银杏酵素微胶囊化产品及银杏酵素的微胶囊化方法技术

本发明专利技术涉及银杏酵素微胶囊化产品及银杏酵素的微胶囊化方法，属于食品加工领域。该微胶囊化方法包括：将含有银杏酵素的物质作为微胶囊芯材，采用第一包埋壁材对微胶囊芯材进行第一次包埋，得到第一包埋物，采用第二包埋壁材对第一包埋物进行第二次包埋，得到银杏酵素微胶囊化产品。第一包埋壁材包括乳清蛋白溶液和明胶溶液，第二包埋壁材包括β‑环糊精溶液和海藻糖溶液。该微胶囊化方法简单、易操作，易掌控，可解决银杏酵素中活性物质在加工过程中活性降低的情况，有效延长银杏酵素的货架期。由此得到的银杏酵素微胶囊化产品成本低、品质高，其所含的活性物质活力和稳定性均较高，且便于运输和保藏。

Ginkgo enzyme micro capsule product and microencapsulation method of Ginkgo enzyme

The invention relates to a ginkgo enzyme microcapsule product and a microencapsulation method of Ginkgo enzyme, belonging to the field of food processing. Including the microencapsulation method: containing ginkgo enzyme substances as microcapsule core, by first embedding wall material of the microcapsule core material for the first time embedding, first embedding, using second coating material on the first embedded second embedding, obtain ginkgo enzyme micro capsule products. The first coating material including whey protein solution and gelatin solution, second microencapsulation including beta cyclodextrin solution and trehalose solution. The microcapsule method is simple, easy to operate and easy to control, and can effectively reduce the activity of active substances in the process of Ginkgo enzyme, and effectively prolong the shelf life of Ginkgo enzymes. The ginkgo enzyme microcapsule product obtained from the invention has the advantages of low cost and high quality, high activity and stability of the active substance contained in it, and convenient transportation and preservation.

【技术实现步骤摘要】
银杏酵素微胶囊化产品及银杏酵素的微胶囊化方法
本专利技术涉及食品加工领域，且特别涉及一种银杏酵素微胶囊化产品及银杏酵素的微胶囊化方法。
技术介绍
银杏(GinkgobilobaL.)，又名白果、公孙树、鸭脚树和蒲扇等，属银杏科银杏属落叶乔木。银杏的种子称为白果，因含有较多丁酸，闻起来具有腐败的奶油味。银杏种子剥出后可烧熟进食，现已成为中国和日本的传统食物。银杏中富含黄酮类、内酯类、多糖类、生物碱、甾醇类、有机酸类等多种营养成分。银杏酵素，一般是以银杏和其它复合果蔬为原料，经纯种或复合菌种发酵后，再经过滤、浓缩、混合等后处理工艺，而获得的银杏果蔬发酵类产品，其主要活性成分为黄酮类、内酯类和多糖类物质。但上述3种有效成分对外界因素(光、热、氧气、酸、碱等)都存在活性不稳定性，如：银杏黄酮在70℃以下稳定性较好，70-90℃时黄酮活性急速下降，并且在pH为6.0左右时也较稳定，但光照会使类黄酮稳定性降低，同时存在难溶于水及具有强烈苦味的问题。银杏内酯在酸性及氧化条件下稳定性较差。银杏多糖在70℃下热稳定性较好，超过70℃时稳定性会显著下降。鉴于以上，银杏酵素产品需要一种技术，来保护银杏酵素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏酵素的微胶囊化方法，其特征在于，包括以下步骤：将含有银杏酵素的物质作为微胶囊芯材，采用第一包埋壁材对所述微胶囊芯材进行第一次包埋，得到第一包埋物，采用第二包埋壁材对所述第一包埋物进行第二次包埋，得到银杏酵素微胶囊化产品；所述第一包埋壁材包括乳清蛋白溶液和明胶溶液；所述第二包埋壁材包括β‑环糊精溶液和海藻糖溶液。

【技术特征摘要】
1.一种银杏酵素的微胶囊化方法，其特征在于，包括以下步骤：将含有银杏酵素的物质作为微胶囊芯材，采用第一包埋壁材对所述微胶囊芯材进行第一次包埋，得到第一包埋物，采用第二包埋壁材对所述第一包埋物进行第二次包埋，得到银杏酵素微胶囊化产品；所述第一包埋壁材包括乳清蛋白溶液和明胶溶液；所述第二包埋壁材包括β-环糊精溶液和海藻糖溶液。2.根据权利要求1所述的银杏酵素的微胶囊化方法，其特征在于，所述第一包埋壁材还包括单甘酯。3.根据权利要求2所述的银杏酵素的微胶囊化方法，其特征在于，第一次包埋包括：将所述乳清蛋白溶液、所述明胶溶液和所述微胶囊芯材混合，得到预混合液，然后再按重量比为100:0.5-1于所述预混合液中加入所述单甘酯，搅拌后静置，得到所述第一包埋物。4.根据权利要求3所述的银杏酵素的微胶囊化方法，其特征在于，搅拌与静置之间进行均质，均质是在45-60℃、10-35MPa的条件下进行0.5-1h。5.根据权利要求1所述的银杏酵素的微胶囊化方法，其特征在于，所述第一包埋壁材中的所述乳清蛋白溶液所含的乳清蛋白与所述微胶囊芯材的重量比为4-15:100。6.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：张良，刘媛洁，
申请(专利权)人：江西省食品发酵研究所，
类型：发明
国别省市：江西,36