一种木耳牛肉辣酱的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：（1）、取新鲜牛肉，切大块，预煮得到预煮牛肉；（2）、取大葱和姜，制去腥料；（3）、预煮牛肉蒸制并切丁；（4）、大豆油油炸牛肉；（5）、取新鲜木耳切丁；（6）、取花生油、干红辣椒和水加热熬制熬料；（7）、将熬料加热至150‑160℃，然后加入油炸牛肉翻炒，加入辣椒酱继续翻炒，最后加入木耳丁，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。本发明专利技术的牛肉酱制作方法中，将牛肉与木耳进行结合，制得的牛肉酱不仅保留有木耳的特殊香味与营养，还富有牛肉的美味，并且在制作过程中不使用酒对牛肉进行去腥处理，依然能够制得鲜香可口的牛肉酱。

Method for making edible fungus beef chilli sauce

The invention relates to a preparation method of fungus beef sauce, which comprises the following steps: (1), fresh beef, cut chunk, pre cooked pre cooked beef; (2), scallion and ginger, making fishy material; (3), pre steamed and boiled beef chop; (4), soybean fried beef; (5), fresh fungus chop; (6), peanut oil, red pepper and water heating boil material; (7), will have a material heated to 150 DEG C 160, then add the fried beef stir fry, add chili sauce, continue to stir fry, then add fungus Ding finally, add salt and chicken powder, stir the fungus beef sauce. The invention of the beef sauce production method, and combined with the beef fungus, prepared beef sauce retains special flavor and nutrition have fungus, is rich in the delicious beef, and in the production process does not use wine on beef fishy processing, can still be prepared delicious delicious beef sauce.

