一种薏米酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种薏米酒的制备方法，属于薏米酒加工技术领域，将原料薏米和糯米浸泡后熟化，加水和酒曲、桂花、菊花、枸杞、南果梨汁以及复合酶发酵酶，经初发酵和二次发酵后制得，本发明专利技术添加了桂花、枸杞南果梨汁改善薏米酒的口感和品质，使其营养均衡，具有美容养颜、消食健脾，清热解暑等保健作用，除此之外还具有养肝、护胆、暖肠胃、利气血、清热解毒的功效，若长期饮用，能够有效的提高人体抵抗力，保健效果好，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品。

A preparation method of job's tears wine

【技术实现步骤摘要】
一种薏米酒的制备方法
本专利技术属于保健果醋加工领域，具体涉及一种薏米酒的制备方法。
技术介绍
南果梨，属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨，为秋子梨中最优良的品种，主产地为辽宁省的鞍山，海城，岫岩满族自治县地区。果实以色泽鲜艳、果肉爽口多汁、风味香浓而驰名于国内外，南果梨素有“梨中之王”美称。自然条件下南果梨后熟15～20d达到最佳食用时间，此时，果梨含可溶性固形物15.5％～16.7％、可溶性糖12.56％、可滴定酸0.33％、抗坏血酸Vc14.96mg/100g，含有18种氨基酸、9种微量元素、4种维生素，对人体具有较高的营养和滋补作用，有延年益寿、美容之功效。酒与人们的日常生活是分不开的。目前市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。一般粮食酒的酿制方法是将粮食蒸熟后，加入酒曲进行固体发酵而制得的。这类酒的营养成分比较单一，目前市面上也出现了薏米酒，但是其口感差，保健效果差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种薏米酒的制备方法，通过复合酶酶解处理，充分析出原料中的营养物质，提高原料的利用率和养生保健功效。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种薏米酒的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：(1)将糯米、薏米淘洗后，加水漫过米面，浸泡16～24h，沥干，放入铁镬内蒸熟；(2)向蒸熟的米中加入酒曲和水，搅拌均匀，再加入桂花、菊花、枸杞、南果梨汁、果胶酶和纤维素酶，低速搅拌，得到混合物；(3)将步骤(2)的混合物放置于密闭容器中糖化、密封初发酵约24h-28h，温度控制为28-34℃；(4)向步骤(3)初发酵的混合液中加入白酒20-40份，搅拌均匀，密封发酵20天-25天，温度控制为28-34℃；(5)滤渣，液体倒入酒瓮内，密封，再将酒瓮移入阴凉避光的醇化房内，静置醇化，醇化7天以上，检验，合格，即得成品薏米酒。进一步限定，所述糯米与薏米的质量比为1:0.15～0.35。进一步限定，所述步骤(2)中按照每100份糯米对应添加桂花5～8份、菊花5～12份、枸杞3～5份、南果梨汁5～15份、果胶酶1～2份和纤维素酶0.05～0.5份。进一步限定，所述酒曲组分按重量份数包括小麦粉80-100份、糙米20-40份、山药粉4-8份、曲药4-8份、赤豆粉5-10份、桑葚2-6份。进一步限定，所述步骤(2)低速搅拌的速率为100-200rmb/min，时间为7-14min。上述的薏米酒的制备方法所制得的薏米酒。本专利技术的薏米酒的制备方法主要是将原料薏米和糯米浸泡后熟化，加水和酒曲、桂花、菊花、枸杞、南果梨汁以及复合酶发酵酶，改善薏米酒的口感和品质，使其营养均衡，具有美容养颜、消食健脾，清热解暑等保健作用，除此之外还具有养肝、护胆、暖肠胃、利气血、清热解毒的功效，若长期饮用，能够有效的提高人体抵抗力，保健效果好，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品。具体实施方式以下结合具体实施例来对本专利技术作进一步的描述。实施例1本实施例的薏米酒的原料组分为：糯米100份、薏米30份、桂花6份、菊花8份、枸杞4份、南果梨汁10份、果胶酶2份、纤维素酶0.1份以及水50份。