本发明专利技术涉及了一种鲜花香料的提取及具有花香的青砖茶制作工艺。采用高温高湿方法，人工增加冠突散囊菌孢子，达到缩短发酵周期，再经高压压制将金花固定。通过提取鲜花中的花香，采用特殊增香工艺，将自然花香赋予青砖茶。为促进青砖茶产品的多元化发展，提出了一种具有花香的新型青砖茶的制作工艺，必将具备广阔的市场前景。
【技术实现步骤摘要】
所属
：本专利技术属于茶叶领域，涉及了一种新型青砖茶的制作工艺，更具体地说是涉及了一种鲜花香料的提取及具有花香的青砖茶制作工艺。
技术介绍
青砖茶主要产于鄂南和鄂西南，随后发展到汉口、襄阳等地，已有六百多年的生产历史。它以海拔600～1200米高山茶树鲜叶为原料，经长时间独特发酵后高温蒸压而成。汤色红黄，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。但长期以来，青砖茶的制作工艺一直采用传统的方法，发酵工艺主要是靠人的经验生产，产品的质量稳定性难以把握，加之产品不能特色化，不能多元化，导致青砖茶的市场发展遇到瓶颈。冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)在传统茯砖茶中生长，俗称为金花。该菌具有能促进茶叶中各种有机物质的转化，大大提高发酵茶的品质和营养，使茶叶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚的特点。现代研究还表明它具有改善人体血液生化指标和明显去油腻、利消化、降脂减肥的作用，因此越来越引起人们的重视。为了促进各种茶叶的发花，许多茶叶科研人员进行了大量的研究，例如：在2005年的《茶叶科学技术》中《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》有记载：茯砖茶发花的最适宜温度为28～30℃，发花初期控制在25℃左右，中期可提高到28～32℃，pH值为5，湿度为70％以下。在公开号为CN102217688A的中国专利详细介绍了通过低温慢发酵和降低茶叶密度进行大规模生产，以改变发花效果和提高产品质量，同时又能防止对茶叶烧芯和霉变。但还是存在着一定的局限：一方面，制茶主要以春夏季节为主，气温较高，微生物容易生长且种类繁多，采用低温慢发酵不易控制。若人为降低茶叶密度虽不会造成对茶叶烧芯，但残留的微生物更多易发生霉变。另一方面，茶叶上长出金花经长时间存放后金花消失。花粉性过敏又称花粉症，指具有过敏体质的人因接触或吸入致敏花粉，身体出现各种过敏反应的免疫性疾病，据统计，目前我国因干花花粉导致过敏的人群逐年增加，故各类花茶中的花粉过敏不容忽视。在公开号为CN103300175A的中国专利中，提供了一种青砖茶的发酵方法，
包括以下步骤：茶叶原料初处理→加水→渥堆→翻茶→归堆→挖洞→干燥→陈化。此法中挖洞通风，形成四通八达的空气流通网，操作相对复杂，且紧限于青砖茶的传统加工工艺，青砖茶不具有特定的花香，花茶爱好者不会去品尝，缩小了青砖茶的推广范围。本专利技术采用高温高湿方法，人工增加冠突散囊菌孢子，达到缩短发酵周期，再经高压压制将金花固定。通过提取鲜花中的花香，采用特殊增香工艺，将自然花香赋予青砖茶。为促进青砖茶产品的多元化发展，提出了一种具有花香的新型青砖茶的制作工艺，必将具备广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术目的是为了解决青砖的花香问题，提供一种风味独特、口感醇和、花香浓郁、汤色红黄透明的新型青砖茶制作工艺。本专利技术的第一个目的是提供一种花香浓缩液的提取方法，其具体步骤是：以鲜花花萼为原料，进行粉碎后，采用常规超临界CO2流体萃取法，获得鲜花的挥发性物质，即为花香浓缩液。上述步骤中所述超临界CO2流体萃取法具体指：将500～600g鲜花捣碎，置于2～3L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO2在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO2的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比5：3)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO2，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为得到天然的花香浓缩物。本专利技术的第二个目的是提供一种花香型青砖茶的制作方法，其具体操作步骤包括：(1)选用干燥的黑毛茶原料，用喷雾器喷洒适量水，黑毛茶原料重量(g)与水的体积(ml)比为1000:80～100，水分控制在10～25％，温度控制在65～85℃，空气相对湿度为70～85％，渥堆6～12小时，用100～110℃的蒸汽蒸15～30min，冷
