一种测定乳/乳制品中游离丁酸的方法技术

本发明专利技术公开了一种测定乳/乳制品中游离丁酸的方法，包括如下步骤：乳/乳制品的待测物加入内标物，采用顶空固相微萃取‑气相色谱质谱法联用方法，得到乳/乳制品的待测物的丁酸的峰面积和乳/乳制品的待测物的内标物的峰面积；脂肪酸标样加入内标物，采用顶空固相微萃取‑气相色谱质谱法联用方法，得到脂肪酸标样中丁酸的峰面积和脂肪酸标样中内标物的峰面积；采用公式(1)定量乳/乳制品的待测物中丁酸的含量。本发明专利技术所述测定乳/乳制品中游离丁酸的方法操作简单、准确度高、精密度高和萃取效率高，适用于实验室检测和样品监控。

【技术实现步骤摘要】
一种测定乳/乳制品中游离丁酸的方法
本专利技术属于食品安全
，尤其涉及一种测定乳/乳制品中游离丁酸的方法。
技术介绍
原料乳和乳制品中的游离脂肪酸是影响其品质的重要化合物，尤其对乳制品风味的作用影响最大。游离脂肪酸作为乳及乳制品的风味物质及风味物质前体，一般在乳制品加工制造过程中产生，比如干酪发酵成熟过程中，乳脂肪会在脂肪酶的作用下产生游离脂肪酸，赋予干酪强烈的特征性风味；又比如在被嗜冷菌污染的液态乳(特别是货架保质期较长的超高温灭菌乳)中，脂肪水解增加游离脂肪酸含量，最终造成产品出现脂肪氧化、酸败等不良风味。丁酸是原料乳和乳制品中最主要也是最重要的游离短链脂肪酸，一表现于丁酸在乳脂的脂肪酸中占有显著含量(3.5％)，其他脂肪酸(如己酸、辛酸、癸酸等)含量基本低于1％；二是因为丁酸酸感较为强烈，风味阈值范围在0.24-4.8mg/L，主体风味描述为刺激性酸感、略具奶油臭，构成了原料乳及乳制品中主要酸败风味。因此，丁酸的含量极大影响原料乳和液体乳制品的质量安全以及发酵乳制品的风味，应该在乳品生产制造过程中予以关注和监测。现行国家标准GB5413.27-2010《婴幼儿食品和乳品中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种测定乳/乳制品中游离丁酸的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)乳/乳制品的待测物加入内标物，采用固相微萃取法同时萃取待测物中丁酸和内标物，再利用气相色谱法‑质谱法联用仪检测待测物中丁酸和内标物，得到乳/乳制品的待测物的丁酸的峰面积和乳/乳制品的待测物的内标物的峰面积；(2)脂肪酸标样加入内标物，采用固相微萃取法同时萃取脂肪酸标样中丁酸和内标物，再利用气相色谱法‑质谱法联用仪检测脂肪酸标样中丁酸和内标物，得到脂肪酸标样中丁酸的峰面积和脂肪酸标样中内标物的峰面积；(3)采用公式定量计算乳/乳制品的待测物中游离丁酸的含量，如式(1)所示：

【技术特征摘要】
1.一种测定乳/乳制品中游离丁酸的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)乳/乳制品的待测物加入内标物，采用固相微萃取法同时萃取待测物中丁酸和内标物，再利用气相色谱法-质谱法联用仪检测待测物中丁酸和内标物，得到乳/乳制品的待测物的丁酸的峰面积和乳/乳制品的待测物的内标物的峰面积；(2)脂肪酸标样加入内标物，采用固相微萃取法同时萃取脂肪酸标样中丁酸和内标物，再利用气相色谱法-质谱法联用仪检测脂肪酸标样中丁酸和内标物，得到脂肪酸标样中丁酸的峰面积和脂肪酸标样中内标物的峰面积；(3)采用公式定量计算乳/乳制品的待测物中游离丁酸的含量，如式(1)所示：mi：乳/乳制品的待测物中游离丁酸的含量，单位为毫克每升或毫克每百克；As：脂肪酸标样中内标物的峰面积；Ai：乳/乳制品的待测物中丁酸的峰面积；Asi：乳/乳制品的待测物中内标物的峰面积；Ar：脂肪酸标样中丁酸的峰面积；mr：脂肪酸标样中丁酸含量，单位为毫克每升，所述内标物为以庚酸的乙醇水溶液，所述乳/乳制品的待测物为液体乳制品或固体乳制品，所述脂肪酸标样为丁酸。2.根据权利要求1所述的测定乳/乳制品中游离丁酸的方法，其特征在于，所述固体乳制品与水相溶的质量体积比为0.1g/mL，得到固体乳制品的溶液。3.根据权利要求2所述的测定乳/乳制品中游离丁酸的方法，其特征在于，所述固体乳制品的溶液与内标物的体积比为10:1～1000:1。4.根据权利要求1所述的测定乳/乳制品中游离丁酸的方法，其特征在于，所述液体乳制品与内标物的体积比为10:1～1000:1，所述脂肪酸标样与内标物...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘景，苏米亚，徐致远，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31