一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法技术

本发明专利技术方法属于青钱柳即溶茶技术领域，特别是涉及一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其步骤为取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,加入一定比例的水进行打浆,然后加入适量的纤维素酶和半纤维素酶进行搅拌水浴酶解，酶解完成后加入适量的白砂糖和红糖，完全溶解后装瓶、灭菌处理，冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵，发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液,经过超滤净化处理和反渗透浓缩制备成浓缩液，再经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶。解决了青钱柳茶中苦涩味的问题并保留了青钱柳特有的风味，并通过发酵提高了产品中功能性活性成分的含量、有效性、稳定性和生物利用度。稳定性和生物利用度。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法


[0001]本专利技术属于青钱柳即溶茶
，特别是涉及一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法。

技术介绍

[0002]青钱柳，乃冰川四纪幸存下来的珍稀树种，为仅存于中国的单属种植物，属于国家二级保护植物，有着“医学界第三棵树、天然胰岛素”的美誉。《中国中药资源志要》记载，青钱柳叶具清热消渴之效。《全国中草药名鉴》记载：青钱柳树皮、叶、根有杀虫止痒，止痛祛风之功效。2013年，国家卫计委批准青钱柳为新资源食品，研究显示其具有明显的降血糖、降血脂、保护心脑血管、增强免疫等功效，含有的多糖和黄酮类成分对调节血糖有显著的效果。
[0003]目前，我国青钱柳的研究基于理论性研究较多，应用型的产品开发研究较少，对青钱柳功能性产品的开发和高值化利用研究的更少。目前，市售青钱柳的产品种类较少，主要以青钱柳茶或袋泡茶为主，青钱柳茶这种口感独特而且具有一定功能性成分的健康饮品越来越受到消费者的青睐。而传统青钱茶有携带不方便、饮用不便捷、有苦涩味、适口性不好、功能效果体现不足等问题。
[0004]现有的青钱柳速溶茶制备方法较少，如专利申请号为201611202259X的一种青钱柳速溶茶及其制备方法，所述青钱柳速溶茶的制备方法，包括原辅料制备，提取，过滤，滤液浓缩，灭菌，干燥，粉碎和包装，本专利技术制备的青钱柳速溶茶品质好，既能保持茶饮料的色、香、味，更具降糖功能；本专利技术工艺流程简单、生产成本低、保健价值大。但现在这些青钱柳速溶茶的加工方法加工出来的产品青钱柳的功能性活性成分的含量、有效性、稳定性和生物利用度不足。

