茯砖茶双面发花工艺制造技术

本发明专利技术公开了茯砖茶双面发花工艺，该发花工艺能够高效率的实现茯砖茶表面发花，发花效果好，发花过程无需过多人工操作，人力成本低。本发明专利技术包含如下步骤：(1)高温高湿阶段；控制发花房内的温度为26℃～29℃，湿度为70％～80％，持续4～8天；(2)中温中湿阶段；控制发花房内的温度为24℃～26℃，湿度为55％～65％，持续4～5天；(3)低温低湿阶段；控制发花房内的温度为18℃～22℃，湿度为45％～55％，持续6～8天；(4)干燥阶段；将茯砖茶通风干燥至含水量≤12％，完成双面发花；上述压制成型后的茯砖茶的厚度为2～5cm。

Double floating process of Fuzhuan Tea

The invention discloses a double floating Fuzhuan Tea process, the flooding process can achieve high efficiency of Fuzhuan Tea surface floating, floating effect, flooding process without too much manual operation, low labor cost. The invention includes the following steps: (1) high temperature and humidity control in greenhouse; temperature is 26 to 29 DEG C, humidity is 70% ~ 80%, 4 ~ 8 days; (2) the temperature wet stage; control greenhouse temperature is 24 to 26 DEG C, humidity is 55% ~ 65%, lasts 4 to 5 days; (3) low temperature and humidity control in greenhouse; temperature is 18 to 22 DEG C, humidity is 45% ~ 55%, 6 ~ 8 days; (4) drying stage; the ventilation and drying to a moisture content of Fuzhuan Tea is less than 12%, to complete the double hair; the pressing after the Fuzhuan brick thickness is 2 ~ 5cm.

