一种沙虾调味软罐头及生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种沙虾调味软罐头及生产工艺，成份及其重量分为：沙虾2000‑3000份、小茴香3‑5份、红辣椒3‑5份、陈皮4‑6份、砂糖100‑200份、精盐70‑90份、鸡精10‑20份、黄酒150‑200份蒜末1‑5份、姜丝1‑4份和小茴香3‑5份。有益效果为：虾肉组织紧密程度适中，具有一定的耐咀嚼性；腌渍液配方合适，能在较短时间内渗入虾肉，调出适宜的口感，控制微生物生长，延长保质期，不须添加防腐剂，绿色健康；克服脱水虾肉经高温杀菌的褐变现象，终产品颜色红亮鲜艳，保持虾原有特征外观；个体外形完整，食用方便，口感嫩滑，保持了沙虾的原汁原味；生产工艺简单，重现性高，适合大规模生产。

Soft seasoning canned shrimp and its production process

The invention discloses a sand shrimp flavored soft canned ingredients and production process, and its weight is divided into 2000 parts, 3000 sand shrimp fennel 3 5, red pepper 3 5 copies, 6 copies, 4 Chenpi 100 sugar 200, salt 70 90 copies, 20 copies of 10 chicken Yellow Wine, 150 200 copies of 5 copies, 1 garlic ginger 1 4 copies and 5 copies of 3 fennel. The beneficial effect of shrimp tissue closely moderate, is resistant to chewing; pickling solution formula, in a relatively short time into the shrimp, out suitable taste, to control the growth of microorganisms, prolong the shelf life, do not need to add preservatives, green and healthy; overcome dehydration shrimp by browning high temperature sterilization the end product of a bright red color is bright, keep the original characteristics of the appearance of individual shrimp; complete shape, convenient to eat, smooth taste, keep the sand shrimp flavor; the production process is simple, reproducible and suitable for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种沙虾调味软罐头及生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种沙虾调味软罐头及生产工艺。
技术介绍
沙虾是我国广东东南沿海常见的经济虾类，属新对虾(Metapenaens）是指新对虾属的种类，在我国南方(广东）俗称麻虾、沙虾、基围虾，是经济价值较高的常见虾类。新对虾在我国分布广、产量大，是重要的食用虾类。沙虾具广盐性、营游泳和底栖生活。对底质的选择不明显，广泛分布了泥沙、沙泥、沙等底质海区。新对虾的幼虾常聚集在浅海河口附近或内湾半咸淡水区，随着生长逐渐移居近岸浅海栖息活动。成虾喜欢栖息于沙泥或泥沙底质，有潜沙习性，白天常潜伏沙中，当天气寒冷，透明度大时，隐蔽很深，可达8~10厘米，但两眼和触角必须外露。黄昏时开始活动，夜间活动频繁，在水温等环境条件不利时，整个身体潜入沙中，步足支撑整个身体，游泳足舒张摆动，仅眼睛外露且不停地转动，触鞭件在外而自由摆动，其触觉功能。潜沙的虾一旦受到刺激，就会从沙中跃出，所以沿海群众利用这个习性，采用手推网(虾推）触底采捕。新对虾游泳时，步足自然弯曲，游泳足频频划动，两条细长的触鞭向后分列身体两侧，转向、升降自如。而且沙虾鲜食时壳薄肉多，肉质脆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沙虾调味软罐头，其特征在于成份及其重量分为：沙虾2000‑3000份、小茴香3‑5份、红辣椒3‑5份、陈皮4‑6份、砂糖100‑200份、精盐70‑90份、鸡精10‑20份、黄酒150‑200份蒜末1‑5份、姜丝1‑4份和小茴香3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种沙虾调味软罐头，其特征在于成份及其重量分为：沙虾2000-3000份、小茴香3-5份、红辣椒3-5份、陈皮4-6份、砂糖100-200份、精盐70-90份、鸡精10-20份、黄酒150-200份蒜末1-5份、姜丝1-4份和小茴香3-5份。2.一种沙虾调味软罐头的生产工艺，其特征在于以下步骤：1）预处理：将冷冻虾浸泡于柠檬酸中解冻，拧去虾头同时抽出虾腺；2）沸水预煮：沸水中蒸煮，并掉去虾壳；3）对虾肉保色处理：将上一步制得的对虾肉放入保色液中浸泡，然后取出用冷水快速降温、漂洗；4）对虾肉盐腌渍：将虾肉置于盐渍液中腌渍；5）装罐、灭菌：将虾、香辛料和汤汁一同装入罐再真空封口，最后将对虾罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内进行灭菌。3.根据权利要求2所述的一种沙虾调味软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤1中的质量浓度为0.05%-0.1%，解冻时间为30-40min。4.根据权利要求2所述的一种沙虾调味软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤2中沸水蒸煮时间为5-8min。5.根据权利要求2所述的一种沙虾调味软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤3中保色液温度为80-90℃，浸泡时间为10-15min，虾肉和保色液的用量比为1g：2m...

【专利技术属性】
技术研发人员：虞舟，
申请(专利权)人：舟山昌国食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33