一种饺子皮、饺子的制作方法及饺子技术

本发明专利技术公开了一种饺子皮的制作方法，该方法包括：将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度。本发明专利技术还公开了一种饺子的制作方法和饺子。本发明专利技术能够增强采用中筋面粉制作的饺子皮的韧性，使得在机器进行包馅操作时不易裂开。

Method for making dumpling skin and dumpling and dumpling

The invention discloses a method for manufacturing the dumpling skin, the method comprises: glutinous rice flour mixed with water into the first preset temperature modulation of glutinous rice flour paste; the flour, second preset temperature water with the glutinous rice flour paste machine with stirring, and the machine made dumplings, the first preset temperature is larger than the second preset temperature. The invention also discloses a method for making dumplings and dumplings. The invention can enhance the toughness of the dumpling skin made of medium gluten flour, so that the stuffing is not easy to split when the machine is in the process of filling.

【技术实现步骤摘要】
一种饺子皮、饺子的制作方法及饺子
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种饺子皮、饺子的制作方法及饺子。
技术介绍
饺子作为一种传统面食，深受广大人民的喜爱，也是餐饮业最普遍的食物之一，由于方便性和需求量较大，餐饮业的饺子一般都使用机器进行制作。通常，制作饺子皮使用的是高筋面粉，使用高筋面粉制得的饺子皮，但是高筋面制作的饺子口感不好，想要制作出口感好的饺子，则需要采用中筋面粉，然而中筋面粉通过机器进行包馅操作时，容易裂开，造成露馅。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种饺子皮、饺子的制作方法及饺子，旨在解决使用中筋面粉制得的饺子皮在机器进行包馅操作时饺子皮易裂开的技术问题。为实现上述目的，本专利技术提供一种饺子皮的制作方法，包括以下步骤：将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度。可选地，所述糯米粉与中筋面粉的质量比为10-20:80-90。可选地，所述第一预设温度的水的质量为糯米粉质量的38-42％；所述第二预设温度的水的质量为中筋面粉质量的38-42％。此外，为实现上述目的，本专利技术还提供一种饺子的制作方法，包括以下步骤：将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度；通过所述机器对所述饺子皮和馅料进行包馅操作制得饺子。可选地，所述糯米粉与中筋面粉的质量比为10-20:80-90。可选地，所述第一预设温度的水的质量为糯米粉质量的38-42％；所述第二预设温度的水的质量为中筋面粉质量的38-42％。此外，为实现上述目的，本专利技术还提供一种饺子，所述饺子由以上所述的制作方法制得。本专利技术提出一种饺子皮的制作方法，将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度。通过上述方式，本专利技术饺子皮选用中筋面粉、糯米粉，先使用第一预设温度的水将糯米粉混合调制成糯米粉糊，再将糯米粉糊和中筋面粉、第二预设温度的水加入机器中搅拌均匀，进而通过所述机器制得饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度，经过加入糯米粉糊制得的饺子皮，黏性加大，进而增强了饺子皮的韧性，在后续机器进行包馅操作时不易破裂。附图说明图1为本专利技术饺子皮的制作方法一实施例的流程示意图；图2为本专利技术饺子的制作方法一实施例的流程示意图。本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。具体实施方式应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术实施例的主要解决方案是：将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度。本实施例提出本专利技术一种饺子皮的制作方法。参照图1，图1为本专利技术饺子皮的制作方法一实施例的流程示意图，所述方法包括：步骤S10，将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；步骤S20，将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度。