一种双层均衡植物调和油的生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种双层均衡植物调和油的生产工艺，该工艺包括以下步骤：对富含亚油酸的油料和富含α-亚麻酸的油料分别进行清理和调质；将经过调质的富含亚油酸的油料和富含α-亚麻酸的油料混合，得到混合油料；对混合油料进行冷榨，得到毛油和饼粕；对毛油进行精滤，得到冷榨调和油；向冷榨调和油中加入天然维生素E或者特丁基对苯二酚，然后进行脂肪酸组成和含量检测：如果得到的是合格品，则完成所述双层均衡植物调和油的生产；如果得到的是不合格品，则加入冷榨基质油进行调和，然后重复进行脂肪酸组成和含量检测，直到得到合格品，完成所述双层均衡植物调和油的生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种双层均衡植物调和油的生产工艺，属于油料加工

技术介绍
1977年9月，联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)在罗马召开了题为“人类营养中的膳食脂肪”学术研讨会，大会第一次提出了有关脂肪酸平衡的概念。在这次大会上，专家提出了膳食脂肪中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)及多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值应该为l:l:l，但这个比值没有作为大会的最终结论推荐。会后，关于膳食脂肪酸“1:l:l”被一些国家的营养学家作为一种膳食标准推荐。2000年，中国营养学会在建议中国居民膳食脂肪适宜摄入量(AI)的同时，给出了两种必需脂肪酸ω6脂肪酸与ω3脂肪酸*的适宜摄入比例为4-6:1(见表1)。表1中国居民膳食脂肪适宜摄入量(AI)(脂肪能量占总能量的百分比)年龄/岁脂肪SFAMUFAPUFA(n-6):(n-3)胆固醇量/mg0～45～504:10.5～35～404:12～30～35(4～6)：17～25～30(4～6)：1＜30013～25～30＜10810(4～6)：1＜30018～20～30＜101010(4～6)：1＜30060～20～306～8108～104:1＜300基于2000版这一概念，在之后的多年中，“食用植物调和油”研究开发以及相关产品如雨后春笋，层出不穷，这些技术基本上可分为如下四类：一是以调整饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MUFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)至1:1:1，以及ω6系和ω3系必需脂肪酸比值至(4-6):1为目的。现有的技术方案各有不同，但都以调整饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MUFA):多不饱和脂肪酸至1:1:1，以及ω6系和ω3系必需脂肪酸(PUFA)比值至(4-6):1为目的。饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MUFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)＝1:1:1是指人体每日膳食摄入脂类化合物中三种脂肪酸的比例，但是，现实生活中，不论哪类人群都不可能完全不摄入动物性脂肪，所以，1:1:1食用植物调和油不存在现实意义；同样，中国人的主食基本上是大米和小麦粉，无论多么精细的加工，其中都会含有1-1.5％左右的脂肪，而这些脂肪中ω3系脂肪酸几乎为零，每日3-5克的不含ω3系脂肪酸谷类油脂的摄入以及部分人群以ω3系脂肪酸极低含量的食用植物油(如花生油)作为主要烹调油，从而就足以打破(4-6):1的平衡。二是以提高ω9脂肪酸含量为目的。因为舶来品橄榄油的脂肪酸组成中以ω9系脂肪酸为主，而且，橄榄油高昂的价格以及声称的保健作用，致使很多厂家甚至研究机构趋之若鹜。