一种鲜樱桃酱的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜樱桃酱的生产方法，所述鲜樱桃酱是按以下工艺步骤生产的：(1)去蒂：取成熟的樱桃，去除果蒂、青头；(2)清洗：将去蒂后的樱桃用流水进行清洗；(3)挑选：挑除青果、腐败果、虫蛀果等劣果，得净樱桃果；(4)切丁：将净樱桃果放入切丁机切成樱桃丁块；(5)混合：将前步切制的樱桃丁块与糖水搅拌，待樱桃丁块与糖水搅拌成均匀的粥状，得半成品鲜樱桃酱；(6)装填：将半成品鲜樱桃酱装入定量包装袋内，抽真空，封口包装；(7)急冻：将包装好的鲜樱桃酱放入冷冻室急冻24小时，得鲜樱桃酱成品，采用本方法生产的鲜樱桃酱保持了樱桃原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。

Method for producing fresh cherry sauce

\u672c\u53d1\u660e\u516c\u5f00\u4e86\u4e00\u79cd\u9c9c\u6a31\u6843\u9171\u7684\u751f\u4ea7\u65b9\u6cd5\uff0c\u6240\u8ff0\u9c9c\u6a31\u6843\u9171\u662f\u6309\u4ee5\u4e0b\u5de5\u827a\u6b65\u9aa4\u751f\u4ea7\u7684\uff1a(1)\u53bb\u8482\uff1a\u53d6\u6210\u719f\u7684\u6a31\u6843\uff0c\u53bb\u9664\u679c\u8482\u3001\u9752\u5934\uff1b(2)\u6e05\u6d17\uff1a\u5c06\u53bb\u8482\u540e\u7684\u6a31\u6843\u7528\u6d41\u6c34\u8fdb\u884c\u6e05\u6d17\uff1b(3)\u6311\u9009\uff1a\u6311\u9664\u9752\u679c\u3001\u8150\u8d25\u679c\u3001\u866b\u86c0\u679c\u7b49\u52a3\u679c\uff0c\u5f97\u51c0\u6a31\u6843\u679c\uff1b(4)\u5207\u4e01\uff1a\u5c06\u51c0\u6a31\u6843\u679c\u653e\u5165\u5207\u4e01\u673a\u5207\u6210\u6a31\u6843\u4e01\u5757\uff1b(5)\u6df7\u5408\uff1a\u5c06\u524d\u6b65\u5207\u5236\u7684\u6a31\u6843\u4e01\u5757\u4e0e\u7cd6\u6c34\u6405\u62cc\uff0c\u5f85\u6a31\u6843\u4e01\u5757\u4e0e\u7cd6\u6c34\u6405\u62cc\u6210\u5747\u5300\u7684\u7ca5\u72b6\uff0c\u5f97\u534a\u6210\u54c1\u9c9c\u6a31\u6843\u9171\uff1b(6)\u88c5\u586b\uff1a\u5c06\u534a\u6210\u54c1\u9c9c\u6a31\u6843\u9171\u88c5\u5165\u5b9a\u91cf\u5305\u88c5\u888b\u5185\uff0c\u62bd\u771f\u7a7a\uff0c\u5c01\u53e3\u5305\u88c5\uff1b(7)\u6025\u51bb\uff1a\u5c06\u5305\u88c5\u597d\u7684\u9c9c\u6a31\u6843\u9171\u653e\u5165\u51b7\u51bb\u5ba4\u6025\u51bb24\u5c0f\u65f6\uff0c\u5f97\u9c9c\u6a31\u6843\u9171\u6210\u54c1\uff0c\u91c7\u7528\u672c\u65b9\u6cd5\u751f\u4ea7\u7684\u9c9c\u6a31\u6843\u9171\u4fdd\u6301\u4e86\u6a31\u6843\u539f\u6709\u7684\u8272 It has a little loss of nutrients and is easy to store and transport.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜樱桃酱的生产方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种樱桃酱的生产方法。
技术介绍
樱桃营养丰富，鲜果肉中含有大量的维生素C和糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。樱桃具有帮助消化、巩固齿龈，清新口气，润泽喉部的功效。但是由于樱桃的成熟期具有季节性、并且果实含水量高，组织柔嫩，易受机械损伤和微生物浸染，常温下不易保存，因此，制约了樱桃的生产和销售。为了克服这一技术问题，人们采用将鲜樱桃加工成速冻樱桃或樱桃酱，实现方便的存储和运输，CN101133782、CN101301041、CN101756085A分别公开了三种不同的樱桃酱的生产方法，在这三种方法中均设置了对樱桃进行高温处理的工艺步骤，由于维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质极不稳定，很容易被氧、光、热、碱所破坏而遭受损失，因此，采用上述三种方法生产樱桃酱会严重地破坏樱桃中所富含的大量维生素C，降低樱桃的营养作用。
技术实现思路
专利技术要解决的技术问题是：提供一种鲜樱桃酱的生产方法，采用本方法生产的鲜樱桃酱保持了樱桃原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。解决技术问题所采用的技术方案：一种鲜樱本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜樱桃酱的生产方法，其特征在于所述鲜樱桃酱是按以下工艺步骤生产的：(1)去蒂：取成熟的樱桃，去除果蒂、青头；(2)清洗：将去蒂后的樱桃用流水进行清洗；(3)挑选：挑除青果、腐败果、虫蛀果等劣果，得净樱桃果；(4)切丁：将净樱桃果放入切丁机切成樱桃丁块；(5)混合：将前步切制的樱桃丁块与糖水搅拌，待樱桃丁块与糖水搅拌成均匀的粥状，得半成品鲜樱桃酱；(6)装填：将半成品鲜樱桃酱装入定量包装袋内，抽真空，封口包装；(7)急冻：将包装好的鲜樱桃酱放入冷冻室急冻24小时，得鲜樱桃酱成品。

【技术特征摘要】
1.一种鲜樱桃酱的生产方法，其特征在于所述鲜樱桃酱是按以下工艺步骤生产的：(1)去蒂：取成熟的樱桃，去除果蒂、青头；(2)清洗：将去蒂后的樱桃用流水进行清洗；(3)挑选：挑除青果、腐败果、虫蛀果等劣果，得净樱桃果；(4)切丁：将净樱桃果放入切丁机切成樱桃丁块；(5)混合：将前步切制的樱桃丁块与糖水搅拌，待樱桃丁块与糖水搅拌成均匀的粥状，得半成品鲜樱桃酱；(6)装填：将半成品鲜樱桃酱装入定量包装袋内，抽真空，封口包装；(7)急冻：将包装好的鲜樱桃酱放入冷冻室急冻24小时，得鲜樱桃酱成品。2.根据权利要求1所述的鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘分五，
申请(专利权)人：启东市冬藏蔬果农地股份专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32