盐渍木姜子的方法技术

本发明专利技术涉及佐料的加工方法，是一种盐渍木姜子的方法。一种盐渍木姜子的方法，采用如下步骤：A、采摘保鲜；B、消毒；C、低温发酵；D、脱盐晾干；E、装瓶；F、加入辅料。本发明专利技术提供一种用盐渍方法制备木姜子佐料的方法，可以直接食用或加入菜肴中，使得的木姜子保留了原汁原味的基础体现出香味更浓，没有异味，具有清热通气、除痧的效果。制得的木姜子制作成瓶装产品，便于长期食用，有利于将木姜子销售到其他地方食用，打开市场；装瓶以后的木姜子不会再发酵，也不会胀瓶，更有利于保存；而且不会因为温度高导致发黑，保证木姜子的食用口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及佐料的加工方法，是一种特别盐溃木姜子的方法。
技术介绍
木姜子又名木香子、野胡椒、山鸡椒，主要分布于我国长江以南各省区直至西藏。性味辛、微苦，有香气，无毒。每年11月至第二年4月开花，枝、叶均具有芳香味。根皮及叶可供药用。具有温肾健胃，行气散结的功效。用于治疗胃痛呕吐及无名肿毒等症。在湖北西部地区(比如宜 昌地区)会将新鲜采摘的木姜子放入泡菜水中浸泡，待过半个月左右即可捞起食用，可单独作为泡菜食用，也可以在炒菜时当做调料。口感清凉、微辛，有开胃健脾的功效，老少皆宜。可能由于味道的独特，部分食客并不感冒。本种木材材质中等，耐湿不蛀，但易劈裂，可供普通家具和建筑等用。花、叶和果皮主要提制柠檬醛的原料，供医药制品和配制香精等用，如柠檬醛为合成紫罗兰酮和维生素甲的原料。种子含油约40%，为工业上用油。全株可入药，有祛风、散寒、理气、止痛之效，主治感冒或预防感冒，果实入药，称“毕澄茄”，可治胃寒痛和血吸虫病。果及花蕾可直接作腌菜的原料。此外据江西兴国群众反映，山鸡椒树与油茶树混植，可防治油茶树的煤黑病(烟煤病)。
技术实现思路
本专利技术提供一种用盐溃方法制备木姜子佐料的方法，可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐渍木姜子的方法，其特征在于，采用如下步骤：A、采摘保鲜：采摘后装在通风的箱子内后，放在温度为2～5°的箱子内低温保鲜；B、消毒：清洗后用浓度3～5%的盐水浸泡1～2个小时；C、低温发酵：在低于20℃温度下，用浓度15%的盐水泡2～3个月；更优化温度为15?20℃；D、脱盐晾干：用清水清洗3～5遍，用水比例为木姜子：水=110～150:80，直到水清澈，洗后晾干；E、装瓶：按照木姜子：盐水=120:80配比装瓶，所述盐水浓度不超过17%；F、加入辅料：每200克上述物质中，加入0.8～1.3克柠檬酸，0.7～1.2克山梨酸钾和4～10克的食用醋，之后密封。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗琼兰，
申请(专利权)人：罗琼兰，
类型：发明
国别省市：