The invention discloses a drawing of processed cheese, the raw materials by weight percentage: 15 to 25% including raw cheese, casein 8 20%, vegetable oil 15 30%, starch 2 10%, whole milk powder 2 6%, 0.8 colloid 1.2%, salt 0.8 1.2%, 0.5 compound phosphate 0.7%, sour agent 0.25 0.35%, 0.04 0.06% 0.01 flavor, pigment 0.015%, the balance of water. The preparation method of the invention also discloses the strong drawing of processed cheese, which comprises the following steps: raw material preparation, dissolution, emulsification, cooking, cheese extension, material shaping, frozen. The strong drawing of processed cheese, drawing strong sensory quality, can be widely used in products such as cheese, rice cake pizza. The invention has the advantages of simple process, reliable method, good stability, low cost, to provide guidance for the development of processed cheese industry.
【技术实现步骤摘要】
一种强拉丝性再制奶酪及其制备方法
本专利技术涉及乳制品
,尤其涉及一种强拉丝性再制奶酪及其制备方法。
技术介绍
奶酪,又称芝士,是西方传统的奶制品,随着我国不断的与国际接轨,西方许多传统食品逐渐被国人接受并推广。再制奶酪主要是以原奶酪为原料,添加酪蛋白、乳粉等,通过特殊工艺处理,生产出的营养价值极高的乳制品。目前国内奶酪市场体量较小,但发展潜力很大,据不完全统计近几年奶酪市场每年均有20%-30%的增长率,但全国涉及奶酪及再制奶酪生产的大型企业尚不足五家(天津百吉福、上海光明、蒙牛、伊利)。市场上常见使用拉丝性再制奶酪的产品有披萨、芝士鱼丸、芝士年糕、芝士焗饭等产品,这些产品对奶酪要求需要极强的拉丝性,国内生产的拉丝性再制奶酪或国外进口的具有拉丝特性的马苏里拉奶酪价格昂贵,而且无法满足国内日益增长的市场需求。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题,本专利技术提出了一种强拉丝性再制奶酪及其制备方法,配方、工艺简单,拉丝性强,生产成本低,营养价值高,使产品具有传统马苏里拉奶酪拉丝性特点,可满足国内中高端市场需求,在国内市场极具竞争力,可进行应用推广。本专利技术提出的一种强拉丝性再制奶酪,其原料按重量百分比包括:原奶酪15-25%,酪蛋白8-20%,植物油15-30%,淀粉2-10%,全脂乳粉2-6%,胶体0.8-1.2%,食盐0.8-1.2%,复合磷酸盐0.5-0.7%,酸味剂0.25-0.35%,香精0.04-0.06%,色素0.01-0.015%,余量为水。优选地,原奶酪为切达奶酪、高达奶酪、布里奶酪、博斯沃思奶酪、帕达诺干奶酪、菲达奶酪中的一种或两 ...
【技术保护点】
一种强拉丝性再制奶酪,其特征在于,其原料按重量百分比包括:原奶酪15‑25%,酪蛋白8‑20%,植物油15‑30%,淀粉2‑10%,全脂乳粉2‑6%,胶体0.8‑1.2%,食盐0.8‑1.2%,复合磷酸盐0.5‑0.7%,酸味剂0.25‑0.35%,香精0.04‑0.06%,色素0.01‑0.015%,余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种强拉丝性再制奶酪,其特征在于,其原料按重量百分比包括:原奶酪15-25%,酪蛋白8-20%,植物油15-30%,淀粉2-10%,全脂乳粉2-6%,胶体0.8-1.2%,食盐0.8-1.2%,复合磷酸盐0.5-0.7%,酸味剂0.25-0.35%,香精0.04-0.06%,色素0.01-0.015%,余量为水。2.根据权利要求1所述强拉丝性再制奶酪,其特征在于,原奶酪为切达奶酪、高达奶酪、布里奶酪、博斯沃思奶酪、帕达诺干奶酪、菲达奶酪中的一种或两种以上组合物;优选地,原奶酪为切达奶酪和/或高达奶酪。3.根据权利要求1或2所述强拉丝性再制奶酪,其特征在于,植物油由33度棕榈油和44度棕榈油按重量比为0.8-1.2:0.8-1.2混合得到;优选地,复合磷酸盐为焦磷酸盐、三偏磷酸钠、六偏磷酸钠按重量比为1:1:1混合得到。4.根据权利要求1-3任一项所述强拉丝性再制奶酪,其特征在于,酪蛋白为凝乳型酪蛋白;优选地,淀粉为木薯变性淀粉或马铃薯变性淀粉。5.根据权利要求1-4任一项所述强拉丝性再制奶酪,其特征在于,胶体为卡拉胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、果胶、琼脂中的一种或两种以上组合物;优选地,胶体为卡拉胶和/或海藻酸钠。6.根据权利要求1-5任一项所述强拉丝性再制奶酪,其特征在于,酸味剂为柠檬酸或苹果酸;优选地,香精为芝士香精;优选...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐浩,朱昌保,顾广东,王懿,王万银,曹先明,王婷,贾冬梅,
申请(专利权)人:安徽省粮油科学研究所,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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