The invention discloses a processing technique of a gold Pomfret Steak Seasoning, which comprises the following steps: first, making fish; step two, ozone spray fillets, and deodorization treatment; step three, fishy treated fillets and trehalose mixed osmotic treatment 20min; step four, to step three after the fish marinated 1h after freezing; step five, frozen fish will be checked one by one, the vacuum packaging through the metal detector for detecting metal storage, after passing the test into 18 DEG C in cold storage, which won the gold Pomfret flavored fish row. The present invention by taking fresh gold Pomfret fish as raw material, through a simple and effective preservation and deodorization treatment, preparation of high nutritional value, taste good, safe and nontoxic gold Pomfret rafts, can meet the food demand of consumers for gold Pomfret, suitable for popularizing in the market.
【技术实现步骤摘要】
金鲳鱼调味鱼排的加工工艺
本专利技术涉及水产加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺。
技术介绍
金鲳鱼含有多种营养，100克金鲳鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。金鲳鱼此外含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效；还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。经常食用金鲳鱼有利于人体健康，但是受烹饪水平、地域限制等条件限制经常食用金鲳鱼的鱼肉受到限制，将金鲳鱼加工成速冻鱼排能够满足不同地域的广大消费者对金鲳鱼的食用需求。现有技术中的金鲳鱼的鱼排大多是以鱼糜为主要原料，加入其他辅料加工成饼状冷冻制品，这种方法制得鱼排通常存在海腥味较重、口感较差、鱼肉的营养价值较低，且加工方法复杂，成本较高，使得金鲳鱼作为速冻食品的市场推广受到限制。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解...
【技术保护点】
一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜的金鲳鱼，制作鱼片；步骤二、对步骤一中得到的鱼片用浓度为2.0mg/L的臭氧喷淋2～3min，然后进行去腥处理；步骤三、将步骤二中去腥处理后的鱼片与海藻糖混合，放入搅拌机中进行低速连续渗透处理20min；步骤四、将步骤三处理后的鱼片放入调味料中腌制，1h后进行速冻，冻结后的鱼片的中心温度控制在‑18℃以下；步骤五、将速冻的鱼片逐个进行检查，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后入‑18℃的冷藏库中储存，即得金鲳鱼调味鱼排。
【技术特征摘要】
1.一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜的金鲳鱼，制作鱼片；步骤二、对步骤一中得到的鱼片用浓度为2.0mg/L的臭氧喷淋2～3min，然后进行去腥处理；步骤三、将步骤二中去腥处理后的鱼片与海藻糖混合，放入搅拌机中进行低速连续渗透处理20min；步骤四、将步骤三处理后的鱼片放入调味料中腌制，1h后进行速冻，冻结后的鱼片的中心温度控制在-18℃以下；步骤五、将速冻的鱼片逐个进行检查，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后入-18℃的冷藏库中储存，即得金鲳鱼调味鱼排。2.如权利要求1所述的金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其特征在于，步骤一中所述的制作鱼片的具体方法为：将金鲳鱼的鱼鳞刮除，从背部切开，腹部相连，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，将清洗干净的鱼放入腌罐中加入鱼重量1～3倍的浸渍液，用手和匀，封罐于10～15℃条件下静置1～2h后取出，用刀取鱼两边鱼肉，鱼头和鱼骨待用，将片好的鱼肉去皮，修整，即得鱼片；所述浸渍液包括按重量份数计的壳聚糖2～3份、异抗坏血酸钠0.1～0.3份、瓜尔豆胶0.05～0.08份、柠檬酸三钠0.4～0.6份、柚子皮提取液8～12份、山楂提取液5～10份、茯苓提取液7～13份和生姜粉2～5份。3.如权利要求2所述的金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其特征在于，步骤二中所述鱼片去腥具体方法为：将步骤二中臭氧处理后的鱼片放入50～60℃的热水中浸泡5～10min，然后将鱼片取出，放入一容器中部水平设置的隔板上，所述隔板底部平铺有一层混合粉，所述混合粉上平铺一个鱼片，再在鱼片上覆盖一层混合粉，依次循环叠放，在最上部的混合粉上覆盖一个板体，将与所有鱼片重量3～5倍的去腥液通过雾化器雾化，并将雾化气从所述容器底部的通气口通入所述容器内，去腥液通入完成后，关闭所述通气口，静置20～30min后将鱼片从容器中取出，然后与碳酸氢钠粉和水一起加入甩洗机中，进行甩洗20～30min，然后从甩洗机中取出鱼片置于流动水下冲洗5～8min，将冲洗后的鱼片放入50～60℃的热水中浸泡，10～15min后捞出用吹风机冷风吹干鱼片表面的水分，即得去腥处理后的鱼片；碳酸氢钠粉和水与加入甩洗机中的鱼片重量比为0.4:0.8:1。所...
【专利技术属性】
技术研发人员：上官云山，李泽生，
申请(专利权)人：广西正五海洋产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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