变色被抑制的核桃粥的烹饪方法技术

本发明专利技术披露了一种通过加入苛性钠来防止核桃在烹饪过程中变色的方法、一种变色被抑制的核桃粥的烹饪方法、以及通过该方法制备的核桃粥。苛性钠的加入中和了含于核桃内壳中的引起核桃在烹饪过程中变色的丹宁酸。本发明专利技术的核桃粥保持核桃固有颜色，在烹饪过程中经历最小程度的变为深灰色的变色，并且显示出增强的感官特性同时没有丧失其自然味道。

【技术实现步骤摘要】
相关申请的交叉引用本申请根据35 U.S.C.§119要求于2005年12月9日提交的韩国专利申请第10-2005-0120705号的优先权，其全部内容结合与此作为参考。
本专利技术总体上涉及通过加入苛性钠(caustic soda)来防止核桃(胡桃)在烹饪过程中变色的方法、变色被抑制的核桃粥的烹饪方法、以及通过该方法制备的核桃粥。更具体地，本专利技术涉及通过加入苛性钠以中和含于核桃内壳中的丹宁酸来防止核桃在烹饪过程中变色的方法、在颜色方面显示出增强的感官特性同时没有丧失其自然味道的核桃粥的烹饪方法、以及通过该方法制备的核桃粥。
技术介绍
通常，核桃壳被分成外部(外壳)和内部(内壳)。由于核桃仁具有叶形和皱褶的外观，所以不易于将内壳(也称为表皮)完全除去。核桃的内壳含有少量的丹宁酸。当烹饪核桃粥时，含于残留内壳中的丹宁酸与核桃仁中的Ca2+反应而生成盐。已知这种盐会使核桃粥的颜色变深。因此，传统核桃粥的主要问题是核桃粥在被加热的同时变为深灰色，从而大大地降低了核桃粥的感官品质。-->
技术实现思路
鉴于前述问题和丹宁酸会引起核桃在烹饪过程中变色的事实，本专利技术进行了大量的实验和研究以开本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过将苛性钠加入到覆盖有内壳的核桃来防止所述核桃变色的核桃粥的烹饪方法。

【技术特征摘要】
KR 2005-12-9 10-2005-01207051.一种通过将苛性钠加入到覆盖有内壳的核桃来防止所述核桃变色的核桃粥的烹饪方法。2.一种变色被抑制的核桃粥的烹饪...

【专利技术属性】
技术研发人员：李昌勇，金钟旭，郑宪雄，
申请(专利权)人：CJ株式会社，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]