The invention discloses a yiqijianpi yam walnut ice cream and a preparation method thereof, is made of the following raw materials: three weight 2 3 carrots, pumpkin 3 4, 4, 5 or 1 Sauteed Green Beans 2, 2, 1 Mudanpi 1 2, sesame and walnut 210 yam 200 40 50, 2 sodium carboxymethyl cellulose 3, sucrose 60 70, 22, 20 egg milk 120 130, 40, 30 cream amount of cellulase and ethanol solution, ascorbic acid and water. The three pumpkin dice, into the water inside the pulp, filtering the filtrate, the filtrate on the Sauteed Green Beans cooked, remove and place carrots mixed into small pieces, Sauteed Green Beans yiqijianpi carrot, high nutritional value, taste collocation after rich, smooth and delicate.
【技术实现步骤摘要】
一种益气健脾山药核桃冰淇淋及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种益气健脾山药核桃冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
冰淇淋风味醇厚持久，冰爽甜美，深受广大消费者的喜爱，但普通冰淇淋多以牛奶、奶油为主要原料，成本高，且制品热量大、胆固醇含量也较高，对儿童发育不利，肥胖者和高血压患者更是望而生畏。为适应人们对健康的要求，冰淇淋产品正向天然、保健、功能化方向发展。山药中含有十九种氨基酸，多种维生素和大量钙、铁、镁、锌、硒等有益微量元素，还富含尿囊素、山药素、胆碱、皂苷、盐酸多巴胺等药用成分，有健脾、补肺、固肾、益精、降血压等功效，对于延缓衰老，提高人体免疫力以及各种疾病的预防有显著疗效，因此利用山药研制的山药保健冰淇淋，既能满足人们的感观需求，又有保健作用，营养丰富，是一种新型的优质冰淇淋制品。现有技术中的山药冰淇淋有如下缺点：山药在加工和贮藏过程中往往产生剧烈褐变,失去原有的乳白色泽,严重影响产品的外观风味及商品价值。褐变主要是酚类物质在多酚氧化酶(PPO)作用下氧化所致。现有技术中山药的护色是通过将山药放入由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸组成...
【技术保护点】
一种益气健脾山药核桃冰淇淋，其特征在于是由下列重量份原料制成：三白瓜2‑3、胡萝卜丝3‑4、四季豆4‑5、鸡内金1‑2、牡丹皮1‑2、芝麻1‑2、山药200‑210、核桃仁40‑50、羧甲基纤维素钠2‑3、蔗糖60‑70、鸡蛋20‑22、奶粉120‑130、奶油30‑40、适量的纤维素酶、乙醇溶液、抗坏血酸和水。
【技术特征摘要】
1.一种益气健脾山药核桃冰淇淋，其特征在于是由下列重量份原料制成：三白瓜2-3、胡萝卜丝3-4、四季豆4-5、鸡内金1-2、牡丹皮1-2、芝麻1-2、山药200-210、核桃仁40-50、羧甲基纤维素钠2-3、蔗糖60-70、鸡蛋20-22、奶粉120-130、奶油30-40、适量的纤维素酶、乙醇溶液、抗坏血酸和水。2.根据权利要求1所述的一种益气健脾山药核桃冰淇淋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将三白瓜切成丁，放入2-3倍的水内打成浆，过滤取滤液，将四季豆放在滤液内煮5-6分钟，捞出后处胡萝卜丝混合打成碎即可；（2）将鸡内金、牡丹皮、芝麻混合加入5-6倍的水，加热熬煮20-30分钟，过滤取滤液；（3）将山药洗净去皮，山药皮留着待用，将去皮山药切成4-5mm厚的薄片，装入外侧套有保鲜袋的塑料筐内，并向塑料框内喷洒乙醇溶液，将保鲜袋封口后放入温度控制箱中，控制温度在48-50℃，处理4-4.5小时后，将山药与水按1:1的比例混合，用胶体磨研磨，得山药浆，再将核桃仁与水按1:1的比例混合加入...
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