馒头改良剂制造技术

本发明专利技术涉及一种馒头改良剂，包含：淀粉酶０．１－０．３重量份、葡萄糖氧化酶０．２－０．４重量份、木聚糖酶０．４－０．８重量粉、维生素Ｃ　２－３重量份、硬脂酰乳酸钙或钠６－８重量份、全脂大豆粉５－８重量份、玉米淀粉８０重量份，还包含０．８－１重量份的过氧化钙和２．５－５重量份的单甘酯。本发明专利技术的馒头改良剂能在馒头体积、表皮白度、内部组织等方面全面改进馒头品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种馒头改良剂，用于全面改善馒头的品质。技术背景馒头是中国的一种传统的发酵面团汽蒸食品，是中国人特别是北方人的主食食 品。馒头生产中存在馒头发酵不好、过于松软或者发硬、表皮起斑、口感差等问题。因此，人 们使用面粉改良剂或者馒头改良剂来改善馒头的品质。中国专利申请CN1498M2A公开了 一种面粉改良剂，其包括以下组分20-30 % 的硬脂酰乳酸钙(CSL)、10-20%的硬脂酰乳酸钠(SSL)、5-10%的维生素C、0. 1-0. 5 % 的α-淀粉酶、0.2-0. 5%的葡萄糖氧化酶(GOD)、1-3%的脂肪酶、1-3%的木聚糖酶以及 20-55%的淀粉。所有的百分数为重量百分数。将其以0.12%-0.18% (以面粉重量计的 百分比)的比例添加到面制品当中，该面粉改良剂可以改善馒头制品的组织结构、表皮光 洁度和白度。尽管市场销售的普通馒头改良剂和专利申请02148327. 2 (公开号CN1498M2A)公 开的面粉改良剂对改善馒头制品的品质具有一定的作用，人们仍然期望进一步改善馒头制 品的口感、内部组织、表皮、白度等品质。
技术实现思路
为了满足人们对馒头制品品质的要求，本专利技术通过将乳化剂、酶制剂、面团氧化 剂、酵母营养剂等进行合理的搭配，开发了一种全面提高馒头品质，解决馒头生产过程中的 各种问题的馒头改良剂。本专利技术提供了一种馒头改良剂，包含淀粉酶0. 1-0. 3重量份、葡萄糖氧化酶 0. 2-0. 4重量份、木聚糖酶0. 4-0. 8重量粉、维生素C2-3重量份、硬脂酰乳酸钙或钠6_8重 量份、全脂大豆粉5-8重量份、玉米淀粉80重量份。其中，维生素C、硬脂酰乳酸钙或钠、全 脂大豆粉、玉米淀粉均为食品级。本专利技术的馒头改良剂还包括0. 8-1重量份的过氧化钙(Ca02)。本专利技术中使用的 过氧化钙为食品级，实验室用纯度60%。本专利技术的馒头改良剂还包括2. 5-5重量份的单甘本专利技术的馒头改良剂能全面地解决馒头生产中出现的各种问题，提高产品质量， 同时提高生产效率和出品率。具体实施方式根据表1中各成分的重量份，配制具有三种不同配比的馒头改良剂，分别对应实 施例1至3中所使用的馒头改良剂。表1 本专利技术的三种不同配比的改良剂权利要求1.一种馒头改良剂，由淀粉酶0. 1-0. 3重量份、葡萄糖氧化酶0. 2-0. 4重量份、木聚糖 酶0. 4-0. 8重量份、维生素C2-3重量份、硬脂酰乳酸钙或钠6-8重量份、全脂大豆粉5_8重 量份、玉米淀粉80重量份和单甘酯2. 5-5重量份组成。2.权利要求1所述的馒头改良剂在制作馒头中的应用。3.权利要求1所述的馒头改良剂在制作无糖馒头中的使用方法，其特征在于馒头改良 剂的用量占面粉重量的0.3%。4.权利要求1所述的馒头改良剂在制作无糖馒头中的使用方法，其特征在于馒头改良 剂的用量占面粉重量的0. 3 %，还将占面粉重量0. 5%的酵母、0. 5%的食盐和46%的水加 入到面粉中。专利摘要本专利技术涉及一种馒头改良剂，包含淀粉酶0.1-0.3重量份、葡萄糖氧化酶0.2-0.4重量份、木聚糖酶0.4-0.8重量粉、维生素C2-3重量份、硬脂酰乳酸钙或钠6-8重量份、全脂大豆粉5-8重量份、玉米淀粉80重量份，还包含0.8-1重量份的过氧化钙和2.5-5重量份的单甘酯。本专利技术的馒头改良剂能在馒头体积、表皮白度、内部组织等方面全面改进馒头品质。文档编号A21D8/02GKCN101491268 B发布类型授权 专利申请号CN 200810000820公开日2011年6月1日 申请日期2008年1月22日专利技术者余明华, 俞学锋, 冷建新, 姚娟, 李知洪, 杨清华 申请人:安琪酵母股份有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (4), 非专利引用 (1),本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种馒头改良剂，包含：淀粉酶０．１－０．３重量份、葡萄糖氧化酶０．２－０．４重量份、木聚糖酶０．４－０．８重量粉、维生素Ｃ２－３重量份、硬脂酰乳酸钙或钠６－８重量份、全脂大豆粉５－８重量份、玉米淀粉８０重量份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：俞学锋，李知洪，余明华，姚娟，冷建新，杨清华，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]