一种盐渍鸡腿菇的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种盐渍鸡腿菇的制备方法，包括以下步骤：(1)将鸡腿菇切片；(2)将切片后的鸡腿菇使用水蒸气蒸；(3)将蒸后晾干的鸡腿菇片使用浓度为10～15wt％的食盐水浸泡，食盐水加入后快速降温至0℃以下，浸泡12～24h，其后停止制冷，在温度自然上升的过程中继续浸泡7～10天；(4)将浸泡后的鸡腿菇片使用清水进行漂洗；(5)将漂洗后的鸡腿菇片晾干，即得到所述盐渍鸡腿菇。本发明专利技术可在使用相对较低浓度的盐水浸泡鸡腿菇的情况下，保证其防腐质量与口味口感，可明显缩短漂洗时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用鸡腿菇加工的

技术介绍
鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀，深受人民群众的喜爱，同时鸡腿菇营养成分丰富，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，因此具有很高的食用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种盐渍鸡腿菇的制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种盐渍鸡腿菇的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜鸡腿菇切片；(2)将切片后的鸡腿菇使用水蒸气蒸6～10min，其后自然冷却晾干；(3)将晾干后的鸡腿菇片使用浓度为10～15wt％的食盐水浸泡，食盐水加入后快速降温至0℃以下，浸泡12～24h，其后停止制冷，在温度自然上升的过程中继续浸泡7～10天；(4)将浸泡后的鸡腿菇片使用清水进行漂洗，漂洗持续3～6h，中间每1～2h换水一次；(5)将漂洗后的鸡腿菇片晾干，即得到所述盐渍鸡腿菇。优选的是：所述步骤(2)中所述水蒸气的温度为100～120℃。另外优选的是：所述步骤(3)中降温至-15～-5℃。另外优选的是：所述步骤(3)降温的速率为5～10℃/min。本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐渍鸡腿菇的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜鸡腿菇切片；(2)将切片后的鸡腿菇使用水蒸气蒸6～10min，其后自然冷却晾干；(3)将晾干后的鸡腿菇片使用浓度为10～15wt％的食盐水浸泡，食盐水加入后快速降温至0℃以下，浸泡12～24h，其后停止制冷，在温度自然上升的过程中继续浸泡7～10天；(4)将浸泡后的鸡腿菇片使用清水进行漂洗，漂洗持续3～6h，中间每1～2h换水一次；(5)将漂洗后的鸡腿菇片晾干，即得到所述盐渍鸡腿菇。

【技术特征摘要】
1.一种盐渍鸡腿菇的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜鸡腿菇切片；(2)将切片后的鸡腿菇使用水蒸气蒸6～10min，其后自然冷却晾干；(3)将晾干后的鸡腿菇片使用浓度为10～15wt％的食盐水浸泡，食盐水加入后快速降温至0℃以下，浸泡12～24h，其后停止制冷，在温度自然上升的过程中继续浸泡7～10天；(4)将浸泡后的鸡腿菇片使用清水进行漂洗，漂洗持续3～6h，中间...

【专利技术属性】
技术研发人员：石代勇，
申请(专利权)人：成都天绿菌业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51