一种猕猴桃酵素的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃酵素的加工方法，将猕猴桃、苹果和柠檬清洗后切成瓣状并去除苹果的核和柠檬的籽，将猕猴桃、苹果和柠檬与盐混合并静置0.8～1h后，冲洗猕猴桃、苹果和柠檬并沥干水分，然后将猕猴桃、苹果和柠檬与蜂蜜均匀混合后放入发酵罐中并撒上酵母粉并密封发酵罐，然后将发酵罐放置在温度为60℃的环境下发酵12～15D，在发酵罐内加入冰糖后，将发酵罐放置在温度为40～45℃的环境下发酵5～7D，最后将发酵罐内的原料捣碎过滤后得到酵素。本发明专利技术风味独特、口味纯正、营养丰富且易于人体吸收；而且本发明专利技术所制的酵素是在温度为60℃的环境下发酵，增快了酵素中有益菌产生速度，提升了酵素的口感；本发明专利技术在发酵的过程中先后加入了蜂蜜和冰糖，避免酵素变质。

Method for processing Kiwi enzyme

The invention discloses a method for processing a kiwi enzyme, kiwi, apple and lemon cut flap after cleaning and removal of nuclear and lemon Apple's seeds, kiwi, apple and lemon mixed with the salt and set aside for 0.8 ~ 1H, kiwi, apple and lemon rinse and drain water, then, kiwi apple and lemon and honey evenly mixed into the fermenter and sprinkle the yeast powder and sealed fermentation tank, then the fermentation tank is placed at the temperature of 60 OC fermentation for 12 ~ 15D, add sugar in the fermentation tank, the fermentation tank placed in the temperature is 40 to 45 DEG C under the environment of fermentation 5 ~ 7D, the fermentation raw mashed inside the filtering tank after enzyme. The unique flavor and pure taste, rich nutrition and easy absorption of the human body; and the enzyme is fermented at the temperature of 60 DEG environment, increasing the rate of bacteria produce enzymes to enhance the speed of enzyme taste; the invention is in the process of fermentation has added honey and sugar. Avoid enzyme modification.

