酸溶性红曲色素及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酸溶性红曲色素及其制备方法，其中，酸溶性红曲色素中两亲性多糖与红曲色素质量比为0.01倍至100倍。本发明专利技术以红曲色素和两亲性多糖为原料，经物理混匀制备酸溶性红曲色素，工艺简单，具有可靠的食用安全性。通过本发明专利技术，解决了红曲色素在酸或酸性溶液中不溶解的问题，达到了良好的稳定溶解的效果。

Acid Soluble Monascus pigment and preparation method thereof

The invention provides an Acid Soluble Monascus pigment and a preparation method thereof, wherein, the quality of the two amphiphilic polysaccharide in the Acid Soluble Monascus pigment is 0.01 times to 100 times as compared with that of the Monascus pigment. The invention uses red yeast pigment and two amphiphilic polysaccharide as raw material and is prepared by physical mixing to prepare Acid Soluble Monascus pigment. The process is simple, and has reliable edible safety. The invention solves the problem that the monascus pigment is not dissolved in acid or acid solution, and the effect of good stability and dissolution is achieved.

【技术实现步骤摘要】
酸溶性红曲色素及其制备方法
本专利技术涉及天然色素制造
，具体涉及一种酸溶性红曲色素及其制备方法。
技术介绍
食用色素是食品工业、制药工业和日化工业不可缺少的一类添加剂。近年来，由于安全性问题，一些合成色素已不再适用于食品工业。因此，天然色素的开发日益受到人们的重视。红曲色素作为一种可广泛生产、安全无毒的天然色素在食品、药品、化妆品领域大量应用。但现有技术提供的红曲色素及其改性产物(如水溶性红曲红色素、水溶性红曲黄色素等)在酸或酸溶液中基本不溶，这大大限制了它的使用范围，研制酸溶性红曲色素可有效地弥补这一缺陷。相关技术中的酸溶性红曲色素及其制备方法，一般采用红曲色素粉末、水、乳化剂，经混合、多次乳化及高压均质等工序制备成液态流体状的酸溶性红曲色素。这种酸溶性红曲色素属于液态流体状，不宜长期保藏，耐酸性不稳定且生产工序复杂；特别是引入了大量的乳化剂，生产成本高，并降低了红曲色素在食品领域的安全性和使用性。相关技术中的另一种酸溶性红曲红色素和酸溶性红曲黄色素及其制备方法，采用水溶性红曲红色素和水溶性红曲黄色素为原料，在催化剂存在下将水溶性红曲红色素、黄色素与有机酸或其酸酐反应，然后经水洗、过滤、干燥，得到酸溶性红曲红色素和酸溶性红曲黄色素。该技术制备方法复杂且有化学残留，过程不易控制，不适用于工业化大生产，而且红曲色素耐酸性不强，其应用范围和性能受到很大的限制。综上所述，相关技术中的酸溶性红曲色素因耐酸性不佳、生产工艺复杂及潜在的食用安全性问题，无法在食品、药品及化妆品领域广泛使用，因此开发一种酸溶性能良好、品质稳定、安全的红曲色素，已成为目前亟待解决的问题。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种酸溶性红曲色素及其制备方法。一方面，提供了一种酸溶性红曲色素。该酸溶性红曲色素中多糖的质量为红曲色素质量的0.01倍至100倍。