柑堡茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了柑堡茶及其制备方法，包括如下步骤：1)采摘：采摘7‑8月期间未成熟的大红柑；2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1‑3s内快速释放压力得到；4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期梧州六堡茶；5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干得到成品，当将柑堡茶的陈皮和茶一起冲泡时，茶味、皮味融合协调度高，滋味更胜一筹。

Citrus tea and preparation method thereof

The invention discloses a Gan Bao tea and preparation method thereof, which comprises the following steps: 1) picking 7 during August 2) immature red orange; opening for meat: Step 1) get the red orange wash, cut out at the top of an opening to Ganzi in all the flesh out. At the same time keep the shell is not destroyed, cut the lid back; 3) pressure treatment: clean step 2) get into the peel, steam explosion tank, pressure 4MPa, heating to 180 DEG C, 2min, and 3S in 1 in quick release pressure; 4) with tea to step 3): in the peel in Chen Wuzhou Liupu tea; 5) dried tea: installed after the step 2) the fruit lid, put to the outdoor sun to be finished when the fort orange tea and tea with orange peel tea, tea flavor, taste skin fusion coordination degree is high, more than a taste raise .

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶制备
，尤其涉及柑堡茶及其制备方法。
技术介绍
六堡茶，属黑茶类，在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树(Camelliasinensis(L.)O.Kuntze)的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。六堡茶，色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。大红柑(又名茶枝柑)，原产新会区。树势强壮，树冠开张，较矮化，枝条密生细软发梢力强。成熟期11月-12月中旬，果实扁圆形，单果重100-140克，皮橙黄色，稍光滑，味酸甜偏淡，渣较多，种子多，品质中等，可溶性固形物1-12％，含酸0.7-0.8％。果皮作药用，是驰名的“陈皮”，还有用作调味品，凉果加工等。市场上现有柑普洱等产品，现有技术的到柑普洱，会存在一些口感上的问题，因为陈皮溶解物出汤慢，并且耐泡，而茶溶解物出水快，耐泡度不如陈皮，当两者同时一起冲泡时，会造成茶味出完，皮味才刚刚开始，融合协调度就没有那么高。开发一种新工艺的柑堡茶具有很好的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供柑堡茶及其制备方法，采用纯天然的大红柑和广西六堡茶为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。本专利技术是通过如下技术方案来实现的：柑堡茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘：采摘7-8月期间未成熟的大红柑；2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1-3s内快速释放压力得到；4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期梧州六堡茶；5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干得到成品。本专利技术步骤1)所述的未成熟的大红柑，优选直径3.5-5.0cm的青果。步骤2)所述的开口，优选直径2.0-3.5cm，所述的把柑子里的肉全部取出来，优选用钳子或者勺子把柑子里的肉全部取出来。步骤4)所述的陈期梧州六堡茶，优选陈期一年或以上的梧州六堡茶。本专利技术还包括采用以上制备方法得到的柑堡茶，融合了大红柑清醇的果香味和六堡茶醇厚甘香之味，让柑皮(即陈皮)与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的柑堡茶，具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等保健功效。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：1、目前，食品的高压或者超高压处理，是在密封的高压或超高压容器内，用液体(主要是水)作为介质对食品施加数百兆帕的压力进行处理，在高压下，食品中的蛋白质、淀粉等大分子结构物质发生变化，其结果是蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡，与加热处理工艺相比，高压处理最大的优越性在于，它对食品的风味物质、维生素、色素等没有影响，营养成份损失很少，但是高压处理的压强比较大才能达到效果。蒸汽爆破是利用高温高压水蒸气处理生物质原料，并通过瞬间泄压过程实现对原料的表面结构改变、组分分离和半纤维素降解，一般用于玉米秸秆、麦秆和木质生物质等原料的预处理。本专利技术通过“放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至200℃，保持5min，然后在1-3s内快速释放压力”，通过瞬间将压力降为0，一方面，可以通过加压改变柑皮的内部成分结构，降低了陈皮的耐泡性，使得成品的陈皮溶解物出汤快，和茶溶解物的出水时间一致，当将柑堡茶的陈皮和茶一起冲泡时，茶味、皮味融合协调度高，滋味更胜一筹。2、另一方面，本专利技术所采用的压力远远小于现有高压技术所用的压力，而且时间短，可以有效保持柑皮的外形。具体实施方式下面以实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1：柑堡茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘：采摘7-8月期间未成熟的直径3.5-5.0cm的青果大红柑；2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个直径2.0-3.5cm的开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1-3s内快速释放压力得到；4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期三年以上的梧州六堡茶；5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干得到成品。实施例2：柑堡茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘：采摘7-8月期间未成熟的直径3.5-5.0cm的青果大红柑；2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个直径2.0-3.5cm的开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1-3s内快速释放压力得到；4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期两年以上的梧州六堡茶；5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干得到成品。实施例3：柑堡茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘：采摘7-8月期间未成熟的直径3.5-5.0cm的青果大红柑；2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个直径2.0-3.5cm的开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1-3s内快速释放压力得到；4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期一年以上的梧州六堡茶；5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干得到成品。对比例：1)采摘：采摘7-8月期间未成熟的直径3.5-5.0cm的青果大红柑；2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个直径2.0-3.5cm的开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；3)清洗：清洗干净步骤2)得到的柑皮；4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期一年以上的梧州六堡茶；5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干得到成品。实验：实施例3和对比例得到柑堡茶口感对比：器皿：紫砂壶容量：180mL投茶：取茶9g投皮：青皮味辛、甘苦，2g冲泡1、取皮先投入紫砂壶，注水浸泡30s；2、滤出浸本文档来自技高网...

【技术保护点】
柑堡茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)采摘：采摘7‑8月期间未成熟的大红柑；2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1‑3s内快速释放压力得到；4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期梧州六堡茶；5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干得到成品。

【技术特征摘要】
1.柑堡茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)采摘：采摘7-8月期间未成熟的大红柑；2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1-3s内快速释放压力得到；4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期梧州六堡茶；5)晒干：装好茶叶后，把...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈家伸，
申请(专利权)人：陈家伸，
类型：发明
国别省市：广西;45