一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法技术

一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法，涉及副食品加工技术领域，通过采摘新鲜草莓，进行清洗，清洁液浸泡、碱泡和盐处理后，再添加增粘组分进行原料的粘度处理后即可。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术工艺流程简洁，选用的辅助原料均无毒无副作用，保证天然健康，辅料的添加具有增加营养成分的作用，同时在处理时，保证了草莓的养分不流失，获得较为健康的草莓组分，用于风味酸奶制备，保证了后续酸奶的实际营养成分。

Strawberry component pretreatment method of strawberry flavor normal temperature yoghurt

Strawberry composition pretreatment method of strawberry yogurt at room temperature, relates to the field of food processing technology, cleaning by picking fresh strawberries, and cleaning liquid immersion, alkali and salt treatment after the bubble, add viscosity after treatment can viscosify components of raw materials. The beneficial effects of the invention are: simple process, auxiliary materials used are non-toxic and no side effects, ensure natural health, material added with increased nutrition role, at the same time in the process, to ensure no loss of nutrients of strawberry, strawberry was healthier, for flavor yogurt preparation. To ensure that the actual nutritional composition of subsequent yogurt.

【技术实现步骤摘要】
一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法
本专利技术涉及副食品加工
，具体涉及一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法。
技术介绍
酸奶，酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20％左右分别被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。随着人们生活水平的不断提高，人们对于酸奶的口味需求也日益增大，各种风味酸奶已经令郎满目的出现在市场上，最为普及的即为水果味酸奶，这些酸奶在实际的加工中，工艺并不统一，特别是草莓味酸奶的加工制备，由于草莓属于季节性水果，因此无法保证常年供应相对新鲜的产品，并且由于草莓与酸奶在制备时，工艺处理相对较为困难，因此实际的加工中，会将草莓实际的营养价值流失，因此进行草莓的前期预处理是目前极为重要的环节。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种保证草莓营养不流失，处理方法科学合理的草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜草莓，草莓以采摘后18-20小时内为宜，然后进行分选其中九成熟的进行收集备用；2)将上述收集的草莓进行分选后，剔除腐烂变质、机械损伤及异形的部分，然后将分拣后的合格品进行根蒂去除，然后全部投入浸泡罐中，兑以浸泡清洁液进行初步浸泡15-25min，且浸泡时，控制浸泡清洁液的温度为25-30℃；上述浸泡清洁液采用下述原料混合制备：无患子萃取液3-5份、柠檬活性酶2-4份、黄连浓缩液5-7份、蒺藜浓缩液1-3份、茶皂素2-4份、卵磷脂2-4份、柠檬醛1-3份、柠檬酸1-3份、柠檬烯1-3份、葶苈2-4份、桂枝1-3份、白芍2-4份、干姜2-4份、麻黄1-3份、半夏2-4份、水200-300份；上述浸泡清洁液的制备方法为，包括下述步骤：a、将原料中葶苈、桂枝、白芍、干姜、麻黄和半夏进行初步切碎后，将碎样置放于一研磨机中，加入总量2倍的清水，开启研磨后搅拌，然后去渣取汁，得到料液备用；b、将原料中的黄连浓缩液和蒺藜浓缩液进行合并后，加热至35-40℃，然后与原料中的柠檬醛、柠檬酸和柠檬烯混合搅拌均匀，备用；c、将原料中的柠檬活性酶、茶皂素和卵磷脂低温搅拌混合，温度控制在0-3℃，搅拌3-5min后，升温至常温；d、将原料中的水放入锅中，加热至沸腾后，自然冷却至50-55℃，然后将步骤a、b和c中的物料全部加入其中，充分搅拌均匀后，冷却至常温即可；3)将上述浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加碱性液