薯面专用面粉由以下重量份的组分组成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，红薯干粉20～30份，海藻酸钠0.8～1.2份，维生素C2～4份；b、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；c、压片、切条、烘干、切断，得到红薯挂面。2.根据权利要求1所述的红薯挂面的制备方法，其特征在于：a步骤中，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:6～8:36～43。3.根据权利要求1所述的红薯挂面的制备方法，其特征在于：a步骤中，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:7:40。4.根据权利要求1～3任一项所述的红...

【专利技术属性】
技术研发人员：李祖军，
申请(专利权)人：成都鲜美诚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51