青果提取液、青果酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及中药的微生物发酵技术和生物转化技术领域，具体涉及一种青果提取液、青果酸奶及其制备方法。本发明专利技术提供的青果提取液主要由青果采用加温水提法制备而成；青果酸奶主要由青果提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种混合制备而成。本发明专利技术提供的青果提取液及青果酸奶，将青果提取液和鲜奶的营养互补，既提高了传统酸奶的营养价值，又补充了青果活性成分的保健功能，具有青果所特有的清热解毒、利咽化痰、生津止渴的保健功能，丰富了保健酸奶的种类，可满足更多利用食疗进行保健的消费群体的需求。

Fruit extract, fruit yogurt and preparation method thereof

The field of microbial fermentation technology and biological conversion technology of the present invention relates to Chinese medicine, in particular to an extraction liquid, fruit fruit yogurt and preparation method thereof. Fruit extract provided by the invention is mainly composed of fruit with warm water prepared provided mainly by the legal system; fruit yogurt fruit extract, milk, sugar and mixed composite prepared by fermentation. The present invention provides fruit extract and fruit yogurt, fruit will extract the complementary nutrition liquid and fresh milk, not only improves the nutritional value of traditional yogurt, added olive active ingredients of health care function, has a unique Canarii Qingrejiedu phlegm, thirst, throat health care function, enrich the types of yoghurt. The diet can meet more health needs of consumer groups.

