一种干脆风味千张制造技术

一种干脆风味千张，是顺次经由浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、凝固、成型、压榨、切小、拌料、烘焙、包装等工艺步骤制作而成。本发明专利技术具有绿色、健康、蛋白含量高、皮薄、易入味、口感好、干脆、保质期长、食用方便、易返水、返水后韧性好的优点，具有显著的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种干脆风味千张,该千张通过特殊工艺制备而成，是绝佳的休闲食品，属于豆制休闲食品

技术介绍
千张(别称：百叶、豆腐皮)，是由特制工具将豆腐脑分层压制而成的，因其成品看起来像千百张白纸叠加在一起，所以被俗称为千张。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色米黄、可凉拌、可清炒、可煮食。千张的营养价值非常高：1、含有丰富蛋白质，而且其蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2、含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。千张特别适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用。现有千张通常都是经传统工艺制作而成，经工具压制成型后，稍加脱水即用以出售或食用，其成品内保留有大量水分，存在保质期短，不易保存的缺点。同时，市场上也现了几种成品干脆的千张，但其均是通过高温油炸来除掉水分的，虽然能够增强口感，但高温油炸破坏掉了千张中原有的多种营养成分，致使千张的营养价值大打折扣。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有千张的上述缺点，提供一种绿色、安全、蛋白含量高，皮薄、易入味、干脆、口感好，保质期长、食用方便，易返水、返水后韧性好的干脆风味千张。为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是：一种干脆风味千张，是顺次经由浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、凝固、成型、压榨、切小、拌料、烘焙、包装等工艺步骤制作而成的。优选的，上述干脆风味千张的具体制作步骤如下：a、浸泡：选取无虫蚀、无霉变和无杂质的黄豆，清洗干净，在常温下浸泡2.5小时～8小时；b、磨浆：将浸泡水沥去，按1公斤黄豆3～7公斤水的比例加入清水与黄豆一起研磨；c、滤浆：离心分离去除滤渣，收取生浆液；d、煮浆：将收取的生浆液倒入煮沸机煮浆，待浆液温度升至100°后，持续煮2～3分钟；将煮好的熟浆液再次过滤，去渣取浆；e、凝固：待熟浆液的温度降至80°～90°时，加入凝固剂进行点浆；f、成型：凝固后蹲脑15分钟～20分钟，使豆浆凝固成豆腐脑；g、压榨：将豆腐脑破碎分层平铺在压榨机内压榨，压制成鲜豆腐皮；h、切小：将压制而成的鲜豆腐皮根据实际需要切成小片或丝状；i、拌料：将切成小片或丝状的鲜豆腐皮与佐料搅拌均匀；j、烘焙：与佐料搅拌均匀的鲜豆腐皮在筛子上摊开，然后放进烤箱进行烘焙，烘焙温度控制在70°～100°的范围内，持续2小时～5个小时，烘干，摊凉后既得；k、包装：将冷却后的千张装入包装袋中，直接封口或充气后封口，常温保存；或将冷却后的千张进行120°恒温恒压30分钟灭菌，同时将包装袋用紫外线照射30分钟灭菌，然后将千张进行称量，装入包装袋中，直接封口或充气后封口，常温保存。优选的，上述干脆风味千张的浸泡步骤中，夏季需常温浸泡2小时～3小时，冬季需常温浸泡5小时～8小时，春秋季节需常温浸泡3小时～6小时。优选的，上述干脆风味千张的压榨步骤制成的鲜豆腐皮的厚度为0.05毫米～0.2毫米。优选的，上述干脆风味千张的拌料步骤中，所添加的佐料由食盐或其他食用香料组成。优选的，上述干脆风味千张的烘焙步骤中，烘焙温度控制在80°，持续2小时～3个小时。经由上述制作步骤制备而成的千张具有绿色、无防腐剂、安全、蛋白含量高，皮薄、易入味、干脆、口感好，保质期长、食用方便，易返水、返水后韧性好的优点。与现有技术相比较，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术根据不同的季节选择适宜的时长来对黄豆进行浸泡，既保证了对黄豆的充分浸泡，又有效规避了浆头的丢失，能有效保证千张的出产率和质量。2、本专利技术将经拌料后的鲜豆腐皮通过适宜的温度进行烘焙，使其变得干脆、入味，该处理方式不仅促进了提升了千张的口感、延长了保质期，还近乎完全的保留了原料中的各种营养物质；同时，由于水分的失去，还提高了千张中蛋白质的重量比，经此工艺处理后千张蛋白含量非常高。3、本专利技术千张制作的非常薄，在其为鲜豆腐皮时，贴在报纸上可清晰看清报纸上的纸，如此薄的千张具有易烘干、易入味、成品口感好的优点。4、本专利技术零添加防腐剂、非油炸，绿色安全、营养丰富，其成品口感好、不变质、不变味、常温密封保存可长达2年之久。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术做进一步的详细描述。实施例1：第一步，取5公斤无虫蚀、无霉变和无杂质的黄豆，清洗干净，在常温下浸泡2.5小时～8小时；第二步，将浸泡水沥去，向黄豆中加入15公斤清水，研磨；第三步，离心分离去除滤渣，收取生浆液；第四步，将收取的生浆液倒入煮沸机煮浆，待浆液温度升至100°后，持续煮2～3分钟；将煮好的熟浆液再次过滤，去渣取浆；第五步，待熟浆液的温度降至85°时，加入凝固剂进行点浆；第六步，凝固后蹲脑15分钟，使豆浆凝固成豆腐脑；第七步，将豆腐脑破碎分层平铺在压榨机内压榨，压制成鲜豆腐皮；第八步，将压制而成的鲜豆腐皮根据实际需要切成小片或丝状；第九步，将切成小片或丝状的鲜豆腐皮与佐料搅拌均匀；第十步，与佐料搅拌均匀的鲜豆腐皮在筛子上摊开，然后放进烤箱进行烘焙，烘焙温度控制在80°左右，持续3小时，烘干，摊凉后既得；第十一步，将冷却后的千张进行120°恒温恒压30分钟灭菌，同时将包装袋用紫外线照射30分钟灭菌，然后将千张进行称量，装入包装袋中，直接封口或充气后封口，常温保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干脆风味千张，其特征在于，是顺次经由浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、凝固、成型、压榨、切小、拌料、烘焙、包装等工艺步骤制作而成的。

【技术特征摘要】
1.一种干脆风味千张，其特征在于，是顺次经由浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、凝固、成型、压榨、切小、拌料、烘焙、包装等工艺步骤制作而成的。2.根据权利要求1所述的一种干脆风味千张，其特征在于，其具体制作步骤如下：a、浸泡：选取无虫蚀、无霉变和无杂质的黄豆，清洗干净，在常温下浸泡2.5小时～8小时；b、磨浆：将浸泡水沥去，按1公斤黄豆3～7公斤水的比例加入清水与黄豆一起研磨；c、滤浆：离心分离去除滤渣，收取生浆液；d、煮浆：将收取的生浆液倒入煮沸机煮浆，待浆液温度升至100°后，持续煮2～3分钟；将煮好的熟浆液再次过滤，去渣取浆；e、凝固：待熟浆液的温度降至80°～90°时，加入凝固剂进行点浆；f、成型：凝固后蹲脑15分钟～20分钟，使豆浆凝固成豆腐脑；g、压榨：将豆腐脑破碎分层平铺在压榨机内压榨，压制成鲜豆腐皮；h、切小：将压制而成的鲜豆腐皮根据实际需要切成小片或丝状；i、拌料：将切成小片或丝状的鲜豆腐皮与佐料搅拌均匀；j、烘焙：与佐料搅拌均匀的鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：金仁元，
申请(专利权)人：金仁元，
类型：发明
国别省市：湖北;42