优选地，所述多糖包括两亲性多糖及以下多糖中的一种或多种混合物：N-十二烷基羧甲基淀粉酰胺、乙酰化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯、十二烯基琥珀酸淀粉酯、丁二酸淀粉酯、淀粉硬脂酸酯、淀粉辛酸酯、海藻酸十六酯、海藻酸丙二醇酯、海藻酸辛酯、海藻酸十二酯、胆固醇琥珀基-羧乙基普鲁兰多糖、羧乙基普鲁兰多糖、胆固醇基普鲁兰多糖、胆固醇丙烯酰基普鲁兰多糖、普鲁兰多糖硬脂酸酯、乙酰普鲁兰多糖、瓜尔胶硬脂酸酯、羧甲基羟丙基瓜尔胶、羟丙基瓜尔胶、N-辛烷基-N-季铵化壳聚糖、月桂基羧甲基壳聚糖、脱氧胆酸壳聚糖酯、聚乳酸壳聚糖酯、油酰壳聚糖、羟乙基纤维素、纤维素羧甲基醚钠盐、羟丙基醚化纤维素、羧甲基纤维素钠、羟甲基丙基纤维素、阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸阿拉伯胶酯、十二烯基琥珀酸阿拉伯胶酯、可溶性大豆多糖、羧甲基化可溶性大豆多糖、辛烯基琥珀酸大豆多糖酯、十二烯基琥珀酸大豆多糖酯、果胶、马来酸葡甘聚糖酯、辛烯基琥珀酸葡聚糖酯、十二烯基琥珀酸葡聚糖酯、半乳糖甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖、印度树胶、蔗糖酸酯、辛烯基琥珀酸葡甘聚糖酯、十二烯基琥珀酸葡甘聚糖酯、辛烯基琥珀酸糊精酯、羧甲基环糊精、环糊精、十二烯基琥珀酸糊精酯、麦芽糊精硬脂酸酯。优选地，所述的两亲性多糖是指同时含有疏水性基团和亲水性基团的多糖。优选地，所述的红曲色素为红曲霉菌发酵生产的色素及其化学改性产物。优选地，所述红曲色素包括以下至少之一：醇溶性红曲红色素、水溶性红曲红色素、水溶性红曲黄色素。优选地，所述的红曲色素包括：粉末状红曲色素，以及溶解于水、有机溶剂中的红曲色素溶液。另一方面，本专利技术还提供了一种酸溶性红曲色素的制备方法。该方法包括：在所述多糖与所述红曲色素的混合物中，所述多糖与所述红曲色素质量比为0.01倍至100倍。优选地，该方法包括：(1)取料：按照配方进行原材料称重；(2)混匀：将红曲色素和多糖混合，使其混合物中所述多糖的质量为所述红曲色素质量的0.01倍至100倍；加入蒸馏水，所述蒸馏水的质量为所述多糖与所述红曲色素混合物质量的0.01倍至5000倍，充分搅拌混匀，直至所述混合物变成均匀流体，即得液态状酸溶性红曲色素；(3)过滤：将步骤(2)得到的均匀流体过滤，取滤液；(4)浓缩：将步骤(3)得到的所述滤液放置于浓缩设备中，浓缩至浓度为0.01-90％的浓缩液；(5)干燥：将步骤(4)得到的所述浓缩液干燥，得到粉末状酸溶性红曲色素。优选地，上述方法还包括：(6)备料：生产预设量的红曲色素粉末或溶解于水、有机溶剂(乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮、乙醚、石油醚等)中的红曲色素溶液备用。优选地，所述多糖选自两亲性多糖及以下多糖中的一种或多种混合物：N-十二烷基羧甲基淀粉酰胺、乙酰化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯、十二烯基琥珀酸淀粉酯、丁二酸淀粉酯、淀粉硬脂酸酯、淀粉辛酸酯、海藻酸十六酯、海藻酸丙二醇酯、海藻酸辛酯、海藻酸十二酯、胆固醇琥珀基-羧乙基普鲁兰多糖、羧乙基普鲁兰多糖、胆固醇基普鲁兰多糖、胆固醇丙烯酰基普鲁兰多糖、普鲁兰多糖硬脂酸酯、乙酰普鲁兰多糖、瓜尔胶硬脂酸酯、羧甲基羟丙基瓜尔胶、羟丙基瓜尔胶、N-辛烷基-N-季铵化壳聚糖、月桂基羧甲基壳聚糖、脱氧胆酸壳聚糖酯、聚乳酸壳聚糖酯、油酰壳聚糖、羟乙基纤维素、纤维素羧甲基醚钠盐、羟丙基醚化纤维素、羧甲基纤维素钠、羟甲基丙基纤维素、阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸阿拉伯胶酯、十二烯基琥珀酸阿拉伯胶酯、可溶性大豆多糖、羧甲基化可溶性大豆多糖、辛烯基琥珀酸大豆多糖酯、十二烯基琥珀酸大豆多糖酯、果胶、马来酸葡甘聚糖酯、辛烯基琥珀酸葡聚糖酯、十二烯基琥珀酸葡聚糖酯、半乳糖甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖、印度树胶、蔗糖酸酯、辛烯基琥珀酸葡甘聚糖酯、十二烯基琥珀酸葡甘聚糖酯、辛烯基琥珀酸糊精酯、羧甲基环糊精、环糊精、十二烯基琥珀酸糊精酯、麦芽糊精硬脂酸酯。