该薏米酒的制备方法由以下步骤实现：(1)将糯米、薏米淘洗后，加水漫过米面，浸泡20h，沥干，放入铁镬内蒸熟；(2)向蒸熟的米中加入酒曲和水，搅拌均匀，再加入桂花、菊花、枸杞、南果梨汁、果胶酶和纤维素酶，150rmb/min低速搅拌10min，得到混合物；(3)将步骤(2)的混合物放置于密闭容器中糖化、密封初发酵约26h，温度控制为30℃；(4)向步骤(3)初发酵的混合液中加入白酒30份，搅拌均匀，密封发酵22d，温度控制为30℃；(5)滤渣，液体倒入酒瓮内，密封，再将酒瓮移入阴凉避光的醇化房内，静置醇化，醇化7天以上，检验，合格，即得成品薏米酒。上述酒曲组分按重量份数包括小麦粉100份、糙米30份、山药粉6份、曲药6份、赤豆粉6份、桑葚4份。实施例2本实施例的薏米酒的原料组分为：糯米100份、薏米15份、桂花5份、菊花5份、枸杞3份、南果梨汁5份、果胶酶1份、纤维素酶0.05份以及水30份。该薏米酒的制备方法由以下步骤实现：(1)将糯米、薏米淘洗后，加水漫过米面，浸泡16h，沥干，放入铁镬内蒸熟；(2)向蒸熟的米中加入酒曲和水，搅拌均匀，再加入桂花、菊花、枸杞、南果梨汁、果胶酶和纤维素酶，100rmb/min低速搅拌14min，得到混合物；(3)将步骤(2)的混合物放置于密闭容器中糖化、密封初发酵约24h，温度控制为34℃；(4)向步骤(3)初发酵的混合液中加入白酒20份，搅拌均匀，密封发酵25d，温度控制为28℃；(5)滤渣，液体倒入酒瓮内，密封，再将酒瓮移入阴凉避光的醇化房内，静置醇化，醇化7天以上，检验，合格，即得成品薏米酒。上述酒曲组分按重量份数包括小麦粉80份、糙米20份、山药粉4份、曲药4份、赤豆粉5份、桑葚2份。实施例3本实施例的薏米酒的原料组分为：糯米100份、薏米35份、桂花12份、菊花12份、枸杞5份、南果梨汁15份、果胶酶2份、纤维素酶0.5份以及水40份。该薏米酒的制备方法由以下步骤实现：(1)将糯米、薏米淘洗后，加水漫过米面，浸泡24h，沥干，放入铁镬内蒸熟；(2)向蒸熟的米中加入酒曲和水，搅拌均匀，再加入桂花、菊花、枸杞、南果梨汁、果胶酶和纤维素酶，200rmb/min低速搅拌7min，得到混合物；(3)将步骤(2)的混合物放置于密闭容器中糖化、密封初发酵约28h，温度控制为28℃；(4)向步骤(3)初发酵的混合液中加入白酒40份，搅拌均匀，密封发酵22d，温度控制为34℃；(5)滤渣，液体倒入酒瓮内，密封，再将酒瓮移入阴凉避光的醇化房内，静置醇化，醇化7天以上，检验，合格，即得成品薏米酒。上述酒曲组分按重量份数包括小麦粉90份、糙米40份、山药粉8份、曲药8份、赤豆粉10份、桑葚6份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薏米酒的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：/n(1)将糯米、薏米淘洗后，加水漫过米面，浸泡16～24h，沥干，放入铁镬内蒸熟；/n(2)向蒸熟的米中加入酒曲和水，搅拌均匀，再加入桂花、菊花、枸杞、南果梨汁、果胶酶和纤维素酶，低速搅拌，得到混合物；/n(3)将步骤(2)的混合物放置于密闭容器中糖化、密封初发酵约24h-28h，温度控制为28-34℃；/n(4)向步骤(3)初发酵的混合液中加入白酒20-40份，搅拌均匀，密封发酵20天-25天，温度控制为28-34℃；/n(5)滤渣，液体倒入酒瓮内，密封，再将酒瓮移入阴凉避光的醇化房内，静置醇化，醇化7天以上，检验，合格，即得成品薏米酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种薏米酒的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：
(1)将糯米、薏米淘洗后，加水漫过米面，浸泡16～24h，沥干，放入铁镬内蒸熟；
(2)向蒸熟的米中加入酒曲和水，搅拌均匀，再加入桂花、菊花、枸杞、南果梨汁、果胶酶和纤维素酶，低速搅拌，得到混合物；
(3)将步骤(2)的混合物放置于密闭容器中糖化、密封初发酵约24h-28h，温度控制为28-34℃；
(4)向步骤(3)初发酵的混合液中加入白酒20-40份，搅拌均匀，密封发酵20天-25天，温度控制为28-34℃；
(5)滤渣，液体倒入酒瓮内，密封，再将酒瓮移入阴凉避光的醇化房内，静置醇化，醇化7天以上，检验，合格，即得成品薏米酒。


2.根据权利要求1所述的薏米酒的制备方法，其特征在于，所述糯米与薏米...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒玉辉，舒瑜，
申请(专利权)人：陕西泾阳泾昌盛茯砖茶有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61