【技术实现步骤摘要】
青果提取液、青果酸奶及其制备方法
本专利技术涉及中药的微生物发酵技术和生物转化
，尤其涉及一种青果提取液、青果酸奶及其制备方法。
技术介绍
鲜奶含钙丰富，富含饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，而酸奶，是一种通过鲜奶的细菌性发酵而制得的乳制品，其不但保留了鲜奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，此基础上又增加了许多有益于人体的营养物质，成为更适合于人类的营养保健品。近年来，随着消费者健康意识的增强，以及对生活品质的要求逐渐提高，酸奶由于其较为丰富的营养成分，也受到各个年段人群的青睐。目前市场上销售的酸奶产品，品种不多，且口味相似，营养有限，多不具有保健功能，已不能满足消费者的多方面需求。随着人们生活水平的提高，对食品的营养保健需求也不断升级，对于酸奶等饮食的营养价值的研究也越来越多。因此，为丰富酸奶的品种，满足不同人群的保健需求，研发出独具特色的能够缓解咽喉肿痛、烦渴等现象，具有清热、利咽以及生津止渴的保健型酸奶具有广阔的市场前景。鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种具有青果特有的清热解毒、利咽化痰以及生津止渴的青果提取液。本专利技术的第二目的在于提供一种青果提取液的制备方法，具有工艺简单、便于操作，生产效率高的优点。本专利技术的第三目的在于提供一种既具有酸奶的营养价值，又具有青果提取液的清热、利咽、生津等保健价值的青果酸奶。本专利技术的第四目的在于提供一种所述青果酸奶的制备方法，具有工艺简单，操作方便，安全可靠，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，条件温和，节省投资的优点。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供一种青果提取液，所述青果提取液主要由青果采用加温水提法制备而成。作为进一步优选技术方案，所述青果提取液的原料包括青果，还包括薄荷、罗汉果和甘草；进一步地，所述青果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：青果0.2～10份、薄荷0.1～5份、罗汉果0.1～6份和甘草0.08～4份。进一步地，所述青果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：青果1～5份、薄荷0.5～2份、罗汉果0.5～2份和甘草0.6～2份。更进一步地，所述青果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：青果3份、薄荷1份、罗汉果1份和甘草1份。根据本专利技术的另一个方面，本专利技术提供一种所述的青果提取液的制备方法，所述方法包括以下步骤：按上述的质量份称取各原料，用水浸泡称取的各原料0.5～2小时，其中各原料的总质量与水的质量比例为1：4～8；对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得青果提取液。根据本专利技术的另一个方面，本专利技术提供一种青果酸奶，所述青果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的青果提取液8～30份、鲜奶10～60份、蔗糖1～5份和复合发酵菌种0.02～0.09份。进一步地，所述青果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的青果提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份。更进一步地，所述青果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的青果提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。作为进一步优选技术方案，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。作为进一步优选技术方案，所述鲜奶为鲜牛奶或者鲜羊奶。根据本专利技术的另一个方面，本专利技术提供还一种青果酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：将所述青果提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述青果酸奶。作为进一步优选技术方案，将青果提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中青果提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；优选地，青果提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述青果酸奶；优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述青果酸奶。作为进一步优选技术方案，还包括对青果提取液和鲜奶杀菌消毒的步骤；将青果提取液在80～120℃下杀菌10～30分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理5～15分钟，冷却至常温，随后将青果提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质。作为进一步优选技术方案，还包括将酸奶进行灌装质检的步骤；将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例≥5％，检验合格后，置于0～5℃下冷藏储存，即制得所述青果酸奶。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术的青果提取液，主要由青果组成，并采用加温水提法制备而成，不会造成青果的营养成分和保健成分的流失，制得的青果提取液具有青果特有的能够缓解咽喉肿痛、咳嗽、烦渴等现象，具有清热解毒、利咽喉、生津止渴的功效。2、本专利技术提供的青果提取液的制备方法，采用加温水提法进行制备，具有工艺简单，操作方便，效率高，效果好，成本低等优点，很好的保留了青果的营养保健成分。3、本专利技术的青果酸奶，由青果提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种混合制备而成。各原料组分科学地搭配，以及各物质的协同作用，使得通过上述物质按照上述比例而制得的青果酸奶，口感爽滑、组织细腻、均匀，并带有淡淡的青果清香，具有很好的清热解毒、利咽化痰、生津止渴以及除烦润肺的保健作用，并具有普通酸奶的调理肠胃功能和降低胆固醇等作用。本专利技术将青果提取液和鲜奶的营养互补，显著提高了酸奶的营养价值，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有青果提取液特有的清香和味道，同时兼具青果提取液和酸奶的双重营养和保健功能的新型酸奶，丰富了保健酸奶的种类，可满足更多利用食疗进行保健的消费群体的需求。同时，本专利技术的青果酸奶为天然绿色营养食品，不添加其他香精、色素或防腐剂，保健效果好，营养价值高。4、本专利技术提供的青果酸奶的制备方法，可以使复合发酵菌种更为均匀的混合于发酵基质中，进而使酸奶发酵的更为快速彻底，从而使得酸奶口感适中，风味独特，营养价值高。该方法流程简单，操作方便，且整个制备过程中不需要特殊的制备设备，成本低，效率高，安全环保。同时，通过该制备方法制备出的青果酸奶，其凝乳、色泽、风味和口感俱佳，既保留了青果提取液所具有的活性成分，又提高了酸奶的营养价值。具体实施方式下面将结合实施方式和实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施方式和实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供一种青果提取液，所述青果提取液主要由青果采用加温水提法制备而成。本专利技术中，该青果提取液主要由青果采用加温水提法制备而成，制得的提取液具有青果特有的清热解毒、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青果提取液，其特征在于，所述青果提取液主要由青果采用加温水提法制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种青果提取液，其特征在于，所述青果提取液主要由青果采用加温水提法制备而成。2.根据权利要求1所述的青果提取液，其特征在于，所述青果提取液的原料包括青果，还包括薄荷、罗汉果和甘草；优选地，所述青果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：青果0.2～10份、薄荷0.1～5份、罗汉果0.1～6份和甘草0.08～4份。3.根据权利要求2所述的青果提取液，其特征在于，所述青果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：青果1～5份、薄荷0.5～2份、罗汉果0.5～2份和甘草0.6～2份；优选地，所述青果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：青果3份、薄荷1份、罗汉果1份和甘草1份。4.根据权利要求1－3任一项所述的青果提取液的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：用水浸泡原料0.5～2小时，原料的总质量与水的质量比例为1：4～8；对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得青果提取液。5.一种青果酸奶，其特征在于，所述青果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：权利要求1～3任一项所述的青果提取液8～30份、鲜奶10～60份、蔗糖1～5份和复合发酵菌种0.02～0.09份。6.根据权利要求5所述的青果酸奶，其特征在于，所述青果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：权利要求1～3任一项所述的青果提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份；优选地，所述青果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：权利要求1～3任一项所述的青果提取液15份、鲜奶3...

【专利技术属性】
技术研发人员：田维毅，蔡琨，杨长福，梁建东，于浩，陈瑞，朱世杰，
申请(专利权)人：贵阳中医学院，
类型：发明
国别省市：贵州,52