而ω-9系脂肪酸不是必需脂肪酸，长期不间断以ω9系脂肪酸为主的调和油作为烹调油食用，会造成必需脂肪酸缺乏现象。三是添加保健功效成分。声称的保健功效必须通过国家指定机构验证并被批准为保健食品后才可生产。四是添加DHA。来源于深海鱼油以及海藻油中的DHA具有显著地保健功效，国内市场上已经出现了添加DHA的调和油。不论是海藻油DHA，还是鱼油DHA，其加入食用植物油后的异味儿以及氧化稳定性问题始终是困扰业界的问题之一。《食用植物调和油》国家标准从2005年开始制定，2008年征求意见稿完成，并提交全国粮油标准化技术委员会审定。其中规定：a.当以某种或某类原料成品油对产品进行冠名时，应注明该种或该类原料成品油的实际含量(质量分数)，且文字和数字的高度不得小于1.8mm；b.当以某种功能性因子(成分)对产品进行冠名时，应注明该功能性因子(物质)的学名和实际含量，且文字和数字的高度不得小于1.8mm；c.应标注原料成品油的加工方式；d.应标注所添加的香精、香料；e.以一个生产批次为追溯单元，每个生产批次所用的原料成品油、调配好的成品油和其他添加物均应封样留存，并记录相关质量和工艺信息，留存样品应妥善保存，保存期不得低于本批次产品的保质期。另外，新修订的食品安全国家标准《食用植物油》征求意见稿中也规定：食用植物调和油产品应以“食用植物调和油”命名，并且食用植物调和油的标签标识应当注明各种食用植物油的比例。但是，至今食用调和油的国家标准仍“在制定中”。其中，最主要的原因是相关技术检测手段不足。各种油类的主要成分都是甘油三酯，脂肪酸结构组成差别不大，调和油一旦勾兑完成，通过检测仪器只能分辨出是否含有特定油种，具体比例很难检测，目前食用植物调和油配比多依赖企业自己的标准及良心行为。现代科学研究发现，食物中的脂类物质与体内重要的体液因子——花生四烯酸系统紧密相关。这一系列主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等。这些体液因子可以造成血管栓塞，引起大脑功能减退和各种炎症反应、头痛、恶性肿瘤等。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子ω6脂肪酸。与此相反，ω3脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的DHA和EPA等物质。如果大量摄入ω6脂肪酸，而ω3脂肪酸摄入严重不足，就会造成ω3脂肪酸与ω6脂肪酸比例严重失调，导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病，糖尿病，癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。第十二届全国营养科学大会发布的中国健康大数据显示：中国居民罹患高血压的病人为1.6-1.7亿、糖尿病9240万、脂肪肝1.2亿、血脂异常1.6亿；22％中年人死于心脑血管疾病；肥胖人口达到3.25亿。所以，科学地调整食用植物油中ω6脂肪酸与ω3脂肪酸的比例，适当增加ω3脂肪酸含量，同时保证油脂的氧化稳定性，适合中国烹调方式，是健康膳食的一种趋势。专利技术人曾申报了专利技术名称为《一种双层均衡食用植物调和油及其制备方法》的专利申请(申请号为201510015985.X)。其中，首次提出了食用植物调和油中两种必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)“双层均衡”的概念。通过深入地研究发现，尽管在上述专利申请中公开的技术已经充分考虑到在多不饱和脂肪酸(尤其是α-亚麻酸)含量高(α-亚麻酸不低于10％)情况下食用植物调和油的氧化稳定性问题，并采取了相应的技术措施，并且，将最终产品的氧化稳定性提高到好于部分单品油的水平。但是，在生产实践中发现，由于用来于制备食用植物调和油的单品油来源不同、加工方法不同以及运输、储藏条件的影响，其自身的氧化稳定性就已经存在一定的问题，致使不论在调配过程中如何采用严格地保护措施，最终产品的合格率较低。这无疑就给大规模生产带来了很大的困难，并造成企业的经济损失和资源浪费。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种双层均衡植物调和油的生产工艺，该工艺通过直接混合油料进行植物调和油的加工。为达到上述目的，本专利技术提供了一种双层均衡植物调和油的生产工艺，其包括以下步骤：(1)对富含亚油酸的油料和富含α-亚麻酸的油料分别进行清理和调质；(2)将经过调质的富含亚油酸的油料和富含α-亚麻酸的油料混合，得到混合油料；(3)对混合油料进行冷榨，得到毛油和饼粕；(4)对毛油进行精滤，得到冷榨调和油；(5)向冷榨调和油中加入天然维生素E或者特丁基对苯二酚(TBHQ)，然后进行脂肪酸组成和含量检测：如果得到的是合格品，则完成所述双层均衡植物调和油的生产；如果得到的是不合格品，则加入冷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双层均衡植物调和油的生产工艺，其包括以下步骤：(1)对富含亚油酸的油料和富含α‑亚麻酸的油料分别进行清理和调质；(2)将经过调质的富含亚油酸的油料和富含α‑亚麻酸的油料混合，得到混合油料；(3)对混合油料进行冷榨，得到毛油和饼粕；(4)对毛油进行精滤，得到冷榨调和油；(5)向冷榨调和油中加入天然维生素E或者特丁基对苯二酚，然后进行脂肪酸组成和含量检测：如果得到的是合格品，则完成所述双层均衡植物调和油的生产；如果得到的是不合格品，则加入冷榨基质油进行调和，然后重复进行脂肪酸组成和含量检测，直到得到合格品，完成所述双层均衡植物调和油的生产。

【技术特征摘要】
1.一种双层均衡植物调和油的生产工艺，其包括以下步骤：(1)对富含亚油酸的油料和富含α-亚麻酸的油料分别进行清理和调质；(2)将经过调质的富含亚油酸的油料和富含α-亚麻酸的油料混合，得到混合油料；(3)对混合油料进行冷榨，得到毛油和饼粕；(4)对毛油进行精滤，得到冷榨调和油；(5)向冷榨调和油中加入天然维生素E或者特丁基对苯二酚，然后进行脂肪酸组成和含量检测：如果得到的是合格品，则完成所述双层均衡植物调和油的生产；如果得到的是不合格品，则加入冷榨基质油进行调和，然后重复进行脂肪酸组成和含量检测，直到得到合格品，完成所述双层均衡植物调和油的生产。2.根据权利要求1所述的生产工艺，其中，所述富含亚油酸的油料包括油菜籽、葵花籽和玉米胚芽中的一种或几种的组合，所述α-亚麻酸原料包括亚麻籽和/或紫苏籽；优选地，所述富含亚油酸的油料为油菜籽，所述富含α-亚麻酸的油料为亚麻籽。3.根据权利要求1所述的生产工艺，其中，在步骤(1)中，所述清理按照以下方式进行：根据富含亚油酸的油料或富含α-亚麻酸的油料的籽粒的大小，将油料输送至风选、筛除组合装置中，除去尘土、轻物质、筛除破碎的籽粒、未成熟的籽粒，筛除较大的物质，油料在装置中的停留时间为10-60秒，厚度为5-20毫米。4.根据权利要求2所述的生产工艺，其中，在步骤(1)中，所述油菜籽和葵花籽的调质温度为25℃-85℃、水分含量为6wt％-10wt％，优选地，调质温度为55℃-80℃、水分含量为6wt％-9wt％；更优选地，调质温度为65℃-80℃、水分含量为7wt％-8wt％；所述玉米胚芽的调质温度为25℃-85℃、水分含量为6wt％-10wt％，优选地，调质温度为55℃-80℃、水分含量为6wt％-9wt％；更优选地，调质温度为65℃-80℃、水分含量为7wt％-8wt％；所述亚麻籽的调质温度为35℃-55℃、水分含量为6wt％-10wt％；优选地，调质温度为35℃-50℃，水分含量为6wt％-9wt％；更优选地，调质温度为45℃-50℃、水分含量为7wt％-8wt％。5.根据权利要求1所述的生产工艺，其中，在步骤(2)中，分别测定所述富含亚油酸的油料和富含α...

【专利技术属性】
技术研发人员：石克荣，
申请(专利权)人：三河汇福生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13