一种蓝莓酒制造技术

本发明专利技术涉及保健品领域，特别涉及一种蓝莓酒；由以下按重量份计的原料组成：蓝莓50～60、白酒350～400、大蒜2～5、干贝15～20、山药8～12、白果12～18、玫瑰花粉6～12、补骨脂7～15、辅料15～20、发酵料6～9；本发明专利技术在蓝莓果实原有的保健功效的基础之上，将蓝莓叶和花作为辅料，对蓝莓果实的功效进一步的增强，添加了营养丰富的中药材，通过优化的原料配方组合，在保健养生方面，对蓝莓的功效进行辅助增强，使得所制备的蓝莓酒具有增强体质，防止衰老的保健功效。

A blueberry wine

The present invention relates to the field of health care products, in particular to a blueberry wine; by the following raw materials by weight: 50 to 60, blueberry liquor 350 ~ 400, 2 ~ 5, garlic scallops 15 ~ 20, 8 ~ 12, Chinese yam ginkgo 12 ~ 18, 6 ~ 12, rose from 7 to 15 L. from 15 to 20, and auxiliary fermentation from 6 to 9; the invention is based on the health effects of blueberry fruit of the original, the blueberry leaves and flowers as materials, the effect of blueberry fruit is further enhanced by the addition of nutrition is rich in traditional Chinese medicine, the raw material formula optimization, in health care, the blueberry effect of enhanced, the prepared blueberry wine has enhanced physique, prevent aging health.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓酒
本专利技术涉及保健品领域，特别涉及一种蓝莓酒。
技术介绍
蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100％，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254％，比氨基酸含量丰富的山楂还高，蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力；蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出；蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症(肺癌、食管癌等)有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大；超氧化物歧化酶(SOD)是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，被誉为“21世纪的保健黄金”。蓝莓中SOD含量丰富，虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异，但总体上相差不大；紫檀芪，因最早在紫檀植物中被发现而得名。2004年科学家才首次在蓝莓和葡萄等浆果类植物果实中分离出紫檀芪。研究发现，紫檀芪同样具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人们的高度关注，尤其是在抗结肠癌方面，紫檀芪表现出非常喜人的功效；蓝莓除了富含上述多种营养成分之外，还含有诸如云彬单宁醇，苯甲酸钠等物质，正因如此，联合国粮农组织将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；利用蓝莓的丰富的营养，对蓝莓进行深加工一是可以解决蓝莓鲜果保存时间短的问题，二是能更有效的对蓝莓进行处理，充分实现蓝莓的营养价值和药用价值，以达到目前对养生保健的追求，目前对蓝莓酒的制备已有大量相关的研究报道，现本研究者在现有蓝莓酒的制备工艺基础上，通过大量的实验研究，研制一种适合大众口味，多功能的蓝莓保健酒。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种蓝莓酒。具体是通过以下技术方案来实现的：一种蓝莓酒，由以下按重量份计的原料组成：蓝莓50～60、白酒350～400、大蒜2～5、干贝15～20、山药8～12、白果12～18、玫瑰花粉6～12、补骨脂7～15、辅料15～20、发酵料6～9。优选地，由以下按重量份计的原料组成：蓝莓55、白酒380、大蒜4、干贝18、山药10、白果15、玫瑰花粉10、补骨脂11、辅料18、发酵料8。进一步，所述的白酒，其浓度为30～35％vol，使用前先将白酒加热至35～40℃，搅拌6～10min，冷却即可。