技术实现思路

[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,加入一定比例的水进行打浆；（2）然后加热至50
‑
60℃,加入适量的纤维素酶和半纤维素酶进行搅拌水浴酶解2.5
‑
3小时；（3）酶解完成后加入适量的白砂糖和红糖，完全溶解后装瓶、灭菌处理；（4）冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵；（5）发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液；（6）将青钱柳一次发酵液进行超滤净化处理，然后进行反渗透浓缩制备成浓缩液；（7）浓缩液经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶。
[0006]优选的，步骤（1）中青钱柳叶与水的质量比例为2
‑
12:100。
[0007]优选的，步骤（2）中纤维素酶占总质量的3.5
‑
4.5
‰
，半纤维素酶占总质量的2.5
‑
3.5
‰
。
[0008]优选的，步骤（3）中白砂糖和红糖的质量比为1:3
‑
3:1，加入量为2
‑
6%。
[0009]优选的，步骤（4）中植物乳杆菌、酿酒酵母混合质量比为1:3
‑
3:1，发酵的接种量为2%
‑
6%，发酵时间24
‑
84小时，发酵温度28
‑
35℃。
[0010]优选的，步骤（6）中超滤膜为5
‑
20kDa，超滤时间10
‑
60分钟，超滤压力60
‑
120kPa，超滤温度30
‑
50℃，进料流速为20
‑
60ml/min。
[0011]优选的，步骤（6）中反渗透膜为300
‑
800Da，物料温度30
‑
35℃，操作压力0.1
‑
0.4MPa。
[0012]优选的，步骤（7）中真空冷冻干燥分为预冷冻和二次干燥，预冷冻温度
‑
40至
‑
35℃、预冷冻时间3
‑
6小时、一次干燥温度
‑
45至
‑
40℃、一次干燥时间24
‑
48小时、二次干燥温度
‑
50至
‑
45℃、二次干燥时间60
‑
100小时。
[0013]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术采用酶解
‑
微生物协同提取技术对青钱柳叶进行处理获得青钱柳发酵液，解决了青钱柳茶中普遍存在的苦涩味的问题，同时获得了高活性成分多糖、黄酮的发酵液，保留了青钱柳独特风味的同时，适口性得到了极大的改善；采用超滤
‑
反渗透膜分离技术对发酵液进行浓缩，能使青钱柳中多种有效活性成分较好的保留下来，浓缩的同时提高了活性成分的浓度；采用低温超微粉碎技术对发酵型青钱柳浓缩液制备成粉剂，有效提升了青钱柳即溶茶中多糖、黄酮等功能活性物质的有效性、稳定性和生物利用度，同时使得发酵型青钱柳即溶茶的溶解性好、适口性好。
具体实施方式
[0014]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0015]实施例1一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,按质量比2:100加入水进行打浆；（2）然后加热至50℃,加入浆液总质量的3.5
‰
的纤维素酶和2.5
‰
的半纤维素酶进行搅拌水浴酶解2.5小时；（3）酶解完成后加入总质量2%的白砂糖和红糖，白砂糖与红糖的质量比为1:3，完全溶解后装瓶、灭菌处理；（4）冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵，植物乳杆菌和酿酒酵母混合质量比为1:3，发酵接种量为2%，发酵时间24小时，发酵温度28℃；（5）发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液；（6）将青钱柳一次发酵液进行超滤净化处理，超滤膜为5kDa，超滤时间10分钟，超滤压力60kPa，超滤温度30℃，进料流速为20ml/min，然后进行反渗透浓缩制备成浓缩液，反渗透膜为300Da，物料温度30℃，操作压力0.1MPa；（7）浓缩液经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶，真
空冷冻干燥分为预冷冻和二次干燥，预冷冻温度
‑
35℃、预冷冻时间3小时、一次干燥温度
‑
40℃、一次干燥时间24小时、二次干燥温度
‑
45℃、二次干燥时间60小时。
[0016]实施例2一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,按质量比10:100加入水进行打浆；（2）然后加热至50℃,加入浆液总质量的4.5
‰
的纤维素酶和3.5
‰
的半纤维素酶进行搅拌水浴酶解3小时；（3）酶解完成后加入总质量4%的白砂糖和红糖，白砂糖与红糖的质量比为1:2，完全溶解后装瓶、灭菌处理；（4）冷却后接入本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,加入一定比例的水进行打浆；（2）然后加热至50
‑
60℃,加入适量的纤维素酶和半纤维素酶进行搅拌水浴酶解2.5
‑
3小时；（3）酶解完成后加入适量的白砂糖和红糖，完全溶解后装瓶、灭菌处理；（4）冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵；（5）发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液；（6）将青钱柳一次发酵液进行超滤净化处理，然后进行反渗透浓缩制备成浓缩液；（7）浓缩液经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶。2.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中青钱柳叶与水的质量比例为2
‑
12:100。3.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中纤维素酶占总质量的3.5
‑
4.5
‰
，半纤维素酶占总质量的2.5
‑
3.5
‰
。4.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中白砂糖和红糖的质量比为1:3
‑
3:1，加入量为2
‑
6%。5.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（4）中植物乳杆菌、酿酒酵母混合质量比为1:3
‑...

【专利技术属性】
技术研发人员：张良，肖勇生，严美婷，刘斌，张超凤，
申请(专利权)人：江西省食品发酵研究所，
类型：发明
国别省市：