风味活性组合物制造技术

本发明专利技术涉及通过多步反应可获得的风味活性组合物，所述的多步反应包括：氨基化合物和羰基化合物之间的第一反应，获得第一种中间体反应混合物；与单独的第二种氨基化合物或者与和羰基化合物组合的第二种氨基化合物的第二反应，获得第二种中间体反应混合物；与单独的另外的氨基化合物或者与和羰基化合物组合的另外的氨基化合物的进一步的单独反应，获得进一步的中间体反应混合物；与来自其它化学类别例如醇、酚化合物、环氧化物或有机酸及其组合的化合物的进一步的单独反应，获得适合的中间体；包含单独的所有上述中间体混合物或者与氨基和/或羰基化合物组合的所有上述中间体混合物的混合物的最后反应，获得最终的风味组合物。

Flavor active composition

The present invention relates to a flavor composition activity reaction can be obtained, including the first step reaction: the reaction between amino compounds and carbonyl compounds, obtained the first intermediate reaction mixture; second reactions and second kinds of amino compounds alone or in combination with carbonyl compounds and second kinds of amino compounds obtained second kinds of intermediate reaction mixtures; further separate reaction other amino compounds with other amino compounds alone or in combination with carbonyl compounds, intermediates for further reaction mixture; and from other categories of chemical compounds such as alcohols, phenols, organic acids and combinations of epoxide or further reaction alone, get suitable for the intermediate; contains all the intermediate mixture alone or with amino and / The final reaction of a mixture of all the above intermediate compounds, or a carbonyl compound, to obtain a final flavor composition.

【技术实现步骤摘要】
风味活性组合物本申请是申请日为2010年7月7日、优先权日为2009年8月13日、专利技术名称为“风味活性组合物”的中国专利申请第201080035243.9号的分案申请。
本专利技术涉及风味活性组合物，及其在食品和宠物食品中的用途和制备方法。
技术介绍
美拉德(Maillard)反应是改变重要食品属性的反应的复杂网络，所述的食品属性例如风味、颜色、营养值、抗氧化性等。它在食品和风味工业中被用来产生加工过程中的风味(加工中的风味产生)和产生加工/反应风味剂。然而，控制美拉德反应十分具有挑战性，因为反应产物的组成(定性和定量的)很大程度上取决于反应/加工条件，例如温度、时间、pH、反应物的水活度类型等。控制美拉德反应过程中所产生的风味甚至更具有挑战性，因为有气味的物质通常是由副反应形成的，并且产率非常低。通过更好地控制反应来增加关键的有气味的物质的产率，能显著改善热加工食品和/或加工风味剂的风味质量，以及风味前体系统的成本效益。这可通过进行几个步骤的反应而不是一步反应来实现。该概念可用于加工风味剂，也可用于食品、宠物食品和饮料。与脂质氧化一起的美拉德反应在食品加工过程和加工风味剂生产的本文档来自技高网...

【技术保护点】
制备风味活性组合物的方法，该方法包括：‑氨基化合物和羰基化合物之间的第一反应，获得第一种中间体反应混合物；‑与单独的另外的氨基化合物或者与和羰基化合物组合的另外的氨基化合物的进一步的单独反应，获得进一步的中间体反应混合物；和‑包含单独的所有上述中间体混合物的混合物的最后反应，获得最终的风味组合物；每个反应在温度为90至130℃之间、pH为2至9之间进行0.5至2小时。

【技术特征摘要】
2009.08.13 EP 09167771.61.制备风味活性组合物的方法，该方法包括：-氨基化合物和羰基化合物之间的第一反应，获得第一种中间体反应混合物；-与单独的另外的氨基化合物或者与和羰基化合物组合的另外的氨基化合物的进一步的单独反应，获得进一步的中间体反应混合物；和-包含单独的所有上述中间体混合物的混合物的最后反应，获得最终的风味组合物；每个反应在温度为90至130℃之间、pH为2至9之间进行0.5至2小时。2.制备风味活性组合物的方法，该方法包括：-氨基化合物和羰基化合物之间的第一反应，获得第一种中间体反应混合物，-与单独的第二种氨基化合物或者与和羰基化合物组合的第二种氨基化合物的第二反应，获得第二种中间体反应混合物，-与单独的另外的氨基化合物或者与和羰基化合物组合的另外的氨基化合物的进一步的单独反应，获得进一步的中间体反应混合物，-与来自其它化学类别例如醇、酚化合物、环氧化物或有机酸及其组合的化合物的进一步的单独反应，获得适合的中间体，-包含单独的所有上述中间体混合物或者与氨基和/或羰基化合物组合的所有上述中间体混合物的混合物的最后反应，获得最终的风味组合物。3.根据权利要求1或2的方法，其中每种氨基化合物选自氨基酸、胺、肽、蛋白质、肽或蛋白质的水解产物或提取物、酵母提取物、酵母水解产物、大豆汁或其任何混合物。4.根据权利要求3的方法，其中肽或蛋白质的水解产物或提取物是水解植物蛋白。5.根据权利要求3或4的方法，其中蛋白质选自大豆蛋白、酪...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·达维德克，I·布兰克，T·霍夫曼，P·席贝尔勒，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH