一种麦芽风味蝲蛄豆干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种麦芽风味蝲蛄豆干的制作方法，其以麦芽、蝲蛄为原料，同时添加水苎麻、果上叶，制作出一种麦芽风味蝲蛄豆干。其充分利用麦芽、蝲蛄的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肾壮阳、祛风除湿的功效。发明专利技术中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品味道醇香，口感滑嫩，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善因处于潮湿环境引起的腰酸腿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以麦芽、蝲蛄为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种麦芽风味蝲蛄豆干。
技术介绍
麦芽，本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。本品呈梭形，长8-12mm,直径3-4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。麦芽味甘，性温，归脾、胃二经，具有行气消食，健脾开胃，退乳消胀的功效，常用于食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汁郁积、乳房胀痛、妇女断乳。蝲蛄，又名大头虾，现在，中国共有4种蝲蛄，有3种生活在东北地区的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里，肉质细腻，味道鲜美，仅在深山中还有少数。蝲蛄生活在河中，外形像海里的龙虾，只是尾巴很长，头尾比例相当，头前部有一对大大的钳子，雄性蝲蛄的鳌足粗壮非常威武，雌性稍小。喇蛄活着的时候是青色的外表光滑。喇蛄营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。蝲蛄味甘，性温，归肝、肾二经。具有补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰的功效，常用于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱等。水苎麻，又名山麻、水麻、悬铃木叶、掌叶麻、大水麻，为荨麻科植物水苎麻的全草或根。半灌木，高达4m。小枝生短伏毛。叶通常对生；叶柄长1-10cm；叶片卵形或宽卵形，长5-13cm，宽4-9cm，先端渐尖或长渐尖，基部圆形，边缘密生牙齿，两面疏生短伏毛；基生脉3条。水苎麻味淡，性温。具有祛风除湿、通络止痛的功效，主治风湿痹痛、跌打损伤。果上叶，又名小果上叶、石串莲，为兰科植物密花石豆兰的全草。密花石豆兰，多年生常绿草本，高6-10厘米。根茎匍匐横走，有节。假鳞茎肉质，绿色有棱，圆柱状长卵形，长1.5-3厘米，每一假鳞茎上生1叶。叶革质，厚而脆，长椭圆形，长4-6厘米，宽0.6-1.5厘米，先端凹入，基部楔形，全缘，中脉明显。果上叶味甘，性凉。具有润肺化痰、舒筋活络、消炎的功效，常用于肺结核咯血、慢性气管炎、慢性咽炎、风湿筋骨疼痛。豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。以麦芽、蝲蛄为主要原料，水苎麻、果上叶为保健原料，生产出一种营养保健型豆干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以麦芽、蝲蛄为原料，同时添加水苎麻、果上叶开发出一种麦芽风味蝲蛄豆干，填补了国内使用这类原料制作豆干的一项空白。一种麦芽风味蝲蛄豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.麦芽预处理：取成熟麦芽，清洗干净，放入不锈钢锅中，加入麦芽重10-20%的橄榄油，翻炒5-10分钟；B．蝲蛄预处理：将蝲蛄清洗干净，去壳并取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡60-120分钟，再放入绞肉机，制得蝲蛄肉，加入蝲蛄肉重5-10%的料酒、2-4%的蒜蓉，放入调味机调味腌制30-60分钟，制得蝲蛄泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材水苎麻、果上叶、麦芽，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，再用60-80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D.豆浆制作：选用成熟、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，清洗干净，加入黄豆重5-10倍的水，浸泡2-3小时，沥干，放入60-100目的磨浆机磨成豆浆；E.凝固：向不锈钢加入豆浆300-500重量份，加热至80-95℃，放入适量凝固剂、蝲蛄泥40-50重量份、发酵后的中药汁10-15重量份、食盐10-20重量份、味精5-10重量份，搅拌均匀静置凝固1-2小时；F.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20-30分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1-2小时，温度保持在70-85℃，制得豆干片；G.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入豆干片重10-20重量份的食用香料、20-40的花椒粉，卤制30-40分钟，制得麦芽风味蝲蛄豆干；H．罐袋、封口：将麦芽风味蝲蛄豆干分装入已食品级的包装袋中，迅速密封；I.杀菌，冷却：将密封好的麦芽风味蝲蛄豆干，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；J．检验、贮存：将检验合格袋装的麦芽风味蝲蛄豆干入通风干燥的库房中贮存。本专利技术步骤F中一定比例中药材为以下原料重量比：水苎麻45-55%、果上叶45-55%。本专利技术步骤中食用香料是为以下原料重量比：砂仁60重量份、丁香12重量份、豆蔻7重量份、肉桂7重量份、三柰、12重量份，制成香料包。本专利技术的作用机理：麦芽，行气消食，健脾开胃；蝲蛄，补肾壮阳、养血固精；水苎麻，祛风除湿、通络止痛；果上叶，润肺化痰、舒筋活络。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肾的封藏，固达健补肾壮阳、祛风除湿的功效。本专利技术公开了一种麦芽风味蝲蛄豆干的制作方法，其以麦芽、蝲蛄为原料，同时添加水苎麻、果上叶，制作出一种麦芽风味蝲蛄豆干。其充分利用麦芽、蝲蛄的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肾壮阳、祛风除湿的功效。专利技术中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品味道醇香，口感滑嫩，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善因处于潮湿环境引起的腰酸腿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种麦芽风味蝲蛄豆干的制作方法，采用以下步骤：A.麦芽预处理：取成熟麦芽，清洗干净，放入不锈钢锅中，加入麦芽重10%的橄榄油，翻炒5分钟；B．蝲蛄预处理：将蝲蛄清洗干净，去壳并取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡60分钟，再放入绞肉机，制得蝲蛄肉，加入蝲蛄肉重5%的料酒、2%的蒜蓉，放入调味机调味腌制30分钟，制得蝲蛄泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材水苎麻48%、果上叶52%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮30分钟，再用60目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D.豆浆制作：选用成熟、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，清洗干净，加入黄豆重50倍的水，浸泡2-3小时，沥干，放入60目的磨浆机磨成豆浆；E.凝固：向不锈钢加入豆浆300kg，加热至80℃，放入适量凝固剂、蝲蛄泥40kg、中药汁10kg、食盐10kg、味精5kg，搅拌均匀静置凝固1小时；F.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1小时，温度保持在70-85℃，制得豆干片；G.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入豆干片重10重量份的食用香料、20的花椒粉，卤制30分钟，制得麦芽风味蝲蛄豆干；H．罐袋、封口：将麦芽风味蝲蛄豆干分装入已食品级的包装袋中，迅速密封；I.杀菌，冷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麦芽风味蝲蛄豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.麦芽预处理：取成熟麦芽，清洗干净，放入不锈钢锅中，加入麦芽重10‑20%的橄榄油，翻炒5‑10分钟；B．蝲蛄预处理：将蝲蛄清洗干净，去壳并取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡60‑120分钟，再放入绞肉机，制得蝲蛄肉，加入蝲蛄肉重5‑10%的料酒、2‑4%的蒜蓉，放入调味机调味腌制30‑60分钟，制得蝲蛄泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材水苎麻、果上叶，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，再用60‑80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D.豆浆制作：选用成熟、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，清洗干净，加入黄豆重5‑10倍的水，浸泡2‑3小时，沥干，放入60‑100目的磨浆机磨成豆浆；E.凝固：向不锈钢加入豆浆300‑500重量份，加热至80‑95℃，放入适量凝固剂、蝲蛄泥40‑50重量份、中药汁10‑15重量份、食盐10‑20重量份、味精5‑10重量份，搅拌均匀静置凝固1‑2小时；F.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20‑30分钟，再进行切割成片，随后可送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1‑2小时，温度保持在70‑85℃，制得豆干片；G.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入豆干片重10‑20重量份的食用香料、20‑40的花椒粉，卤制30‑40分钟，制得麦芽风味蝲蛄豆干；H．罐袋、封口：将麦芽风味蝲蛄豆干分装入已食品级的包装袋中，迅速密封；I.杀菌，冷却：将密封好的麦芽风味蝲蛄豆干，放入沸水中用蒸汽加热18‑22分钟左右，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；J．检验、贮存：将检验合格袋装的麦芽风味蝲蛄豆干入通风干燥的库房中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种麦芽风味蝲蛄豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.麦芽预处理：取成熟麦芽，清洗干净，放入不锈钢锅中，加入麦芽重10-20%的橄榄油，翻炒5-10分钟；B．蝲蛄预处理：将蝲蛄清洗干净，去壳并取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡60-120分钟，再放入绞肉机，制得蝲蛄肉，加入蝲蛄肉重5-10%的料酒、2-4%的蒜蓉，放入调味机调味腌制30-60分钟，制得蝲蛄泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材水苎麻、果上叶，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，再用60-80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D.豆浆制作：选用成熟、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，清洗干净，加入黄豆重5-10倍的水，浸泡2-3小时，沥干，放入60-100目的磨浆机磨成豆浆；E.凝固：向不锈钢加入豆浆300-500重量份，加热至80-95℃，放入适量凝固剂、蝲蛄泥40-50重量份、中药汁10-15重量份、食盐10-20重量份、味精5-10重量份，搅拌均匀静置凝固1-2小时；F.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢荣红，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34