在本专利技术实施例中，该方法制得的饺子皮一般是餐饮业使用的。选用的是中筋面粉保证饺子的口感，为了使制得的饺子皮的韧性增强，还选用了糯米粉。首先用第一预设温度的水将糯米粉调制成糯米粉糊，再将该糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水放入机器中，从而得到韧性增强的饺子皮。其中，第一预设温度的水以90-100℃为宜，优选在1个大气压下沸腾的水与糯米粉混合调制糯米粉糊；第二预设温度的水是室温下的水，以15-30℃为宜。所述水即饮用水，比如纯净水、矿泉水以及其他饮用水等。在本专利技术实施例中，将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊，可以是由人工完成，也可以由机器来完成。人工完成即人工将糯米粉和第一预设温度的水加入容器中，人工进行搅拌直至均匀的操作。机器完成，即人工将糯米粉和第一预设温度的水加入搅拌机、和面机或全自动智能饺子机，完成搅拌均匀的操作，其中，本实施例中所说的机器可以是搅拌机、和面机或全自动智能饺子机。需要说明的是，所述全自动智能饺子机是集和面、制饺子皮和注馅、包合、成型于一体的全自动化制饺子的机器，仅需人工加入面粉、水和馅料即可自动加工出新鲜的饺子。具体实施中，可以仅使用该全自动饺子机进行和面的操作，即人工将糯米粉和第一预设温度的水加入全自动智能饺子机中，进行和面的操作得到糯米粉糊。在本专利技术实施例中，该饺子皮使用机器进行制作。具体地，该机器为全自动智能饺子机。具体实施中，仅使用该全自动饺子机进行和面、制饺子皮的操作，即先将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊，然后将该糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水放入全自动智能饺子机中，进行和面、制饺子皮的操作得到饺子皮，其中本领域技术人员可知的是糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水放入全自动智能饺子机的顺序可以根据具体需要任意添加，比如先将中筋面粉以及第二预设温度的水放入全自动智能饺子机，然后放入糯米粉糊；或者可以将糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水一起放入全自动智能饺子机。在更多的实施中，还可以先将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊，然后将该糯米粉糊、中筋面粉、第二预设温度的水放入和面机和好面，将和好的面送入饺子皮机制得饺子皮。作为另外一种实施方式，还可以先将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊，然后将该糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水放入和面机中和好面，将和好的面放入压片和包合一体的饺子机中经压片操作制得饺子皮。在本专利技术实施例中，选用的糯米粉有熟糯米粉和水磨糯米粉。本案优选水磨糯米粉。水磨糯米粉的特点是色泽洁白，柔软、韧滑、香糯，黏性比熟糯米粉的黏性好，对增加饺子皮的韧性有更好的的效果。选用细度为80-100目，含水量为13％±0.5％的水磨糯米粉。在本专利技术实施例中，选用中筋面粉，蛋白质含量为8.0-10.5％。细度为90-100目。本实施例通过使用糯米粉，并用第一预设温度的水对其进行调制得到糯米粉糊，然后将该糯米粉糊和中筋面粉、第二预设温度的水加到机器中，进而制得饺子皮。原料易得，不含任何添加剂，天然健康，该饺子皮韧性明显增强，后续机器使用该饺子皮进行包馅操作时不易破裂。进一步地，基于上述图1所示的本专利技术饺子皮的制作方法第一实施例，提出本专利技术饺子皮的制作方法第二实施例。在本实施例中，糯米粉与中筋面粉的质量比为10-20:80-90。选用的糯米粉的质量为糯米粉和中筋面粉质量总和的10-20％；选用的中筋面粉的质量为糯米粉和中筋面粉质量总和的80-90％。比如，称取糯米粉1千克，则需要称取中筋面粉的质量为9千克；称取称取糯米粉1.5千克，则需要称取中筋面粉的质量为8.5千克。本实施例对糯米粉和中筋面粉的质量给出了合理的配比，以使制得的饺子皮韧性和口感俱佳。进一步地，基于上述本专利技术饺子皮的制作方法实施例，提出本专利技术饺子皮的制作方法第三实施例。在本实施例中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饺子皮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度。

【技术特征摘要】
1.一种饺子皮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度。2.如权利要求1所述的饺子皮的制作方法，其特征在于，所述糯米粉与中筋面粉的质量比为10-20:80-90。3.如权利要求1或2所述的饺子皮的制作方法，其特征在于，所述第一预设温度的水的质量为糯米粉质量的38-42％；所述第二预设温度的水的质量为中筋面粉质量的38-42％。4.一种饺子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将糯米粉和...

【专利技术属性】
技术研发人员：寇晓一，
申请(专利权)人：头等尝网络餐饮管理科技深圳有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44