，将草莓全部加入其中，进行浸泡5-10min，且控制温度25-30℃，并且加以轻微搅拌；上述碱性液的制备方法为：采用碳酸氢钠和碳酸钠按照5:1混合配比后，再与总量15倍的水进行混合搅拌并加热至60-80℃，恒温静置2h，然后冷却至室温即可；4)将上述步骤3中碱性液浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加淡盐水，将草莓全部加入其中，进行浸泡5-10min，且控制温度25-30℃，并且加以轻微搅拌；上述淡盐水的浓度为2％；5)将上述步骤4中淡盐水浸泡后的草莓采用清水冲洗干净后，静置晾干表面的余水；6)将上述步骤5中处理后的草莓全部置放于一搅拌罐中，开启搅拌破碎，得到草莓粉碎样，备用；7)将上述步骤6处理得到的草莓粉碎样静置3-4h，然后在其中添加增粘液，并开启加温至60-65℃，并且控制转速为300-350r/min，搅拌1-2h，得到草莓酱粗品；上述增粘液采用以下原料制备而成：蛋白粉6-8份、卡拉胶2-4份、淀粉10-12份、纤维素酶6-8份、水60-80份；制备上述增粘液的方法为：a、将上述原料中的蛋白粉与淀粉进行合并混合后，将原料中水取一半的量与之混合，加热50-55℃，并且低速搅拌10-12min；然后停止搅拌，冷却至室温；b、将原料中的卡拉胶放入加热锅中，然后进行加热至融化后，将原料中的纤维素酶融入其中，搅拌混合均匀，冷却至室温；a、将上述步骤a和b中的原料全部混合均匀，然后与原料中剩余的水进行合并后，搅拌并升温至60-80℃后，再次冷却至室温即可；8)将上述步骤7处理后的草莓酱粗品置放于一离心搅拌机中，并在其内部添加营养液，开启离心搅拌15-18min后，取出全部料液进行灭菌处理，然后进行通入暂存罐中，予以等待使用。本专利技术中，新鲜采摘草莓进行清洁液浸泡、碱泡和盐处理后，再添加增粘组分进行原料的粘度处理，可以保证草莓中原料成分的不流失之外，还可以保证其其余营养成分的添加。本专利技术的有益效果是：本专利技术工艺流程简洁，选用的辅助原料均无毒无副作用，保证天然健康，辅料的添加具有增加营养成分的作用，同时在处理时，保证了草莓的养分不流失，获得较为健康的草莓组分，用于风味酸奶制备，保证了后续酸奶的实际营养成分。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法，包括以下步骤：1)取新鲜草莓，草莓以采摘后20小时内为宜，然后进行分选其中九成熟的进行收集备用；2)将上述收集的草莓进行分选后，剔除腐烂变质、机械损伤及异形的部分，然后将分拣后的合格品进行根蒂去除，然后全部投入浸泡罐中，兑以浸泡清洁液进行初步浸泡25min，且浸泡时，控制浸泡清洁液的温度为30℃；上述浸泡清洁液采用下述原料混合制备：无患子萃取液5份、柠檬活性酶4份、黄连浓缩液7份、蒺藜浓缩液3份、茶皂素4份、卵磷脂4份、柠檬醛3份、柠檬酸3份、柠檬烯3份、葶苈4份、桂枝3份、白芍4份、干姜4份、麻黄3份、半夏4份、水300份；上述浸泡清洁液的制备方法为，包括下述步骤：a、将原料中葶苈、桂枝、白芍、干姜、麻黄和半夏进行初步切碎后，将碎样置放于一研磨机中，加入总量2倍的清水，开启研磨后搅拌，然后去渣取汁，得到料液备用；b、将原料中的黄连浓缩液和蒺藜浓缩液进行合并后，加热至40℃，然后与原料中的柠檬醛、柠檬酸和柠檬烯混合搅拌均匀，备用；c、将原料中的柠檬活性酶、茶皂素和卵磷脂低温搅拌混合，温度控制在3℃，搅拌5min后，升温至常温；d、将原料中的水放入锅中，加热至沸腾后，自然冷却至55℃，然后将步骤a、b和c中的物料全部加入其中，充分搅拌均匀后，冷却至常温即可；3)将上述浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加碱性液，将草莓全部加入其中，进行浸泡10min，且控制温度30℃，并且加以轻微搅拌；上述碱性液的制备方法为：采用碳酸氢钠和碳酸钠按照5:1混合配比后，再与总量15倍的水进行混合搅拌并本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜草莓，草莓以采摘后18‑20小时内为宜，然后进行分选其中九成熟的进行收集备用；2)将上述收集的草莓进行分选后，剔除腐烂变质、机械损伤及异形的部分，然后将分拣后的合格品进行根蒂去除，然后全部投入浸泡罐中，兑以浸泡清洁液进行初步浸泡15‑25min，且浸泡时，控制浸泡清洁液的温度为25‑30℃；3)将上述浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加碱性液，将草莓全部加入其中，进行浸泡5‑10min，且控制温度25‑30℃，并且加以轻微搅拌；4)将上述步骤3中碱性液浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加淡盐水，将草莓全部加入其中，进行浸泡5‑10min，且控制温度25‑30℃，并且加以轻微搅拌；5)将上述步骤4中淡盐水浸泡后的草莓采用清水冲洗干净后，静置晾干表面的余水；6)将上述步骤5中处理后的草莓全部置放于一搅拌罐中，开启搅拌破碎，得到草莓粉碎样，备用；7)将上述步骤6处理得到的草莓粉碎样静置3‑4h，然后在其中添加增粘液，并开启加温至60‑65℃，并且控制转速为300‑350r/min，搅拌1‑2h，得到草莓酱粗品；8)将上述步骤7处理后的草莓酱粗品置放于一离心搅拌机中，并在其内部添加营养液，开启离心搅拌15‑18min后，取出全部料液进行灭菌处理，然后进行通入暂存罐中，予以等待使用。...