【技术实现步骤摘要】
一种木耳牛肉辣酱的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种木耳牛肉辣酱的制作方法。
技术介绍
近些年来，随着人民生活水平的不断改善以及生活节奏的加快，方便食品越来越受到人们的喜爱，市场上方便食品的种类也越来越多，即食方便酱就是其中一大类产品。牛肉酱是以牛肉味主要原料的一种即食调味酱，牛肉酱可以直接拌食面条、夹食面包、馒头、饼，卷食煎饼，蘸食大葱等，因其味道和营养均较佳，因此受到到广大人民群众的喜爱。多数食品企业在制作牛肉酱时，为了让牛肉酱更加鲜香，都在酱的烹制过程中加有酒等提鲜、去异味、去腥味的佐料，但在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行业中，对酱料的提鲜去异味不能很好的解决。
技术实现思路
本专利技术的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种木耳牛肉辣酱的制作方法，在制作过程中不使用酒对牛肉进行去腥处理，依然能够制得鲜香可口的牛肉酱。本专利技术为解决上述技术问题，所提供的技术方案是：一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；（3）、取步骤（1）的预煮牛肉置入蒸锅中，预煮牛肉按两层放置，上层和下层牛肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成牛肉丁，备用；（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到200-220℃，倒入步骤（3）的牛肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸牛肉，备用；（5）、取新鲜木耳，加入沸水中翻搅1-2分钟，然后捞出切丁，得到木耳丁，备用；（6）、取花生油、干红辣椒和水加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150-160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸牛肉翻炒1-2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2-3分钟，最后加入步骤（5）制得的木耳丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。作为本专利技术一种木耳牛肉辣酱的制作方法的进一步优化：所述步骤（2）的去腥料中大葱和姜的加入比例为2：1。作为本专利技术一种木耳牛肉辣酱的制作方法的进一步优化：所述步骤（6）中花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:1：1。作为本专利技术一种木耳牛肉辣酱的制作方法的进一步优化：所述步骤（7）中熬料、油炸牛肉、辣椒酱和木耳丁的加入比例为：熬料10-15份、油炸牛肉25-30份、辣椒酱30-40份以及木耳丁20-25份。有益效果一、本专利技术的牛肉酱制作方法中，将牛肉先蒸后炸，不仅能够减少牛肉的炸制时间，还能够改善牛肉最终的口感，并且，将牛肉与木耳进行结合，制得的牛肉酱不仅保留有木耳的特殊香味与营养，还富有牛肉的美味，风味独特，口感极佳，食用能够增肌食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使得色、香、味俱全，营养价值比较高，口感比较香醇浓厚。二、本专利技术的牛肉酱制作方法中，不使用酒类对牛肉进行去腥处理，而是通过两个手段实现牛肉的去腥，第一个手段是在牛肉的蒸制过程中，大块牛肉按两层放置，两层之间放入大葱和姜做成的去腥料，在蒸制过程中，去腥料能够去除牛肉自身挥发的腥气；第二个手段是在牛肉的蒸制过程中，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，香茅草本身会散发出一种天然浓郁的柠檬香味，将其剁碎后加入水中，在蒸制过程中，这种特殊的柠檬香味会随水汽上升，与牛肉接触，进一步对牛肉进行去腥。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明：实施例1一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料（去腥料中大葱和姜的加入比例为2：1），备用；（3）、取步骤（1）的预煮牛肉置入蒸锅中，预煮牛肉按两层放置，上层和下层牛肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成牛肉丁，备用；（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到200-220℃，倒入步骤（3）的牛肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸牛肉，备用；（5）、取新鲜木耳，加入沸水中翻搅1-2分钟，然后捞出切丁，得到木耳丁，备用；（6）、取花生油、干红辣椒和水（花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:1：1）加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150-160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸牛肉翻炒1-2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2-3分钟，最后加入步骤（5）制得的木耳丁（熬料、油炸牛肉、辣椒酱和木耳丁的加入比例为：熬料10-15份、油炸牛肉25-30份、辣椒酱30-40份以及木耳丁20-25份），待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。实施例2一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料（去腥料中大葱和姜的加入比例为2：1），备用；（3）、取步骤（1）的预煮牛肉置入蒸锅中，预煮牛肉按两层放置，上层和下层牛肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成牛肉丁，备用；（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到200-220℃，倒入步骤（3）的牛肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸牛肉，备用；（5）、取新鲜木耳，加入沸水中翻搅1-2分钟，然后捞出切丁，得到木耳丁，备用；（6）、取花生油、干红辣椒和水（花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:1：1）加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150-160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸牛肉翻炒1-2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2-3分钟，最后加入步骤（5）制得的木耳丁（熬料、油炸牛肉、辣椒酱和木耳丁的加入比例为：熬料10-份、油炸牛肉30份、辣椒酱30份以及木耳丁20份），待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。实施例3一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：（1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木耳牛肉辣酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1‑2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；（3）、取步骤（1）的预煮牛肉置入蒸锅中，预煮牛肉按两层放置，上层和下层牛肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10‑20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成牛肉丁，备用；（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到200‑220℃，倒入步骤（3）的牛肉丁，炸制5‑6分钟，然后捞出，得到油炸牛肉，备用；（5）、取新鲜木耳，加入沸水中翻搅1‑2分钟，然后捞出切丁，得到木耳丁，备用；（6）、取花生油、干红辣椒和水加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3‑4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150‑160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸牛肉翻炒1‑2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2‑3分钟，最后加入步骤（5）制得的木耳丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4‑5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。...

【技术特征摘要】
1.一种木耳牛肉辣酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；（3）、取步骤（1）的预煮牛肉置入蒸锅中，预煮牛肉按两层放置，上层和下层牛肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成牛肉丁，备用；（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到200-220℃，倒入步骤（3）的牛肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸牛肉，备用；（5）、取新鲜木耳，加入沸水中翻搅1-2分钟，然后捞出切丁，得到木耳丁，备用；（6）、取花生油、干红辣椒和...

【专利技术属性】
技术研发人员：白娟娟，
申请(专利权)人：白娟娟，
类型：发明
国别省市：河南,41