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃酵素的加工方法
本专利技术涉及酵素加工领域，特别是涉及一种猕猴桃酵素的加工方法。
技术介绍
随着人们生活水平的日益提高，人们对绿色和健康的渴求也日渐强烈。酵素是以蔬菜、水果等植物为原料，经过微生物菌群多次发酵而制得的产品。由于酵素食品不仅含有来源于天然植物、微生物中的丰富酶系、维生素、矿物质，而且富含具有广泛生理功效的次级代谢产物、活性物质、人体益生菌等，对人体有有益作用。猕猴桃富含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需的17种氨基酸外，还含有丰富的维生素、葡萄酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。可刺激唾液和胃液分泌，加速肠胃蠕动；可稀释血液汇总乙醇浓度，促进肾脏对代谢废物的排泄；还可以增强肝脏分解毒素的能力，减少有毒代谢产物的形成。具有养颜、提高免疫力、抗癌、抗衰老、软化血管、抗肿消炎功能。现有的猕猴桃酵素发酵时间与发酵温度较短，没有将猕猴桃酵素的口味制作出来，并且在制作过程中容易变质，造成浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口味纯正、营养丰富且不易变质的猕猴桃酵素的加工方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种猕猴桃酵素的加工方法，包括以下步骤：步骤1：原料预处理按重量份称取如下原料：猕猴桃35～45份、苹果20～25份、柠檬5～10份、盐1～4份、酵母粉5～10份、蜂蜜10～20份和冰糖5～10份；将猕猴桃、苹果和柠檬清洗后切成瓣状并去除苹果的核和柠檬的籽，将猕猴桃、苹果和柠檬与盐混合并静置0.8～1h后，冲洗猕猴桃、苹果和柠檬并沥干水分；步骤2：发酵将猕猴桃、苹果和柠檬与蜂蜜均匀混合后放入发酵罐中并撒上酵母粉并密封发酵罐，然后将发酵罐放置在温度为60℃的环境下发酵12～15D，在发酵罐内加入冰糖后，将发酵罐放置在温度为40～45℃的环境下发酵5～7D；步骤3：过滤将发酵罐内的原料捣碎过滤后得到酵素。所述步骤1中原料的优选百分比为猕猴桃45份、苹果20份、柠檬7份、盐3份、酵母粉6份、蜂蜜10份、冰糖9份。本专利技术的有益效果是：本专利技术风味独特、口味纯正、营养丰富且易于人体吸收；而且本专利技术所制的酵素是在温度为60℃的环境下发酵，增快了酵素中有益菌产生速度，提升了酵素的口感；本专利技术在发酵的过程中先后加入了蜂蜜和冰糖，避免酵素变质。具体实施方式实施例1一种猕猴桃酵素的加工方法，包括以下步骤：步骤1：挑选新鲜、饱满且无损坏的猕猴桃、苹果和柠檬，按重量份取如下原料：猕猴桃45份、苹果20份、柠檬7份、盐3份、酵母粉6份、蜂蜜10份、冰糖9份；然后将猕猴桃、苹果和柠檬清洗后切成瓣状并去除苹果的核和柠檬的籽，使猕猴桃、苹果和柠檬便于分解，接着将猕猴桃、苹果和柠檬与盐混合并静置0.8～1h后，冲洗猕猴桃、苹果和柠檬并沥干水分，用于去除猕猴桃、苹果和柠檬中的水分；步骤2：将猕猴桃、苹果和柠檬与蜂蜜均匀混合后放入发酵罐中并撒上酵母粉并将发酵罐密封，然后将发酵罐放置在温度为60℃的环境下发酵12～15D，温度为60℃的环境可加快猕猴桃、苹果和柠檬的分解速度，适合有益菌的生长，在发酵罐内加入冰糖，可防止猕猴桃酵素活跃导致变质，损坏酵素，然后将发酵罐放置在温度为40～45℃的环境下发酵5～7D，是为了冰糖与猕猴桃、苹果和柠檬充分融合，提升口感。步骤3：将发酵罐内的原料捣碎过滤后得到猕猴桃酵素。实施例2一种猕猴桃酵素的加工方法，包括以下步骤：步骤1：按重量份称取如下原料：猕猴桃35份、苹果25份、柠檬10份、盐3份、酵母粉8份、蜂蜜11份和冰糖8份；本实施例的步骤2和步骤3与实施例1相同。实施例3一种猕猴桃酵素的加工方法，包括以下步骤：步骤1：按重量份称取如下原料：猕猴桃40份、苹果23份、柠檬8份、盐13份、酵母粉8份、蜂蜜13份和冰糖6份；本实施例的步骤2和步骤3与实施例1相同。以上所述仅是本专利技术优选的实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何基于本专利技术所提供的技术方案和专利技术构思进行的改造和替换都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃酵素的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1：原料预处理按重量份称取如下原料：猕猴桃35～45份、苹果20～25份、柠檬5～10份、盐1～4份、酵母粉5～10份、蜂蜜10～20份和冰糖5～10份；将猕猴桃、苹果和柠檬清洗后切成瓣状并去除苹果的核和柠檬的籽，将猕猴桃、苹果和柠檬与盐混合并静置0.8～1h后，冲洗猕猴桃、苹果和柠檬并沥干水分；步骤2：发酵将猕猴桃、苹果和柠檬与蜂蜜均匀混合后放入发酵罐中并撒上酵母粉并密封发酵罐，然后将发酵罐放置在温度为60℃的环境下发酵12～15D，在发酵罐内加入冰糖后，将发酵罐放置在温度为40～45℃的环境下发酵5～7D；步骤3：过滤将发酵罐内的原料捣碎过滤后得到酵素。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃酵素的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1：原料预处理按重量份称取如下原料：猕猴桃35～45份、苹果20～25份、柠檬5～10份、盐1～4份、酵母粉5～10份、蜂蜜10～20份和冰糖5～10份；将猕猴桃、苹果和柠檬清洗后切成瓣状并去除苹果的核和柠檬的籽，将猕猴桃、苹果和柠檬与盐混合并静置0.8～1h后，冲洗猕猴桃、苹果和柠檬并沥干水分；步骤2：发酵将猕猴桃、苹果和柠檬与蜂蜜...

【专利技术属性】
技术研发人员：晏伟，陈琳，黄昌学，邓仕全，
申请(专利权)人：都江堰市马蒂斯生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51