【技术特征摘要】
1.一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜草莓，草莓以采摘后18-20小时内为宜，然后进行分选其中九成熟的进行收集备用；2)将上述收集的草莓进行分选后，剔除腐烂变质、机械损伤及异形的部分，然后将分拣后的合格品进行根蒂去除，然后全部投入浸泡罐中，兑以浸泡清洁液进行初步浸泡15-25min，且浸泡时，控制浸泡清洁液的温度为25-30℃；3)将上述浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加碱性液，将草莓全部加入其中，进行浸泡5-10min，且控制温度25-30℃，并且加以轻微搅拌；4)将上述步骤3中碱性液浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加淡盐水，将草莓全部加入其中，进行浸泡5-10min，且控制温度25-30℃，并且加以轻微搅拌；5)将上述步骤4中淡盐水浸泡后的草莓采用清水冲洗干净后，静置晾干表面的余水；6)将上述步骤5中处理后的草莓全部置放于一搅拌罐中，开启搅拌破碎，得到草莓粉碎样，备用；7)将上述步骤6处理得到的草莓粉碎样静置3-4h，然后在其中添加增粘液，并开启加温至60-65℃，并且控制转速为300-350r/min，搅拌1-2h，得到草莓酱粗品；8)将上述步骤7处理后的草莓酱粗品置放于一离心搅拌机中，并在其内部添加营养液，开启离心搅拌15-18min后，取出全部料液进行灭菌处理，然后进行通入暂存罐中，予以等待使用。2.根据权利要求1所述的一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法，其特征在于：所述步骤2浸泡清洁液采用下述原料混合制备：无患子萃取液3-5份、柠檬活性酶2-4份、黄连浓缩液5-7份、蒺藜浓缩液1-3份、茶皂素2-4份、卵磷脂2-4份、柠檬醛1-3份、柠檬酸1-3份、柠檬烯1-3份、葶苈2-4份、桂枝1-3份、白芍2-4份、干姜2-4份、麻黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：房宇，张根成，刘东伟，张芸，李正，
申请(专利权)人：蚌埠市和平乳业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34