The invention discloses a method for manufacturing a flavor instant dried prawns, including pretreatment, preparation of seasoning, pickling, cooking, drying, packaging, sterilization, cooling, prepared products, including the seasoning, taste spicy, spicy type. The invention is capable of energy efficiency, health and safety to produce instant dried prawns; at the same time, a variety of products of dried prawns, delicious, nutritious, good for both young and old, different flavoring ingredients taste can meet the needs of different people.
【技术实现步骤摘要】
一种风味即食对虾干的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种风味即食对虾干的制作方法。
技术介绍
目前的对虾干大都是将鲜虾经过清洗、剪虾须、去肠线、蒸煮、自然干燥、简易包装等制作而成。这种传统加工方式受气候条件的限制较大，需要大面积的晒场和大量的劳动力，劳动生产率低，在晒干和风干的过程中容易遭受灰尘、杂质、昆虫等污染及鸟类、啮齿类动物的侵袭，产生损耗且不卫生，生产的产品质地较硬，质量不高，影响了对虾产业的发展。CN103653056A公开了一种即食南美白对虾冷冻干燥制品的加工方法，步骤包括前处理、在沸盐水中热烫、加入调味料调味、预冻、真空冷冻干燥和充气包装，采用的真空冷冻干燥(冻干)技术是避免了传统脱水方法带来的变色、变质、变味、成分流失、无法还原等缺陷，但是其长时间真空低温的条件耗能增加了生产成本；CN106036597A公开了一种即食南美白对虾干的制作方法，包括前处理、水煮、腌制、烘烤和真空包装，虽然水煮可以使虾肉中内源酶变性、杀死微生物，但是不能保证后续的腌制烘烤不会引入新的细菌。所以，目前缺乏节能高效、卫生安全的即食对虾干制作方法。专利技术内...
【技术保护点】
一种风味即食对虾干的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：1)挑选对虾，冲洗，进行前处理；2)将调味料按比例加入经步骤1)处理的对虾仁中，搅拌均匀混合，0～4℃冷藏腌制12～24h；所述调味料包括五香型、麻辣型、怪味型；所述怪味型调味料由如下质量份数的组分组成：食盐1.2～2.0份、味精0.8～1.2份、酱油0～4份、白砂糖1～2.5份、白酒1份、五香粉0.1～0.5份、老姜2～3份、胡椒粉0.1～0.2份、辣椒粉0～3份、花椒粉0.2～0.4份、月桂0.1～0.2份、陈皮0～0.5份、山柰0～0.1份、豆蔻0～0.2份、草果0～0.3份；3)将经步骤2)腌制后的对虾仁置8...
【技术特征摘要】
1.一种风味即食对虾干的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：1)挑选对虾，冲洗，进行前处理；2)将调味料按比例加入经步骤1)处理的对虾仁中，搅拌均匀混合，0～4℃冷藏腌制12～24h；所述调味料包括五香型、麻辣型、怪味型；所述怪味型调味料由如下质量份数的组分组成：食盐1.2～2.0份、味精0.8～1.2份、酱油0～4份、白砂糖1～2.5份、白酒1份、五香粉0.1～0.5份、老姜2～3份、胡椒粉0.1～0.2份、辣椒粉0～3份、花椒粉0.2～0.4份、月桂0.1～0.2份、陈皮0～0.5份、山柰0～0.1份、豆蔻0～0.2份、草果0～0.3份；3)将经步骤2)腌制后的对虾仁置80～100℃熟制8～12min；4)将经步骤3)熟制后的对虾仁整齐摆放在烘筛上，置45～65℃干燥2～4h；5)将经步骤4)烘干的对虾仁包装，真空封口；6)将经步骤5)包装封口的对虾干置80～90℃杀菌20～40min，杀菌完成后立即放入冷水中冷却，制得成品。2.根据权利要求1所述的风味即食对虾干的制作方法，其特征在于，所述步骤1)前处理包括去头去壳，抽掉肠腺，用清水将对虾黄冲洗干净。3.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗海波，王锦富，姜丽，汤海青，周静峰，王韦华，孙金才，
申请(专利权)人：浙江医药高等专科学校，宁波南联冷冻食品有限公司，南京农业大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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