一种黑莓果脯的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种黑莓果脯的制作方法,步骤如下:黑莓经选果、处理后室温解冻,再经护色、硬化处理后,微波真空干燥，微波功率300～330W，真空度0.065～0.085MPa，渗糖20～30min。而后常温常压渗糖1小时，将渗糖后的黑莓在微波真空干燥箱中干燥到含水率30～35％左右，而后热风干燥，温度50～60℃条件下干燥至含水量20％左右，使外部不粘手,有弹性感,即得黑莓果脯。本发明专利技术方法以黑莓为原料,通过微波真空作用对黑莓进行微波渗糖工艺制作果脯,通过糖渍加工黑莓果脯,物料温度全程控制在60℃一下，可以较好保持黑莓的原有风味和营养,其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正,品质最佳,并有效地延长了黑莓的货架期,促进了黑莓的反季节销售,满足了果农和消费者的需求。

Method for making BlackBerry preserved fruit

Step method, the present invention relates to a production as follows: blackberry blackberry fruit by fruit selection, after thawing at room temperature, then by color, hardening treatment, microwave vacuum drying, microwave power is 300 ~ 330W, 0.065 ~ 0.085MPa vacuum sugar infiltration, 20 ~ 30min. Then the atmospheric sugar permeability for 1 hours, the sugar permeability after BlackBerry in microwave vacuum drying box for drying to a moisture content of 30 ~ 35%, and then drying, temperature 50 ~ 60 degrees under the conditions of drying to a moisture content of about 20%, so that the external non stick in hand, elasticity and the BlackBerry fruit. The method of the invention to BlackBerry to BlackBerry as raw materials by microwave process preserves sugar permeability by microwave vacuum effect, through the processing of BlackBerry candied preserved fruits, whole material temperature controlled at 60 degrees, the original flavor and nutrition can better maintain the BlackBerry, its fruit plump shape, bright color, pure taste, best quality, and effectively extend the shelf life of blackberry blackberry, promoted the season sales, to meet the needs of consumers and farmers.

【技术实现步骤摘要】
一种黑莓果脯的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种采用微波真空渗糖的等工艺制作黑莓果脯的方法。
技术介绍
黑莓是一种广泛分布且知名的灌木，其果实营养丰富，黑莓鲜果中糖、维生素C、维生素B1.维生素B2的含量与其它果树相当，有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树，并发现维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的，而硒含量在果树中罕见。氨基酸共有18种，8种必需氨基酸都有，且含量较高，还富含γ-氨基丁酸。对人体至关重要的6种矿质元素(钾、钙、钠、镁、锌、铁、磷)含量也较高。具有促进血液凝固的作用，同时具有延缓衰老，提高人体免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能。但是，黑莓为易腐果品、货架期短、季节性强，目前黑莓的深加工技术落后，不仅造成了果农的经济损失，同时也不能满足消费者的需求。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述问题，本申请提供了一种黑莓果脯的制作方法。本专利技术果脯制作方便、成本低廉、颜色鲜亮、口感纯正、品质佳，且本专利技术方法提高了黑莓果脯的保存货架期。本专利技术的技术方案如下：所述加工工艺步骤包括：选果处理、护色硬化、微波渗糖、热本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑莓果脯的制作方法，其特征在于所述制作方法包括如下步骤：(1)选果、处理：选择粒度饱满、大小均匀的黑莓果，小水轻柔冲洗，沥干表面水分后，置于‑18℃以下的冰箱中冻结24小时后再室温解冻4h；(2)护色、硬化：将解冻后的黑莓放入由0.2％柠檬酸、0.3％亚硫酸氢钠、0.5％氯化钙、0.5％氯化钠组成的护色硬化液中，于30℃条件下浸泡5h，洗清沥干；(3)微波真空渗糖：将经过步骤(2)处理后的黑莓放入30％～50％的糖溶液中，在微波真空干燥箱中进行糖渍，渗糖20～30min，每次微波渗糖5min，间隔冷却5min；(4)常温常压渗糖：将微波真空干燥箱关掉，使黑莓在常温常压下继续渗糖50～70m...

【技术特征摘要】
1.一种黑莓果脯的制作方法，其特征在于所述制作方法包括如下步骤：(1)选果、处理：选择粒度饱满、大小均匀的黑莓果，小水轻柔冲洗，沥干表面水分后，置于-18℃以下的冰箱中冻结24小时后再室温解冻4h；(2)护色、硬化：将解冻后的黑莓放入由0.2％柠檬酸、0.3％亚硫酸氢钠、0.5％氯化钙、0.5％氯化钠组成的护色硬化液中，于30℃条件下浸泡5h，洗清沥干；(3)微波真空渗糖：将经过步骤(2)处理后的黑莓放入30％～50％的糖溶液中，在微波真空干燥箱中进行糖渍，渗糖20～30min，每次微波渗糖5min，间隔冷却5min；(4)常温常压渗糖：将微波真空干燥箱关掉，使黑莓在常温常压下继续渗糖50～70min；...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋春芳，桑田，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32