一种柑橘清酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柑橘清酒的制备方法。所述柑橘清酒的制备方法包括母糖液的制备、金钱橘混合物的制备、前酒体的制备、后酒体的制备、过滤、酒度调节、陈化及装瓶。本发明专利技术提供一种柑橘清酒的制备方法，该柑橘清酒的制备方法以糯米、金钱橘、柠檬及蜂蜜作为发酵原料，通过多次发酵制得成品清酒，所得的清酒具有果香浓郁、口感醇厚、营养丰富等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种柑橘清酒的制备方法
本专利技术涉及食品加工和生物发酵
，具体的，涉及一种柑橘清酒的制备方法。
技术介绍
清酒是我国古老的制备酒，距今已有3000多年的历史。清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，绵软爽口，酒精含量为15～17％，富含多种人体所需的氨基酸、维生素及微量元素，是营养丰富的饮料酒。中国清酒主要以糯米为原料，通过酒曲发酵而成的制备酒，具有活气养血、舒筋活血、美容美肤等功效，具有一定的保健功能。但是随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健作用越来越重视，而现有清酒的口感风味相对单一，营养价值和保健效果有所欠缺，不能满足现代人群的消费需求。
技术实现思路
为了解决上述现有清酒的因口感风味相对单一、营养价值和保健效果有所欠缺而不能满足现代人群的消费需求的技术问题，本专利技术提供一种柑橘清酒的制备方法，该制备方法以糯米、金钱橘、柠檬及蜂蜜作为发酵原料，通过多次发酵制得成品清酒，所得的清酒具有果香浓郁、口感醇厚、营养丰富等特点。本专利技术提供了一种柑橘清酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、母糖液的制备：取糯米洗净去杂，加水浸泡6～8小时后蒸熟，摊凉，再接入所取糯米重量4～6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柑橘清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、母糖液的制备：取糯米洗净去杂，加水浸泡6～8小时后蒸熟，摊凉，再接入所取糯米重量4～6‰的根霉曲，发酵得母糖液；步骤二、金钱橘混合物的制备：按质量比糯米：金钱橘＝7.5～8.5:1的比例取金钱橘洗净沥干，压榨，去掉果肉及汁液，得金钱橘果皮，然后将所得的金钱橘果皮放入搅拌机中，并加入少量所述步骤一所得的母糖液，搅拌至金钱橘果皮碎裂，得金钱橘混合物；步骤三、前酒体的制备：将所述步骤一所得的母糖液和所述步骤二所得的金钱橘混合物充分混匀得发酵液，并加入所述发酵液重量0.4～0.6‰的酵母菌，置于24～26℃发酵2～4天后，调节发酵温度至14～1...

【技术特征摘要】
1.一种柑橘清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、母糖液的制备：取糯米洗净去杂，加水浸泡6～8小时后蒸熟，摊凉，再接入所取糯米重量4～6‰的根霉曲，发酵得母糖液；步骤二、金钱橘混合物的制备：按质量比糯米：金钱橘＝7.5～8.5:1的比例取金钱橘洗净沥干，压榨，去掉果肉及汁液，得金钱橘果皮，然后将所得的金钱橘果皮放入搅拌机中，并加入少量所述步骤一所得的母糖液，搅拌至金钱橘果皮碎裂，得金钱橘混合物；步骤三、前酒体的制备：将所述步骤一所得的母糖液和所述步骤二所得的金钱橘混合物充分混匀得发酵液，并加入所述发酵液重量0.4～0.6‰的酵母菌，置于24～26℃发酵2～4天后，调节发酵温度至14～16℃，继续发酵16～18天；再重新制备母糖液，然后将所述步骤二中金钱橘重量1～3倍的重新制备的母糖液加入至所述发酵液中，搅拌均匀后继续发酵20～25天，得前酒体；步骤四、后酒体的制备：将所述前酒体用滤布过滤，得滤液，向所得的滤液中加入柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀后封罐，低温发酵，得后酒体；步骤五、...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：湖南双晟科技信息咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43