【技术实现步骤摘要】
茯砖茶双面发花工艺
本专利技术涉及茯砖茶加工
，具体涉及茯砖茶的发花工艺改进。
技术介绍
传统的茯砖茶是以手筑为基础，经过模具压制后，将茶叶持续放在发花房中12-15天，每天定时观察温度、湿度，使温度保持在25-30℃，让其砖身内部繁殖一种黄色的“冠突散囊菌”(俗称金花)，金花是对人体有益的一种真菌，是判断茯砖茶质量的重要标准，金花越多，茯砖茶中对人体有益的益生菌就越多，茯砖茶的质量就越好；现有技术中采用的茯砖茶发花工艺只能包装茯砖茶内部的发花过程，表面不发花或者表面发花效果差；表面不发花导致人们很难直接从外观辨认茯砖茶品质；现有的表面发花技术主要是通过将每个茯砖茶包覆保鲜膜(专利号为：CN201410082032.0)或者手工包装牛皮纸(专利号为CN：201210146784.X)或者直接将压制好的茯砖茶连同模具一起放入发花房(专利号为CN：201110233609.X)；上述现有技术都能产生表面发花的效果；但是其手工进行茯砖茶的表面覆盖或者包装的方式使得整个过程较为复杂，同时，大都需要在发花房内进行覆盖物的打开或开口等过程才能保证发花效果，增加了人力成本和生产复杂度，效率非常低。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，公开了茯砖茶双面发花工艺，该发花工艺能够高效率的实现茯砖茶表面发花，发花效果好，发花过程无需过多人工操作，人力成本低。为了达到上述目的，我们对茯砖茶发花过程进行了仔细研究，具体的，我们发现，茯砖茶表面不易发花的原因是由于现有技术的发花房温湿度控制过程容易导致茯砖茶表面的水分过早流失，失去发花条件；具体的，现有技术中，发花房的温度在整个发花周期过程中大都为25～30℃中的一个固定值，同样的，其湿度大都固定在小于等于55％的一个固定值；虽然延长发花周期能够使得最终实现表面发花效果，但是该周期一般大于30天，同样对效率产生了影响。本专利技术采用以下技术方案予以解决现有技术存在的技术问题：茯砖茶双面发花工艺，用于将经由压制成型工序压制成型后的茯砖茶送入发花房完成发花过程；所述发花工艺包含如下步骤：(1)高温高湿阶段；控制发花房内的温度为26℃～29℃，湿度为70％～80％，持续4～8天；(2)中温中湿阶段；控制发花房内的温度为24℃～26℃，湿度为55％～65％，持续4～5天；(3)低温低湿阶段；控制发花房内的温度为18℃～22℃，湿度为45％～55％，持续6～8天；(4)干燥阶段；将茯砖茶通风干燥至含水量≤12％，完成双面发花；上述压制成型后的茯砖茶的厚度为2～5cm。本专利技术的优选实施方式和进一步改进点如下：一、所述茯砖茶的发花时间周期为14～20天；所述发花时间周期为所述步骤(1)、步骤(2)和步骤(3)总共持续的时间。进一步的是：所述茯砖茶的发花时间周期为14天；其中，所述步骤(1)持续4天；所述步骤(2)持续4天；所述步骤(3)持续6天。进一步的是：所述茯砖茶的发花时间周期为20天；其中，所述步骤(1)持续8天；所述步骤(2)持续4天；所述步骤(3)持续8天。二、所述压制成型后的茯砖茶为多层结构；每层茯砖茶的厚度为2～5cm；对应的，所述压制成型工序包含如下步骤：S1：定量投茶；在成型模具中定量多次投茶；投茶次数与茯砖茶的层数相等；S2：单层压缩；每次投茶后，对应的压紧该次投入的茶叶；S3：压制成块；将最后一次投茶完毕的茶叶压紧后，多层茯砖茶整体被压紧成块；对应的，所述步骤(5)之后还包含分割的步骤，所述分割步骤为将多层茯砖茶的每一层分割出来，制备得到单层茯砖茶。进一步的是：所述压制成型后的茯砖茶为15层结构；每层茯砖茶的厚度为4cm。进一步的是：所述压制成型工序在压制成型机中进行；所述压制成型机包含底座和固定架；固定架垂直固定于底座上，驱动压板升降的压力缸与套筒设置在固定架顶端，连杆穿过套筒后与压板连接，压板正下方设置与压板相互配套的成型槽，成型槽设有门板；与压板连接的一个连杆为倒U型结构；倒U型连杆包含两个平行的竖直杆，一个竖直杆穿过套筒，另一个竖直杆伸入固定架一侧的限位槽中；两个竖直杆顶端通过水平杆连接；限位槽上设有销子，固定架另外一侧设有电源控制箱，电机和压力控制箱，压力控制箱通过连接管与压力缸相连接；所述分割步骤在车间内通过机械切割装置完成；所述发花房为烘干房，其包含加热器、加湿器、排湿风机以及控制装置；所述控制装置包含温湿度传感器和控制器。进一步的是：每层茯砖茶均为长方体平板型结构或者圆柱体饼型结构。更进一步的是：所述压制成型工序之前还包含毛茶汽蒸的步骤；所述毛茶汽蒸的步骤为将渥堆发酵后的毛茶在蒸茶桶中高温汽蒸一定时间，用以灭菌和调节茶叶水分；所述压制成型工序之前还包含用于对压制成型机进行无菌处理的步骤；所述无菌处理的步骤为将压制成型机的成型槽和压板进行高温灭菌，高温灭菌采用汽蒸，汽蒸时间为10min，蒸汽温度为100℃。三、所述步骤(2)的湿度为60％；所述步骤(3)的湿度为50％。本专利技术有益效果是：本专利技术公开的茯砖茶双面发花工艺，整体上采用降温的控制过程来实现茯砖茶的表面发花；具体的本专利技术的高温高湿阶段通过整个工艺最高的温度和最高的湿度将茯砖茶整体快速提升温度，同时最高的湿度保证了的茯砖茶表面的水分量，首先促使内部发花条件的形成；本专利技术的中温中湿阶段；常规的适宜温度来使得内部发花过程完全实现；本专利技术的低温低湿阶段；通过低温低湿确保砖茶“不烧心(指内部不高温)”，茯砖茶内部发花过程朝向外部延伸，实现内外表面均发花；整个高温高湿阶段和中温中湿阶段通过较高的湿度保持了表面的含水量；最终实现可靠的表面发花过程；使得茯砖茶表面布满黄色的金花。本专利技术的干燥阶段为通风干燥至含水量≤12％，较少的含水量既抑制了微生物的环境，防止茶砖在存放过程中变质，同时在该环境下，冠突散囊菌还可以继续活动，进一步在存放时间内改善茶叶的品质；本专利技术的茯砖茶的厚度控制为2～5cm；其厚度有利于销售，有利于发花过程的完全实现。由于本专利技术工艺生产的茯砖茶能够实现双面发花，因此可以非常直观的通过表面金花状况来判别茯砖茶品质；由于本专利技术工艺生产的茯砖茶能够实现最大的两个表面的可靠的双面发花其“金花-冠突散囊菌”的生成率为传统工艺的2倍；具体的以模具尺寸15cm*4cm*23.5cm为例，对传统的茯砖茶和采用本专利技术(双面发花)工艺制作的茯砖茶作如下比较：传统工艺制作的茯砖茶金花生长在茯砖茶内部2cm厚，在砖身的6个表面均有2cm厚因水分流失过快，没有发花条件，表面仍是原茶的颜色，没有金花，金花生成的体积应是(15-2)×(4-2)×(23.5-2)＝559cm3；金花生成率为559/(15×4×23.5)＝39.65％；本专利技术(双面发花)工艺制作的茯砖茶最大的两个面均为金花，只有其余4个面2cm厚是原茶的色泽，金花生成的体积应是(15-2)×4×((23.5-2)＝1118cm3，金花生成率＝1118/(15×4×23.5)＝79.29％。采用本专利技术(双面发花)工艺制作的茯砖茶比传统工艺制作的茯砖茶所生成的金花更多，对人体有益的益生菌就更多。采用本专利技术(双面发花)工艺生产茯砖茶，不但金花能达到理想效果，而且可以降低生产工人的劳动强度，提高生产效率。附图说明图1本文档来自技高网...

