玫瑰花香粮食酒的酿造工艺制造技术

一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，包括备料、浸泡、蒸煮、打量水、堆积降温、加曲、发酵、加香蒸馏、后加工工艺步骤，本发明专利技术酿酒工艺植物花瓣不用分解、合成、发酵等任何加工，生产中着重是提取鲜花的自然香味溶入酒中，增加酒品花香气味又不破坏酿造酒原有口感，提高酒的品位。

The brewing process of rose, grain and wine

A kind of brewing technology of rose wine food, including preparation, soaking, cooking, cooling, packing water proportioning and adding koji, fermentation, distillation, flavoring after processing steps, the invention winemaking plant petal decomposition, synthesis, fermentation without any processing, in the production of heavy is the extraction of natural fragrance of flowers into the wine in wine, increase floral scent without destroying the original taste of wine, improve the wine quality.

【技术实现步骤摘要】
玫瑰花香粮食酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种粮食酒的酿造工艺，具体涉及一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺。
技术介绍
固态粮食酿造酒是一种保健饮品,能够促进血液循环、通筋活络、祛风湿。液态发酵白酒，是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。饮用勾兑型酒会出现头晕，恶心，口干等症状。固态粮食酿造的酒因为以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏，所以有着独特的香型，如浓、清、酱、米四大香型，受到很多人的喜爱，也不会出现上述现象。随着白酒行业的发展，人民对固态酿造型酒的要求越来越丰富，不仅需求白酒入口醇和、鲜爽，还需要酒开瓶即香气四溢，引人入口。而现有技术中，针对花香酿造酒的酿造方法，大都采用高度白酒浸泡干花的方法，这样制备的酒花香不浓烈且不柔和，花中的成分溶出过度，致酒味变苦、香气不雅，影响花香酿造酒的质量。
技术实现思路
为了克服现有技术上的问题，本专利技术提供了一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，植物花瓣不用分解、合成、发酵等任何加工，生产中着重是提取鲜花的自然香味溶入酒中，增加酒品花香气味又不破坏酿造酒原有口感，提高酒的品位。本专利技术提供以下技术方案：一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，包括以下步骤：备料：将酿酒粮食按比例称取；浸泡：将酿酒粮食分别进行高温浸泡，酿造粮食浸泡充分；蒸煮：将酿酒粮食置于酒甑中高温加压进行蒸煮，至酿酒粮食完全熟透，粮食内心不生、外部轻微裂开；打量水：对酿酒粮食补充水分，水温高于80℃，使酿酒粮食浸泡充分；堆积、降温：高温浸泡预设堆积时间后，对酿酒粮食进行通风降温，温度降到30-35℃；加曲：加曲量为酿酒粮食的体积百分比15-30％；发酵：对加曲酿酒粮食进行密封发酵；加香蒸馏：将酒醅松散置于酒甑中，在隔层上铺一层清蒸过的粗糠，在发酵产物上部均匀覆盖食用玫瑰花瓣，把水封槽补足水，蒸汽压力恒定在0.05Mpa，开始进行蒸馏，蒸汽经过冷凝管，收集冷凝酒品；后加工：经过粗滤、精滤后将酒品进行陈酿。进一步地，酿酒粮食为高粱、玉米、糯米、大米、小麦中的至少一种。进一步地，酿酒粮食为高粱和大米，体积百分比为70-80％：20-30％，以85-90℃水浸泡，浸泡时间16-18小时。进一步地，食用鲜花为玫瑰花、杏花、茉莉花或桂花。进一步地，加曲种类为大曲，加入量为占酿酒粮食的体积百分比26％。进一步地，蒸煮压力为0.05Mpa，温度为100-120℃，时间为40-50分钟。进一步地，玫瑰花瓣覆盖厚度为50-80公分，玫瑰花瓣与发酵产物的体积比是1:8。