一种富硒乳酪生产发酵菌粉的制备方法和一种发酵制剂技术

本发明专利技术涉及富硒乳酪生产发酵制剂，兼具乳酸菌和硒的生物学功能，其生产工艺简单，该富硒乳酪生产发酵制剂可用来高效制备富硒乳酪及相关保健食品，具有广阔的应用前景。其中，发酵菌粉的制备方法是：a.将乳酸菌按常规培养扩增；b.向发酵液中加入亚硒酸钠溶液，使发酵液的硒含量为30～120mg/L，继续恒温培养12～36小时，得到菌液；c.将菌液离心后，洗涤沉淀物，再离心、去上清，经冷冻干燥机冻干后即得产品。

Method for preparing fermented powder of selenium enriched cheese production and fermentation preparation

The present invention relates to enriched cheese production fermentation preparation, with lactic acid bacteria and biological function of selenium, the production process is simple, the selenium rich cheese production fermentation preparation can be prepared by Se cheese and related health food used for high efficiency, and has broad application prospects. The preparation method of fermentation powder is a. lactic acid bacteria cultured by the routine PCR; B. adding sodium selenite solution into the fermentation medium, the selenium content in fermentation broth was 30 ~ 120mg/L, 12 ~ 36 hours to incubation, C. will get bacteria liquid; centrifuging, washing the precipitate. Then, the centrifugal supernatant was removed by freeze drying to obtain the product.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒乳酪生产发酵菌粉的制备方法和一种发酵制剂
本专利技术涉及乳酪制备领域，尤其涉及一种富硒乳酪生产发酵菌粉的制备方法和一种发酵制剂。
技术介绍
硒是人体必需的微量元素，目前，由于工艺和成本等原因，食品保健品中的硒主要还是以无机硒为主，如硒酸钠和亚硒酸钠，但研究证明，人体对无机硒化物的吸收效果差，利用率低，又会对人体产生程度不同的毒副作用；而有机硒化物利用率高、无任何毒副作用。硒的有机化有两种手段：人工合成和生物转化。人工合成的产品很多，但价格昂贵，且转化的产物单一，难以在实际生产中应用。硒的生物有机化主要是通过动物、植物、微生物转化无机硒生产有机硒，如：富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒酵母等，其中的硒主要是以硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸、甲基硒代半胱氨酸等形式存在。但动植物转化生产有机硒周期长，成本高。目前通过酵母富硒获得的功能性富硒食品基料已开始工业化生产和应用。但富硒酵母含硒量通常为0.3mg/g，最高达1mg/g，对无机硒的转化利用仍不够理想。乳酸菌是主要工业食品微生物之一，大多为益生菌，具有抗菌、降低胆固醇、维持微生态环境、抗肿瘤、增强免疫力等生物功能。乳酪是一种凝乳菌(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒乳酪生产发酵菌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将乳酸菌接种在培养基中，所述乳酸菌包括植物乳杆菌或副干酪乳杆菌副干酪亚种或德氏乳杆菌保加利亚亚种或嗜热链球菌，活化扩增培养12‑24小时；S2：另单独制备MRS培养基；S3：在S2中的MRS培养基中加入亚硒酸钠，使得培养基中硒浓度为30‑120mg/L；灭菌后，接入S1中的活化菌种，按质量体积百分比活化菌种的接种量为4‑5％，恒温培养20‑36小时，得到菌液；S4：将S3中的菌液进行离心，离心后洗涤沉淀物至少3次，再离心、去上清，冷冻干燥，得到冻干富硒乳酸菌粉末。

【技术特征摘要】
1.一种富硒乳酪生产发酵菌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将乳酸菌接种在培养基中，所述乳酸菌包括植物乳杆菌或副干酪乳杆菌副干酪亚种或德氏乳杆菌保加利亚亚种或嗜热链球菌，活化扩增培养12-24小时；S2：另单独制备MRS培养基；S3：在S2中的MRS培养基中加入亚硒酸钠，使得培养基中硒浓度为30-120mg/L；灭菌后，接入S1中的活化菌种，按质量体积百分比活化菌种的接种量为4-5％，恒温培养20-36小时，得到菌液；S4：将S3中的菌液进行离心，离心后洗涤沉淀物至少3次，再离心、去上清，冷冻干燥，得到冻干富硒乳酸菌粉末。2.根据权利要求1所述的富硒乳酪生产发酵菌粉的制备方法，其特征在于，在S3中，亚硒酸钠溶液的质量分数为5％-8％，121℃灭菌30min后向药液中进行接种，接种后恒温培养直至富硒乳酸菌细胞度＞109CFU/mL。3.根据权利要求1或2所述的富硒乳酪生产发酵菌粉的制备方法，其特征在于，在S4中，选用无菌生理盐水洗涤沉淀物。4.根据权利要求1或2或3任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴金金，
申请(专利权)人：陕西理工学院，
类型：发明
国别省市：陕西,61