进一步，所述的辅料，是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合，捣碎10～15min，压榨成汁液，加入汁液3倍质量的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，加入残余液总质量的20～25％的纤维素酶，搅拌40～50min，过滤，放入微波杀菌机中杀菌4～6min，即可。进一步，所述的乙醇，其浓度为35～40％。进一步，所述的发酵料，是将果胶酶、乳酸菌、香蕉处理剂按0.5～0.8∶1∶0.2～0.4的质量比混合。进一步，所述的香蕉处理剂，是将香蕉带皮烘干，粉碎，加入粉碎料质量的1～1.5倍的酒石酸，浸泡50～60min，捞出，加入粉碎料质量的5倍量的丙酮，浸泡30～40min，回收丙酮，将残渣烘干粉碎即可。进一步，所述的蓝莓酒，其制备方法包括以下步骤：(1)蓝莓处理：采摘成熟的、无机械损伤、饱满的蓝莓果实，用浓度为15～20％的乙醇浸泡20～25min，用压榨机压榨，收集汁液和滤渣；(2)发酵：将大蒜、干贝、山药、白果、玫瑰花粉、补骨脂洗净后，与滤渣混合，密封放置1～2d后，再开封，将发酵料和汁液放入，混匀，密封发酵3～4d，再开封，将辅料和白酒倒入，混匀，密封放置20d以后，即可食用。综上所述，本专利技术的有益效果在于：本专利技术在蓝莓果实原有的保健功效的基础之上，将蓝莓叶和花作为辅料，对蓝莓果实的功效进一步的增强，添加了营养丰富的中药材，通过优化的原料配方组合，在保健养生方面，对蓝莓的功效进行辅助增强，使得所制备的蓝莓酒具有增强体质，防止衰老的的保健功效。通过对原料的发酵处理，使得其中的营养物质得到很好的释放，更易于被人体所吸收，其中，采用低度酒进行浸泡，使得其中的营养活性成分不被破坏，使得其具有较高活性，其中，通过对香蕉的进一步处理，将其应用于发酵中，能有效的促进营养活性成分的分解，促进吸收。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1一种蓝莓酒，由以下按重量份计的原料组成：蓝莓50kg、白酒350kg、大蒜2kg、干贝15kg、山药8kg、白果12kg、玫瑰花粉6kg、补骨脂7kg、辅料15kg、发酵料6kg。所述的白酒，其浓度为30％vol，使用前先将白酒加热至35℃，搅拌6min，冷却即可。所述的辅料，是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合，捣碎10min，压榨成汁液，加入汁液3倍质量的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，加入残余液总质量的20％的纤维素酶，搅拌40min，过滤，放入微波杀菌机中杀菌4min，即可。所述的乙醇，其浓度为35～40％。所述的发酵料，是将果胶酶、乳酸菌、香蕉处理剂按0.5∶1∶0.2的质量比混合。所述的香蕉处理剂，是将香蕉带皮烘干，粉碎，加入粉碎料质量的1倍的酒石酸，浸泡50min，捞出，加入粉碎料质量的5倍量的丙酮，浸泡30min，回收丙酮，将残渣烘干粉碎即可。所述的蓝莓酒，其制备方法包括以下步骤：(1)蓝莓处理：采摘成熟的、无机械损伤、饱满的蓝莓果实，用浓度为15％的乙醇浸泡20min，用压榨机压榨，收集汁液和滤渣；(2)发酵：将大蒜、干贝、山药、白果、玫瑰花粉、补骨脂洗净后，与滤渣混合，密封放置1～2d后，再开封，将发酵料和汁液放入，混匀，密封发酵3～4d，再开封，将辅料和白酒倒入，混匀，密本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓酒，其特征在于，由以下按重量份计的原料组成：蓝莓50～60、白酒350～400、大蒜2～5、干贝15～20、山药8～12、白果12～18、玫瑰花粉6～12、补骨脂7～15、辅料15～20、发酵料6～9。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓酒，其特征在于，由以下按重量份计的原料组成：蓝莓50～60、白酒350～400、大蒜2～5、干贝15～20、山药8～12、白果12～18、玫瑰花粉6～12、补骨脂7～15、辅料15～20、发酵料6～9。2.如权利要求1所述的蓝莓酒，其特征在于，由以下按重量份计的原料组成：蓝莓55、白酒380、大蒜4、干贝18、山药10、白果15、玫瑰花粉10、补骨脂11、辅料18、发酵料8。3.如权利要求1所述的蓝莓酒，其特征在于，所述的白酒，其酒精度数为30～35％vol，使用前先将白酒加热至35～40℃，搅拌6～10min，冷却即可。4.如权利要求1所述的蓝莓酒，其特征在于，所述的辅料，是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合，捣碎10～15min，压榨成汁液，加入汁液3倍质量的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，加入残余液总质量的20～25％的纤维素酶，搅拌40～50min，过滤，放入微波杀菌机中杀菌4～6min，即可。5.如权利要求3所...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙占潜，龙通南，龙宪恩，
申请(专利权)人：贵州穗蓝酒业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52