本发明专利技术公开了一种滋肾山药蓝莓奶酒，是由下述重量份的原料制成：蓝莓90-110、山药8-10、五味子1-2、女贞子2-3、山茱萸2-3、黄精1-2、紫米5-6、地黄花1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量；本发明专利技术将蓝莓、山药冷冻后与牛奶混合破碎，添加紫米、黄精等原料使奶酒具有滋阴补肾、收敛固涩等功效，全程采用微波灭菌工艺，最大限度保留其色泽、香气及风味，还完全避免灌装引起的二次污染，成品酒体澄清透明、风味纯正、口感丰满、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧，使奶酒在延长贮藏时间的同时提高了酒的香气和品质。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蓝莓酒，尤其涉及。
技术介绍
蓝莓中总多酚和总黄酮浓度高，鲜食有益身体，鲜果不耐贮藏，常温下2、3天就开始腐烂，因此将蓝莓加工是蓝莓产业发展的必经之路，而果酒集滋补、保健、佐餐、饮用于一体，符合现代人们追求绿色健康的理念，为此本专利技术提供一种蓝莓果酒。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种滋肾山药蓝莓奶酒，是由下述重量份的原料制成: 蓝莓90-110、山药8-10、五味子1-2、女贞子2-3、山茱萸2-3、黄精1-2、紫米5-6、地黄花l-2、S02、CaC03、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。—种滋肾山药蓝莓奶酒制备方法，包括以下步骤: (1)选取成熟无霉变破损的蓝莓、山药，将蓝莓洗净去蒂、山药去皮洗净，与1-2倍脱脂牛奶混合破碎，同时添加58-62mg/l的S02，果肉破碎率达到90_95%，得到果浆； (2)将五味子、女贞子、山茱萸、黄精混合粉碎，加入7-8倍水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得中药粉，将紫米淘洗、地黄花洗净，混合入锅，加入2-3倍水，小火慢炖1-1.5小时，冷却后打浆，得浆料，与中药粉、果浆混合均匀，得到原浆； (3)在原浆中加入0.2-0.3%的果浆酶，在45-50°C下酶解60-70分钟，在70_80°C的水浴中灭酶20-30分钟，在0-4°C下澄清5-6天，过滤，滤液用CaC03调节pH值至3.5-3.7，用葡萄糖调节糖度至200-220g/l，微波灭菌，冷却至室温； (4)将酿酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39°C下活化20-30分钟，再在28-30°C的培养箱中培养2-3小时，按1%。量接种到上述灭菌的待发酵液中，送入发酵罐，在I1-13°C下发酵7-8天，每隔1天进行测量； (5)当发酵至酒精度11.8-12.0%vol、总酸量6.9-7.0g/Ι、残糖量2.0-2.2g/l时停止，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在8-10°C下发酵21-24天，60-70°C的水浴中灭活30-40分钟，离心分离，得到酒体，在0-4°C下陈酿半年以上； (6)将上述陈酿酒加入790-810mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷稳定处理5_6天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。与现有技术相比，本专利技术的优点是: 本专利技术将蓝莓、山药冷冻后与牛奶混合破碎，完全保留其营养风味，添加紫米、黄精等原料使奶酒具有滋阴补肾、收敛固涩等功效，全程采用微波灭菌工艺，不仅加热均匀、保护原料中热敏性营养素、减少其天然色泽和香气的流失，最大限度保留其色泽、香气及风味，还完全避免灌装引起的二次污染，成品酒体澄清透明、风味纯正、口感丰满、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧，使奶酒在延长贮藏时间的同时提高了酒的香气和品质。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例: 一种滋肾山药蓝莓奶酒，是由下述重量(斤)的原料制成: 蓝莓90、山药8、五味子1、女贞子2、山茱萸2、黄精1、紫米5、地黄花1、S02、CaC03、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。—种滋肾山药蓝莓奶酒制备方法，包括以下步骤: (1)选取成熟无霉变破损的蓝莓、山药，将蓝莓洗净去蒂、山药去皮洗净，与2倍脱脂牛奶混合破碎，同时添加60mg/l的S02，果肉破碎率达到90%，得到果浆； (2)将五味子、女贞子、山茱萸、黄精混合粉碎，加入7倍水，文火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得中药粉，将紫米淘洗、地黄花洗净，混合入锅，加入3倍水，小火慢炖1.5小时，冷却后打浆，得浆料，与中药粉、果浆混合均匀，得到原浆； (3)在原浆中加入0.2%的果浆酶，在50°C下酶解60分钟，在80°C的水浴中灭酶20分钟，在0°C下澄清6天，过滤，滤液用CaC03调节pH值至3.6，用葡萄糖调节糖度至210g/l，微波灭菌，冷却至室温； (4)将酿酒酵母用20倍1%的葡萄糖水活化，在38°C下活化30分钟，再在30°C的培养箱中培养2小时，按1%。量接种到上述灭菌的待发酵液中，送入发酵罐，在13°C下发酵7天，每隔1天进行测量； (5)当发酵至酒精度11.9%vol、总酸量6.9g/l、残糖量2.lg/Ι时停止，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在10°C下发酵21天，70°C的水浴中灭活30分钟，离心分离，得到酒体，在0°C下陈酿半年以上； (6)将上述陈酿酒加入800mg/l的皂土澄清7天，在0°C下冷稳定处理6天，用孔径0.3微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。【主权项】1.一种滋肾山药蓝莓奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 蓝莓90-110、山药8-10、五味子1-2、女贞子2-3、山茱萸2-3、黄精1-2、紫米5-6、地黄花l-2、S02、CaC03、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。2.一种如权利要求1所述的滋肾山药蓝莓奶酒制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选取成熟无霉变破损的蓝莓、山药，将蓝莓洗净去蒂、山药去皮洗净，与1-2倍脱脂牛奶混合破碎，同时添加58-62mg/l的S02，果肉破碎率达到90_95%，得到果浆； (2)将五味子、女贞子、山茱萸、黄精混合粉碎，加入7-8倍水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得中药粉，将紫米淘洗、地黄花洗净，混合入锅，加入2-3倍水，小火慢炖1-1.5小时，冷却后打浆，得浆料，与中药粉、果浆混合均匀，得到原浆； (3)在原浆中加入0.2-0.3%的果浆酶，在45-50°C下酶解60-70分钟，在70_80°C的水浴中灭酶20-30分钟，在0-4°C下澄清5-6天，过滤，滤液用CaC03调节pH值至3.5-3.7，用葡萄糖调节糖度至200-220g/l，微波灭菌，冷却至室温； (4)将酿酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39°C下活化20-30分钟，再在28-30°C的培养箱中培养2-3小时，按1%。量接种到上述灭菌的待发酵液中，送入发酵罐，在I1-13°C下发酵7-8天，每隔1天进行测量； (5)当发酵至酒精度11.8-12.0%vol、总酸量6.9-7.0g/Ι、残糖量2.0-2.2g/l时停止，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在8-10°C下发酵21-24天，60-70°C的水浴中灭活30-40分钟，离心分离，得到酒体，在0-4°C下陈酿半年以上； (6)将上述陈酿酒加入790-810mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷稳定处理5_6天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种滋肾山药蓝莓奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：蓝莓90‑110、山药8‑10、五味子1‑2、女贞子2‑3、山茱萸2‑3、黄精1‑2、紫米5‑6、地黄花1‑2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：田益坤，
申请(专利权)人：安徽金鹰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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