采用上述技术方案，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术制备工艺植物花瓣不用分解、合成、发酵等任何加工，生产中着重是提取鲜花的自然香味溶入酒中，增加酒品花香气味又不破坏酿造酒原有口感，提高酒的品位。2、本专利技术的工艺生产的酒品可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、美颜护肤、对肝和胃有调理作用、并可消除疲劳、改善体质、纾解抑郁、能改善内分泌失调、解除腰酸背痛、滋润养颜、促进血液循环。附图说明图1是本专利技术制备工艺流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的结构图及具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。如图1所示，一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，包括以下步骤：备料：将酿酒粮食按比例称取，酿酒粮食可以为高粱、玉米、糯米、大米、小麦中的至少一种。浸泡：将酿酒粮食分别进行高温浸泡，酿造粮食浸泡充分，优选地，酿酒粮食为高粱和大米，体积百分比为70-80％：20-30％，以85-90℃水浸泡，浸泡时间16-18小时。蒸煮：将酿酒粮食置于酒甑中高温加压进行蒸煮，至酿酒粮食完全熟透，粮食内心不生、外部轻微裂开，蒸煮压力为0.05Mpa，温度为100-120℃，时间为40-50分钟。打量水：对酿酒粮食补充水分，水温高于80℃，使酿酒粮食浸泡充分。堆积、降温：高温浸泡预设堆积时间后，对酿酒粮食进行通风降温，温度降到30-35℃。加曲：加曲量为酿酒粮食的体积百分比15-30％，优选地，加曲种类为大曲，加入量为占酿酒粮食的体积百分比26％。发酵：对加曲酿酒粮食进行密封发酵。加香蒸馏：将酒醅松散置于酒甑中，在隔层上铺一层清蒸过的粗糠，在发酵产物上部均匀覆盖食用玫瑰花瓣，玫瑰花瓣覆盖厚度为50-80公分，玫瑰花瓣与发酵产物的体积比是1:8。把水封槽补足水，蒸汽压力恒定在0.05Mpa，开始进行蒸馏，蒸汽经过冷凝管，收集冷凝酒品。后加工：经过粗滤、精滤后将酒品进行陈酿。本专利技术的酒品与普通白酒相比，色泽：无色透明，无混浊，无沉淀，无悬浮物。香气：具备固定的玫瑰花香的香气特点，放香好，香气纯，香气好。本专利技术的酒品可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、美颜护肤、对肝和胃有调理作用、并可消除疲劳、改善体质、纾解抑郁、能改善内分泌失调、解除腰酸背痛、滋润养颜、促进血液循环。以上所述实施例仅表达了本专利技术的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。因此，本专利技术专利的保护范围应以所附权利要求为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：备料：将酿酒粮食按比例称取；浸泡：将酿酒粮食分别进行高温浸泡，酿造粮食浸泡充分；蒸煮：将酿酒粮食置于酒甑中高温加压进行蒸煮，至酿酒粮食完全熟透，粮食内心不生、外部轻微裂开；打量水：对酿酒粮食补充水分，水温高于80℃，使酿酒粮食浸泡充分；堆积、降温：高温浸泡预设堆积时间后，对酿酒粮食进行通风降温，温度降到30‑35℃；加曲：加曲量为酿酒粮食的体积百分比15‑30％；发酵：对加曲酿酒粮食进行密封发酵；加香蒸馏：将酒醅松散置于酒甑中，在隔层上铺一层清蒸过的粗糠，在发酵产物上部均匀覆盖食用玫瑰花瓣，把水封槽补足水，蒸汽压力恒定在0.05Mpa，开始进行蒸馏，蒸汽经过冷凝管，收集冷凝酒品；后加工：经过粗滤、精滤后将酒品进行陈酿。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：备料：将酿酒粮食按比例称取；浸泡：将酿酒粮食分别进行高温浸泡，酿造粮食浸泡充分；蒸煮：将酿酒粮食置于酒甑中高温加压进行蒸煮，至酿酒粮食完全熟透，粮食内心不生、外部轻微裂开；打量水：对酿酒粮食补充水分，水温高于80℃，使酿酒粮食浸泡充分；堆积、降温：高温浸泡预设堆积时间后，对酿酒粮食进行通风降温，温度降到30-35℃；加曲：加曲量为酿酒粮食的体积百分比15-30％；发酵：对加曲酿酒粮食进行密封发酵；加香蒸馏：将酒醅松散置于酒甑中，在隔层上铺一层清蒸过的粗糠，在发酵产物上部均匀覆盖食用玫瑰花瓣，把水封槽补足水，蒸汽压力恒定在0.05Mpa，开始进行蒸馏，蒸汽经过冷凝管，收集冷凝酒品；后加工：经过粗滤、精滤后将酒品进行陈酿。2.根据权利要求1所述的玫瑰花香粮食酒的...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳树有，
申请(专利权)人：柳树有，
类型：发明
国别省市：吉林,22