一种绿茶风味的青枣果脯及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种绿茶风味的青枣果脯及其制备方法，主要原料按重量份计包括：新鲜青枣100份，白砂糖5～10份，低聚异麦芽糖2~5份，低聚果糖2~4份，绿茶粉0.5～8份，氯化钙0.5~1.5份，柠檬酸0.3～0.5份，绿原酸0.5~1.0份，维生素C 0.5～1.5份。制备的青枣果脯色泽黄绿、纯净，晶莹透明；表面光滑，脯体饱满；具有青枣的清香，口感纯正无异味；低糖，低热量，有嚼劲，软硬适中。并结合了青枣、绿茶、功能性低聚糖的营养及保健功能，不仅能满足不同层次消费者的口感和营养需求，而且克服了传统果脯生产时间长的缺点，能提高生产效率。产品水分含量≤23wt%；含糖量15～25%，保质期为365天。

Jujube fruit and a preparation method thereof Green Tea flavor

The present invention provides jujube fruit and a preparation method thereof Green Tea flavor, the main raw materials by weight: fresh jujube 100, white sugar 5 ~ 10, Isomaltooligosaccharides 2~5, Fos 2~4, Green Tea powder 0.5 ~ 8 0.5~1.5, calcium chloride, citric acid, 0.3 ~ 0.5 a copy of 0.5~1.0, chlorogenic acid, vitamin C 0.5 ~ 1.5. The preparation of the jujube fruit yellow green color, pure and transparent; the surface is smooth, full bodied with candied jujube; fragrance, pure taste without smell; low sugar, low calorie, chewy, moderate hardness. And the combination of functional oligosaccharides, Green Tea jujube, the nutrition and health function, can not only satisfy the taste and nutritional needs of consumers at different levels, but also overcomes the defects of long time preserved fruit production, and can improve the production efficiency. Product moisture content is less than 23wt%; the content of sugar is 15 ~ 25%, for a period of 365 days.

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶风味的青枣果脯及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，更具体涉及一种绿茶风味的青枣果脯及其制备方法。
技术介绍
青枣是一种优良的热带、亚热带珍稀水果，由于其果形优美而具苹果、梨、枣的风味，台湾青枣也享有"热带小苹果"的美誉。青枣果实营养丰富，古人有“日食三枣、长生不老”之说。青果重50－100克，甜度10－20度，其果实脆甜可口，每百克青枣含蛋白质1．2克、脂肪0．3克、碳水化合物23．7克，含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，素有“维生素丸”之称。鲜枣中的维生素最高243mg/100g,远比猕猴桃的62mg/100g高。青枣具有：增强人体免疫力；增强肌力；保护肝脏；抗过敏；镇静安神等营养价值。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎、降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。功能性低聚糖是指由2-10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶风味的青枣果脯，其特征在于，所述绿茶风味的青枣果脯的主要原料按重量份计包括：新鲜青枣100份，白砂糖5～10份，低聚异麦芽糖2~5份，低聚果糖2~4份，绿茶粉0.5～8份，氯化钙0.5~1.5份，柠檬酸0.3～0.5份，绿原酸0.5~1.0份，维生素C 0.5～1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶风味的青枣果脯，其特征在于，所述绿茶风味的青枣果脯的主要原料按重量份计包括：新鲜青枣100份，白砂糖5～10份，低聚异麦芽糖2~5份，低聚果糖2~4份，绿茶粉0.5～8份，氯化钙0.5~1.5份，柠檬酸0.3～0.5份，绿原酸0.5~1.0份，维生素C0.5～1.5份。2.一种制备如权利要求1所述的绿茶风味的青枣果脯的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：1）预处理：选择果形整齐、色泽鲜艳、无虫害、不干瘪、组织致密的新鲜青枣100份，清洗，沥水，去核、划线；2）护色硬化：将去核、划线后的青枣置于氯化钙0.5~1.5份，柠檬酸0.3～0.5份，绿原酸0.5~1.0份，维生素C0.5～1.5份混合溶液中常温下浸泡1~1.5h，作护色硬化处理，然后清水漂...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈美链，张国辉，蔡烈伟，
申请(专利权)人：漳州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：福建,35