一种馒头改良剂制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，本发明专利技术提供了一种馒头改良剂及馒头专用粉。本发明专利技术所述馒头改良剂包括小麦纤维、维生素C、硬酯酰乳酸钙钠、黄原胶、α‑淀粉酶和玉米淀粉。本发明专利技术所述馒头改良剂加入面粉后，在提高加水量1‑2％条件下，馒头的品质相对较好，比容较大，颜色较白，内部结构组织相对比较均匀。表明本发明专利技术所述馒头改良剂可提高面粉的吸水率，同时保持馒头自身品质不变，提高馒头制作的经济效益。本发明专利技术所述馒头改良剂加入面粉后可制得馒头专用粉。

Steamed bread improver

The present invention belongs to the field of food processing technology. The Steamed Buns modifier including wheat fiber, vitamin C, csl-ssl, xanthan gum, alpha amylase and starch. The Steamed Buns modifier add flour, improve the amount of water in 1 2% conditions, Steamed Buns relatively good quality, large volume, color is white, the internal structure is relatively uniform. The invention can improve the water absorption rate of flour, keep the quality of steamed bread unchanged, and improve the economic benefit of steamed bread making. The present invention relates to a steamed bread improver, which can be used for preparing steamed bread flour.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种馒头改良剂及馒头专用粉。
技术介绍
馒头是我国东北、华北地区及黄河流域人民的传统主食，含有非常丰富的营养元素，至今已有1700年的悠久历史，在我国膳食结构中占有十分重要的地位。据统计，我国北方用于制作馒头的小麦粉占小麦粉总用量的70％，南方有很大一部分的小麦粉也用于馒头的制作，馒头的消费量占面制品消费量的30％以上。优质的馒头要求柔软且有筋力，弹性好且不发黏，内部有层次且呈均匀的微孔结构。水是馒头制作的主要的影响因素。它能溶解糖和酵母，并能使面粉成团，从而促进面筋网络的形成。由于不同的面粉在形成最佳面筋网络时，它们的吸水率是不同的。一般情况下，制作南方馒头所加水量要高于制作北方馒头所加水量。所以为了使面筋网络达到最佳，制作出品质优良的南方馒头，一般由粉质仪测定的面粉吸水率决定该粉的水添加量。Rubenthaler研究发现，较高的水添加量可以改善馒头的体积和质构,但会使馒头的外观和形状变差；而过低的水添加量导致馒头的表皮特性变差，体积变小，并且质构变硬。有研究报道，在制作北方馒头时，对于中筋和弱筋面粉，最适宜的加水量分别为粉质仪测得面团吸水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种馒头改良剂，包括小麦纤维、维生素C、硬酯酰乳酸钙钠、黄原胶、α‑淀粉酶和玉米淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种馒头改良剂，包括小麦纤维、维生素C、硬酯酰乳酸钙钠、黄原胶、α-淀粉酶和玉米淀粉。2.根据权利要求1所述的馒头改良剂，其特征在于，各成分含量为：3.根据权利要求2所述的馒头改良剂，其特征在于，各成分含量为小麦纤维76wt％、维生素C1.5wt％、硬脂酰乳酸钙钠15wt％、黄原胶1.5wt％、α-淀粉酶0.5wt％、玉米淀粉5.5wt％。4.权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：王新俊，王超，马智刚，秦明，张崇山，
申请(专利权)人：青岛品品好食品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37