The invention discloses a koji making process and a brewing process thereof, relating to the brewing technical field. The utility model is used for solving the problems that the existing yeast or spirit fermented fruit wine in the prior art affects the color and the mouthfeel of the fruit wine. Including: clean and no surface water stains of plum juice, Li Zizhi; the plum juice into the sealed jar fermentation, add glutinous rice steamed barley seal mixture in the cylinder to the set in the first time, the glutinous rice and the mixture of barley juice mix made from Qu Li blank the starter; placed in the song room for fermentation, in the set time after second will be the starter for the first time turning, in the set time after third, the starter for the second time turning, get plum starter.
【技术实现步骤摘要】
一种制曲工艺及其酿酒工艺
本专利技术涉及酿造
，更具体的涉及一种制曲工艺及其酿酒工艺。
技术介绍
曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。要酿酒先得制曲，要酿好酒必须用好曲。制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先采用破碎的谷物为原料来富集微生物制成酒曲，再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。现有的酒一般采用粮食酿造，比如大麦，高粱，糯米等作为原料，酿造成本比较高，且由于酿造周期长。水果酿酒是利用新鲜的水果为原料，利用野生的或者人工添加酵母菌来分解糖分，果酒内部发生系列生化反应，最终赋予果酒独特的风味及色泽。现有的果酒在酿造时，一般均会添加酵母菌或者白酒来分解水果糖分，产生酒精及其他副产品，由于不同的水果含糖量不同，采用单一的酵母菌或白酒发酵果酒，会导致分解水果糖分和水果成分不匹配，从而影响果酒色泽和口感的问题。
技术实现思路
本专利技术实施例提供一种制曲工艺及其酿酒工艺，用以解决现有技术中存在因采用和水果不匹配的酵母菌或者白酒发酵果酒，影响果酒色泽以及口感的问题。本专利技术实施例提供一种制曲工艺，包括：将冲洗干净且表面...
【技术保护点】
一种制曲工艺，其特征在于，包括：将冲洗干净且表面没有水渍的李子进行榨汁，得到李子汁；将所述李子汁放入密封缸发酵，在设定第一时间后向所述密封缸内添加蒸好的糯米大麦混合物，将所述糯米大麦混合物和所述李子汁搅拌均匀制成曲坯；将所述曲坯放置在曲房内进行发酵，在设定第二时间后将所述曲坯进行第一次松翻，在设定第三时间后，对所述曲坯进行第二次松翻，获得李子曲坯。
【技术特征摘要】
1.一种制曲工艺，其特征在于，包括：将冲洗干净且表面没有水渍的李子进行榨汁，得到李子汁；将所述李子汁放入密封缸发酵，在设定第一时间后向所述密封缸内添加蒸好的糯米大麦混合物，将所述糯米大麦混合物和所述李子汁搅拌均匀制成曲坯；将所述曲坯放置在曲房内进行发酵，在设定第二时间后将所述曲坯进行第一次松翻，在设定第三时间后，对所述曲坯进行第二次松翻，获得李子曲坯。2.如权利要求1所述的制曲工艺，其特征在于，所述第一时间介于72h～120h之间；所述第二时间介于80h～120h之间；所述第三时间介于140h～200h之间。3.如权利要求1所述的制曲工艺，其特征在于，所述向所述密封缸内添加蒸好的糯米大麦混合物，包括：将重量比为1:1的糯米和大麦进行混合搅拌，冷却到室温后，添加到所述密封缸内。4.如权利要求1所述的制曲工艺，其特征在于，所述曲房温度介于18℃～25℃之间。5.一种酿酒...
【专利技术属性】
技术研发人员：潘春梅，张晓静，赵志军，刘延波，刘宁，张晓峰，
申请(专利权)人：河南牧业经济学院，
类型：发明
国别省市：河南,41
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