【技术保护点】
茯砖茶双面发花工艺，用于将经由压制成型工序压制成型后的茯砖茶送入发花房完成发花过程；所述发花工艺包含如下步骤：(1)高温高湿阶段；控制发花房内的温度为26℃～29℃，湿度为70％～80％，持续4～8天；(2)中温中湿阶段；控制发花房内的温度为24℃～26℃，湿度为55％～65％，持续4～5天；(3)低温低湿阶段；控制发花房内的温度为18℃～22℃，湿度为45％～55％，持续6～8天；(4)干燥阶段；将茯砖茶通风干燥至含水量≤12％，完成双面发花；上述压制成型后的茯砖茶的厚度为2～5cm。

【技术特征摘要】
1.茯砖茶双面发花工艺，用于将经由压制成型工序压制成型后的茯砖茶送入发花房完成发花过程；所述发花工艺包含如下步骤：(1)高温高湿阶段；控制发花房内的温度为26℃～29℃，湿度为70％～80％，持续4～8天；(2)中温中湿阶段；控制发花房内的温度为24℃～26℃，湿度为55％～65％，持续4～5天；(3)低温低湿阶段；控制发花房内的温度为18℃～22℃，湿度为45％～55％，持续6～8天；(4)干燥阶段；将茯砖茶通风干燥至含水量≤12％，完成双面发花；上述压制成型后的茯砖茶的厚度为2～5cm。2.如权利要求1所述的茯砖茶双面发花工艺，其特征在于：所述茯砖茶的发花时间周期为14～20天；所述发花时间周期为所述步骤(1)、步骤(2)和步骤(3)总共持续的时间。3.如权利要求2所述的茯砖茶双面发花工艺，其特征在于：所述茯砖茶的发花时间周期为14天；其中，所述步骤(1)持续4天；所述步骤(2)持续4天；所述步骤(3)持续6天。4.如权利要求2所述的茯砖茶双面发花工艺，其特征在于：所述茯砖茶的发花时间周期为20天；其中，所述步骤(1)持续8天；所述步骤(2)持续4天；所述步骤(3)持续8天。5.如权利要求1所述的茯砖茶双面发花工艺，其特征在于：所述压制成型后的茯砖茶为多层结构；每层茯砖茶的厚度为2～5cm；对应的，所述压制成型工序包含如下步骤：S1：定量投茶；在成型模具中定量多次投茶；投茶次数与茯砖茶的层数相等；S2：单层压缩；每次投茶后，对应的压紧该次投入的茶叶；S3：压制成块；将最后一次投茶完毕的茶叶压紧后，多层茯砖茶整体被压紧成块；对应的，所述步骤(5)之后还包含分割的步骤，所述分割步骤为将多层茯砖茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒瑜，
申请(专利权)人：陕西泾阳泾昌盛茯砖茶有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61