优选地，所述的红曲色素为红曲霉菌发酵生产的色素及其化学改性产物。优选地，所述红曲色素包括以下至少之一：醇溶性红曲红色素、水溶性红曲红色素、水溶性红曲黄色素。优选地，所述的红曲色素包括：粉末状红曲色素，以及溶解于水、有机溶剂中的红曲色素溶液。优选地，所述酸溶性红曲色素包括以下之一：所述液态状酸溶性红曲色素；所述粉末状酸溶性红曲色素；所述滤液；所述浓缩液。本专利技术的酸溶性红曲色素极易溶于各种有机酸、无机酸及各种酸性溶液，稳定性好。而水溶性红曲色素在pH＜4.5时，即开始出现混浊，因此本专利技术彻底解决了这个难题。本专利技术的酸溶性红曲色素采用安全稳定的食品多糖及红曲色素为原料，可以与其它食品着色剂配合使用，并应用于多种食品中。例如，饮料、糖果、酸奶、充气饮料和起泡饮料、水果罐头、糕点等食品。具体实施方式下文中将结合实施例来详细说明本专利技术。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。本实施例提供了一种酸溶性红曲色素，该酸溶性红曲色素中多糖的质量为红曲色素质量的0.01倍至100倍。作为一个较优的实施方式，上述的红曲色素为红曲霉菌发酵生产的色素及其化学改性产物。例如：上述红曲色素包括以下至少之一：醇溶性红曲红色素、水溶性红曲红色素、水溶性红曲黄色素。作为另一个较优的实施方式，上述的红曲色素包括：粉末状红曲色素，以及溶解于水、有机溶剂(乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮、乙醚、石油醚等)中的红曲色素溶液。优选地，所述的多糖选自两亲性多糖及以下多糖中的一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸溶性红曲色素，其特征在于，所述酸溶性红曲色素中多糖与红曲色素质量比为0.01倍至100倍。

【技术特征摘要】
1.一种酸溶性红曲色素，其特征在于，所述酸溶性红曲色素中多糖与红曲色素质量比为0.01倍至100倍。2.根据权利要求1所述的多糖，其特征在于，所述多糖包括两亲性多糖。3.根据权利要求2所述的两亲性多糖包括以下多糖中的一种或多种混合物：N-十二烷基羧甲基淀粉酰胺、乙酰化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯、十二烯基琥珀酸淀粉酯、丁二酸淀粉酯、淀粉硬脂酸酯、淀粉辛酸酯、海藻酸十六酯、海藻酸丙二醇酯、海藻酸辛酯、海藻酸十二酯、胆固醇琥珀基-羧乙基普鲁兰多糖、羧乙基普鲁兰多糖、胆固醇基普鲁兰多糖、胆固醇丙烯酰基普鲁兰多糖、普鲁兰多糖硬脂酸酯、乙酰普鲁兰多糖、瓜尔胶硬脂酸酯、羧甲基羟丙基瓜尔胶、羟丙基瓜尔胶、N-辛烷基-N-季铵化壳聚糖、月桂基羧甲基壳聚糖、脱氧胆酸壳聚糖酯、聚乳酸壳聚糖酯、油酰壳聚糖、羟乙基纤维素、纤维素羧甲基醚钠盐、羟丙基醚化纤维素、羧甲基纤维素钠、羟甲基丙基纤维素、阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸阿拉伯胶酯、十二烯基琥珀酸阿拉伯胶酯、可溶性大豆多糖、羧甲基化可溶性大豆多糖、辛烯基琥珀酸大豆多糖酯、十二烯基琥珀酸大豆多糖酯、果胶、马来酸葡甘聚糖酯、辛烯基琥珀酸葡聚糖酯、十二烯基琥珀酸葡聚糖酯、半乳糖甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖、印度树胶、蔗糖酸酯、辛烯基琥珀酸葡甘聚糖酯、十二烯基琥珀酸葡甘聚糖酯、辛烯基琥珀酸糊精酯、羧甲基环糊精、环糊精、十二烯基琥珀酸糊精酯、麦芽糊精硬脂酸酯。4.根据权利要求2所述的两亲性多糖，其特征在于，分子内同时含有疏水性基团和亲水性基团。5.根据权利要求1所述的红曲色素，其特征在于，所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：简文杰，
申请(专利权)人：简文杰，
类型：发明
国别省市：福建,35