The invention provides a processing method of Ganoderma lucidum xiaorou, the formula of raw materials in pig forepaw and pork skin as main raw materials, licorice, marine collagen, broken Ganoderma lucidum spore powder and vitamin C solution, salt and seasoning sauce, pickled, boiled, stewed, molding, packing and sterilizing system well. The method of processing meat, no bitter taste better, Ganoderma lucidum, rich in dietary fiber, water-soluble vitamins, enhance product value.
【技术实现步骤摘要】
灵芝肴肉的加工方法
本专利技术属于猪肉食品加工
，具体涉及一种灵芝肴肉的加工方法。
技术介绍
肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜。肴肉，色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。肴肉采用传统秘方配制，精选猪前蹄，经科学加工，严格检测，香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口，体现了镇江肴肉“香、鲜、酥、嫩“的四大特点。近年来，随着人们生活水平和生活方式的提高和改变，肉制品市场得到迅速发展，特别是旅游业的快速发展，休闲类肉制品更是以惊人的速度发展。随着我国社会主义市场经济的逐步深入，人民生活水平的不断提高，人们的消费观念也发生了质的变化，作为消费领域重中之重的食品，也出现了新的发展趋势，健康的肉制品成为消费一个新的亮点，天然、营养、保健型肉制品正日益被广大消费者所认识和接受。灵芝是一种奇珍异草，在中华大地上有着许多优美而神奇的传说，具有“不老草”、“仙草”等美名。人间有用灵芝炖鸡汤，用来滋补身体的习惯，由于其有独特的保健作用，而深受人们的喜爱。灵芝含有丰富的营养成分。我国古代著名《本草纲目》记载：“本品无毒，有扶正固本、滋补强身、增强体质、增强抵抗...
【技术保护点】
一种灵芝肴肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料筛选：以新鲜的猪前蹄和猪皮为原料，肉和皮的质量比为3∶1～2；2)腌制：将猪前蹄和猪皮修整完毕后加入食盐进行干腌，腌制时间为48～72小时；3)煮制：将腌制好的猪前蹄放入水中，加入调味料煮制40～50分钟后，捞出猪前蹄备用，其中水的添加量为猪前蹄质量的100～120％；4)卤汤熬制：将煮制后的汤液经纱布过滤，取滤液放入猪皮熬制100～120分钟得卤汤，捞出猪皮备用，并将卤汤冷却至40～50℃备用；5)混料成型：将煮好的猪前蹄和猪皮放入模具中，猪前蹄放置于中间且猪皮上下各辅一层，同时将甘草、海洋鱼皮胶原蛋白、破壁灵芝孢...
【技术特征摘要】
1.一种灵芝肴肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料筛选：以新鲜的猪前蹄和猪皮为原料，肉和皮的质量比为3∶1～2；2)腌制：将猪前蹄和猪皮修整完毕后加入食盐进行干腌，腌制时间为48～72小时；3)煮制：将腌制好的猪前蹄放入水中，加入调味料煮制40～50分钟后，捞出猪前蹄备用，其中水的添加量为猪前蹄质量的100～120％；4)卤汤熬制：将煮制后的汤液经纱布过滤，取滤液放入猪皮熬制100～120分钟得卤汤，捞出猪皮备用，并将卤汤冷却至40～50℃备用；5)混料成型：将煮好的猪前蹄和猪皮放入模具中，猪前蹄放置于中间且猪皮上下各辅一层，同时将甘草、海洋鱼皮胶原蛋白、破壁灵芝孢子粉与维生素C液加入到卤汤中混合搅拌均匀，然后迅速倒入模具，压模成型，于-20～1...
【专利技术属性】
技术研发人员：谈社涛，
申请(专利权)人：合肥绿益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。