却，得到杀菌的黑毛茶。(2)将冠突散囊菌孢子粉均匀喷洒在杀菌的黑毛茶上，冠突散囊菌孢子粉的重量(g)与黑毛茶的重量(g)比为15～25：1000，得到接种后黑毛茶。(3)将接种后黑毛茶的含水量控制在20～35％范围内，温度控制在26～35℃，空气相对湿度控制在65～90％，发花时间为12～24小时，使得茶叶充分发花，得到茶发酵物。(4)将茶发酵物1000g放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置的鲜花浓缩液10～30ml，对花香浓缩液进行加热至蒸发完全，温度控制在80～120℃，使鲜花的香气充分释放，翻动茶叶2～5次，使密闭容器内的茶叶充分吸收天然的鲜花花香，加压至1个大气压～5个大气压，放置20～60min，用一定形状的容器对赋香后的茶进行压制，茶叶密度适中，使之成型。(5)包装，干燥保存，获得花香型青砖茶。本专利技术的第三个目的是提供一种浓香型青砖茶的制作方法，其具体操作步骤包括：(1)将第二个目的中(1)～(3)所得的茶发酵物1000g放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置的鲜花浓缩液10～30ml，对花香浓缩液进行加热至蒸发完全，温度控制在80～120℃，使鲜花的香气充分释放，翻动茶叶2～5次，使密闭容器内的茶叶充分吸收天然的鲜花花香，加压至1个大气压～5个大气压，放置20～60min，得到赋香后的茶发酵物。(2)用喷雾器将20％～40％茶多酚溶液均匀的喷洒在密闭容器内赋香后的茶发酵物上，将温度控制在75～80℃，加热30～90min，使其水分控制在10～12％。加压至1个大气压～5个大气压，用一定形状的容器对茶进行压制，茶叶密度适中，使之成型。(3)包装，干燥保存，获得浓香型青砖茶。技术效果：1、通过加热增香的方式,使对花粉过敏人群也适于饮用,能扩大花茶的使用范围，有利于鲜花和茶叶产业相结合，健康发展。2、充分利用了茶叶具备强吸附力的物理特性，有利于增加鲜花的香气吸附，增香方式即安全又健康。3、将加热增香及茶叶发花相结合，获得特有的青砖花茶。4、采用了冠突散囊菌孢子粉进行快速发酵，减少了杂菌的生长，不会造成茶叶霉变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响。5、采用特别的增香工艺提香，通过超临界CO2流体萃取鲜花，提高鲜花花萼的利用率，充分利用鲜花的香气成分。具体实施方式下面用本专利技术的实施实例来进一步说明本专利技术的实质性内容，但并不以此限制本专利技术。实施例1：玫瑰茄香气的提取方法将500.00g玫瑰茄花萼粉碎后，置于2L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO2在冷循环中进行液本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种新型青砖茶的制作工艺，其具体操作步骤包括：(1)选用干燥的黑毛茶原料，用喷雾器喷洒适量水，黑毛茶原料重量g与水的体积ml比为1000:80～100，水分控制在10～25％，温度控制在65～85℃，空气相对湿度为70～85％，渥堆6～12小时，用100～110℃的蒸汽蒸15～30min，冷却，得到杀菌的黑毛茶；(2)将冠突散囊菌孢子粉均匀喷洒在杀菌的黑毛茶上，冠突散囊菌孢子粉的重量g与黑毛茶的重量g比为15～25：1000，得到接种后黑毛茶；(3)将接种后黑毛茶的含水量控制在20～35％范围内，温度控制在26～35℃，空气相对湿度控制在65～90％，发花时间为12～24小时，使得茶叶充分发花，得到发花后黑毛茶；(4)将发花后黑毛茶1000g放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置的鲜花浓缩液10～30ml，对花香浓缩液进行加热至蒸发完全，温度控制在80～120℃，使鲜花的香气充分释放，翻动茶叶2～5次，使密闭容器内的茶叶充分吸收天然的鲜花花香，加压至1个大气压～5个大气压，放置20～60min。用一定形状的容器对花香型花茶进行压制，茶叶密度适中，使之成型；(5)包装，干燥保存，获得花香型青砖茶。...
【技术特征摘要】
1.一种新型青砖茶的制作工艺，其具体操作步骤包括：(1)选用干燥的黑毛茶原料，用喷雾器喷洒适量水，黑毛茶原料重量g与水的体积ml比为1000:80～100，水分控制在10～25％，温度控制在65～85℃，空气相对湿度为70～85％，渥堆6～12小时，用100～110℃的蒸汽蒸15～30min，冷却，得到杀菌的黑毛茶；(2)将冠突散囊菌孢子粉均匀喷洒在杀菌的黑毛茶上，冠突散囊菌孢子粉的重量g与黑毛茶的重量g比为15～25：1000，得到接种后黑毛茶；(3)将接种后黑毛茶的含水量控制在20～35％范围内，温度控制在26～35℃，空气相对湿度控制在65～90％，发花时间为12～24小时，使得茶叶充分发花，得到发花后黑毛茶；(4)将发花后黑毛茶1000g放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置的鲜花浓缩液10～30ml，对花香浓缩液进行加热至蒸发完全，温度控制在80～120℃，使鲜花的香气充分释放，翻动茶叶2～5次，使密闭容器内的茶叶充分吸收天然的鲜花花香，加压至1个大气压～5个大气压，放置20～60min。用一定形状的容...
【专利技术属性】
技术研发人员：王婧，
申请(专利权)人：王婧，
类型：发明
国别省市：湖南;43
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。