棒状再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了棒状再制干酪及其制备方法。所述棒状再制干酪的原料包括：15～30重量份的原生干酪；5～20重量份的全脂乳粉；3～6重量份的乳清蛋白粉；5～20重量份的乳脂肪原料；0～10重量份的白砂糖；0～5重量份的牛奶浓缩蛋白；0.6～1.2重量份的乳化盐；以及0.5～1.1重量份的稳定剂。本发明专利技术的棒状再制干酪可以在较低的温度下进行灌装，不会出现漏料现象，稳定性强，且风味口感极佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及棒状再制干酪及其制备方法。
技术介绍
再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以一种或几种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化盐、稳定剂等融化而成的制品。棒状再制干酪是再制干酪的一种，具有高营养、高蛋白及方便携带的特点。棒状再制干酪一般是用塑料片材包装，先利用模具成型，然后灌注头将再制干酪料液灌注到成型空间中，最后再将灌注口留出空隙位置进行热封装。然而，目前棒状再制干酪及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。本申请是基于专利技术人对以下事实和问题的发现和认识而完成的：棒状再制干酪的工艺流程主要是：原料粉碎混合→乳化罐乳化→灌装→冷藏。原料在乳化工艺过后会进行灌装，如果灌装温度过高，需要灌装缓冲缸高温保温，浪费能源，同时灌装温度过高，产品需要在冷库打冷时间过长，延长了出库时间，降低了冷库周转率，增加了生产周期和成本；如果灌装温度过低，会使料液粘度上升，灌装本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种棒状再制干酪，其特征在于，所述棒状再制干酪的原料包括：15～30重量份的原生干酪；5～20重量份的全脂乳粉；3～6重量份的乳清蛋白粉；5～20重量份的乳脂肪原料；0～10重量份的白砂糖；0～5重量份的牛奶浓缩蛋白；0.6～1.2重量份的乳化盐；以及0.5～1.1重量份的稳定剂。

【技术特征摘要】
1.一种棒状再制干酪，其特征在于，所述棒状再制干酪的原料包括：
15～30重量份的原生干酪；
5～20重量份的全脂乳粉；
3～6重量份的乳清蛋白粉；
5～20重量份的乳脂肪原料；
0～10重量份的白砂糖；
0～5重量份的牛奶浓缩蛋白；
0.6～1.2重量份的乳化盐；以及
0.5～1.1重量份的稳定剂。
2.根据权利要求1所述的棒状再制干酪，其特征在于，所述乳化盐包括：
0.3～0.6重量份的焦磷酸钠；以及
0.3～0.6重量份的磷酸氢二钠。
3.根据权利要求1所述的棒状再制干酪，其特征在于，所述稳定剂包括：
0.1～0.3重量份的卡拉胶；
0.3～0.6重量份的明胶；以及
0.1～0.2重量份的结冷胶。
4.一种制备权利要求1～3任一项所述棒状再制干酪的方法，其特征在于，包括：
将所述原料进行混合处理，得到第一混合物；
将...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫清泉，宗学醒，李志国，王乐，母智深，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15